Quiche ai funghi, porri e prosciutto cotto

Ingredienti:

un rotolo di pasta brisee'

200 g di funghi champignon

100 g di prosciutto cotto a cubetti

2 uova

100 g di panna da cucina

1 porro

35 g di parmigiano grattugiato.

Per preparare queste mini torte salate per prima cosa cuociamo i funghi.

In una padella con un filo di olio, cuocere i funghi lavati e tagliati a fettine per circa 30 minuti, salandoli quanto basta e aggiungendo poca acqua per non farli attaccare.

In un'altra padella rosolare il porro affettato finemente, per una decina di minuti e aggiungere il prosciutto a cubetti.

In una terrina sbattere due uova con il formaggio grattugiato, la panna da cucina, salare e pepare.

A questo punto accendete il forno a 200° C e preparare i contenitori scelti per fare le tortine.

Con l'aiuto di una tazza o un bicchiere ricavate i cerchi nella pasta brisee' e adagiateli nei contenitori.

Mescolate  il composto di uova con i funghi e riempite le tortine.

In forno per circa 20 minuti e sono pronte!

Buonissime, ve lo posso assicurare!

Penne allo zafferano al forno

Ingredienti per 4 porzioni:

400 g di penne rigate

200 ml di panna da cucina

una bustina di zafferano in polvere

100 ml di brodo di carne

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

200 g di pancetta affumicata a cubetti.

Cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo preparare il sugo ed accendere il forno sul grill.

Scolatele al dente, mi raccomando!

In una padella antiaderente rosolare la pancetta a cubetti rendendola croccante.

In un altro tegame preparare la panna e aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo.

Accendere e fare restringere, in 5 minuti a fuoco lento dovrebbe esser pronta.

Aggiungere la pancetta, il formaggio grattugiato, salare e pepare.

Scolare la pasta e passarla nel sugo.

A questo punto io ho preparato un solo foglio di carta forno e ho impacchettato il tutto.

Mi sono resa conto che era meglio fare un fagottino di ogni porzione.... 

Mettendo la pasta impacchettata sulla teglia da forno, il grill mi ha ovviamente reso croccante solo le penne superiori.

Probabilmente con fagottini piccoli rendeva meglio!!!

5 minuti a 250°C e sono pronte!!

Sedani ai carciofi e pancetta croccante

Ingredienti per due persone:

180 g di pasta secca

100 g di pancetta a fette

100 g di carciofi surgelati

100 g di panna da cucina

2 cucchiai di olio extra vergine

1 spicchio di aglio

Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire, salare e buttare la pasta.

Nel frattempo in una padella scaldare un filo di olio e mettere l'aglio a imbiondire.

Aggiungere i carciofi e cuocere per una decina di minuti. 

A parte abbrustolire la pancetta tagliata a listarelle.

Una volta cotti, unire carciofi e pancetta e aggiungere la panna.

A questo punto dovrebbe esser cotta anche la pasta: mantecare con il sugo e spolverare di parmigiano grattugiato.

Buon appetito e buona domenica!!

Torta salata con patate e prosciutto cotto

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

4 fette di prosciutto cotto

4 patate lesse

50 g di formaggio a piacere

50 g di provola

4 uova

2 cucchiai di grana grattugiato

1 mozzarella

sale e pepe

Lessare le patate e quando saranno raffreddate tagliarle a rondelle.

Sbattere le uova con il sale  e il grana.

Stendere in una tortiera la pasta, bucherellare la superficie e versare le uova.

Aggiungere i formaggi a cubetti, la mozzarella a tocchetti, le patate a rondelle, il prosciutto cotto a straccetti e infine spolverizzare di pepe.

In forno per circa 25 minuti a 200°C

Risotto allo stracchino e mela verde

Come mangiare la frutta?... mascherandola!

 e non ho bimbi piccoli!!!

Certi trucchi valgono anche per gli adulti!

Ingredienti per due persone:

un bicchiere non colmo di riso Arborio 

1 mela grossa verde

75 g di stracchino

una noce di burro

un filo d'olio

500-700 ml di brodo vegetale

parmigiano reggiano grattugiato

vino bianco

mezza cipolla

sale e pepe q.b.

Sbucciata la cipolla e tritata, buttarla in padella con olio e burro e farla appassire dolcemente per circa 10  minuti, bagnandola con un po' di vino bianco per non farla friggere.

Togliere il torsolo alla mela, sbucciarla e farla a cubetti.

Unirla alla cipolla e farla insaporire per alcuni minuti.

Aggiungere ora il riso e tostarlo, versare il vino e far sfumare.

Cuocere quindi il riso come sempre, aggiungendo poco alla volta il brodo per non farlo asciugare troppo.

Una volta che sarete a cottura quasi ultimata, unire lo stracchino a pezzi e farlo sciogliere mescolando bene.

Cuocere un paio di minuti, spolverizzare di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Servite subito!

Cosce di pollo alla senape

Ingredienti per 4 persone

8 fusi di pollo (io avevo solo cosce)

pancetta a fette

1 aglio

1 rametto di rosmarino

4-5 foglie di salvia

sale e pepe q.b.

2 cucchiaini di senape

mezzo bicchiere di vino bianco.

Iniziamo con il togliere la pelle.

Una volta pulita la carne, fare un'incisione in maniera che spennellando la senape questa si posso insinuare nella carne.

Avvolgere quindi con la pancetta e mettere in una teglia di forno con olio,vino e il trito di aromi.

Infornare per 45-50 minuti a 180° C circa.

Ogni tanto controllare la cottura e se necessario, per non far asciugare troppo la carne, bagnarla con il sugo di cottura.

Involtini di radicchio

Ciao a tutti! ben trovati!

Nelle scorse settimane mi è capitato di andare a far la spesa, chi mi conosce sa che ho la fortuna di aver il marito ad assolvere questo compito ogni venerdì sera... Per una volta sono andata io e passando davanti al banco gastronomia ho visto degli involtini pronti.

Incuriosita li ho acquistati... erano troppo pochi che c'è rimasta la voglia e ce li siamo rifatti la settimana successiva!

Ingredienti:

un radicchio

100 g di pancetta

fontina a pezzetti

prosciutto cotto.

Una semplicità disarmante....

Una volta pulite le foglie di radicchio e asciugate, stendere una fetta o mezza fetta di prosciutto cotto.

Adagiare un pezzo di formaggio e avvolgere con la pancetta....

Per la cottura noi abbiam fatto in padella ma credo che anche passati al forno rendano bene!