Minestra di zucchine e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine

1 peperone rosso

1 dado vegetale

1 cipolla medio piccola

sale e pepe q.b.

3 foglie di alloro

un rametto di rosmarino

noce moscata q.b.

4 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva

4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Lessare le verdure in acqua bollente con il dado.

Aggiungere due foglie di alloro.

A cottura ultimata togliere l'alloro e scolare l'acqua in eccesso e passare col frullatore a immersione.

Prima di servire rimettere in pentola, salare e pepare, aggiungere la noce moscata, qualche ago di rosmarino e se volete qualche pezzetto di alloro.

Mantecare con parmigiano e servire con un filo di olio.

Il massimo sarebbe se aveste qualche crostino di pane!

Bruschetta di formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 treccia di mozzarella o un panetto

4 fette di pane rustico tipo pugliese

2 manciate di rucola

2 cucchiai di olio al tartufo

sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a fette spesse.

Mettere il pane su una teglia da forno, salare e pepare e mettere in forno normale per 5-10 minuti o solo 5 minuti di grill.

Decorare quindi con la rucola e irrorare con olio al tartufo.

Io ho usato uno di quei prodotti che si trovano in commercio per la carne alla griglia per esempio. Non è troppo invasivo, magari non a tutti può piacere il profumo o il gusto di tartufo.

Bruschetta di carne

Ingredienti per 4 persone:

1 zucchina

1 manciata di pinoli

4 cucchiai di pesto alla genovese

4 fette di pane pugliese

8 fette di prosciutto crudo

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Procedimento piuttosto semplice ma dal successo assicurato!!! Garantito!!!

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate.

Tostare per 5 minuti i pinoli in una padella a fuoco basso.

Spalmare un cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane.

Disporre poi le fettine di zucchina e le fette di prosciutto.

Quindi aggiungere i pinoli e irrorare di olio, salare e pepare prima di servire.

Risotto con uva, formaggio e crudo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

4 fette di prosciutto crudo

450 g di uva Italia

Brodo vegetale q.b.

1 scalogno

sale q.b.

pepe rosa una manciata

70 g di robiola

prezzemolo q.b.

Mettete sul fuoco un buon brodo vegetale e tenetelo in caldo.

Abbrustolite le 4 fette di prosciutto crudo in una padella antiaderente o in forno (io avevo quello acceso che avevo una torta in produzione) e poi lasciatelo raffreddare.

Staccate e pulite l'uva e mettete da parte qualche acino intero.

Il resto di uva schiacciatelo nel passaverdure e conservare il succo.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola dove poi cuoceremo il riso e sciogliete il burro a bassa temperatura.

Dopo 10 minuti circa unite il riso e tostate per qualche minuto.

Sfumate con il succo di uva e aggiungete il brodo poco alla volta.

Regolate di sale ricordando che aggiungerete il prosciutto scaldato... Io non ho nemmeno aggiunto il sale e credo di aver fatto bene.

Spegnere la fiamma, aggiungere il pepe e la robiola.

Tagliare a metà gli acini avanzati, togliere i semi e unire al risotto.

Suddividere il riso nei 4 piatti e sbriciolare su ogni porzione una fetta di prosciutto.

Spolverizzare con il prezzemolo e servire.

Buon appetito!

Torta di mele

Un'altra versione della torta di mele. Come ogni torta con la frutta il difetto è proprio quest'ultima: se la torta avanza, è facile che dopo due giorni ci sia la muffa... Ma... difficile che avanzi! buona, gustosa che una fetta tira l'altra!

Ingredienti:

200 g di farina 00 

130 g di zucchero

20 g di zucchero di canna

125 g di yogurt bianco

3 mele

2 uova

1 limone non trattato

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g di burro.

Per prima cosa prepariamo la frutta che deve riposare una decina di minuti.

Private il limone della buccia e mettetela in una terrina.

Sbucciare quindi le mele e farle a fettine.

Metterle in una ciotola col succo di limone e 3 cucchiai di acqua.

Nella terrina con la scorza di limone fatta a pezzettini, unire le uova, lo zucchero bianco, lo yogurt, la farina setacciata,il lievito e mescolare il tutto.

Unire le mele senza il liquido all'impasto e mescolare.

Imburrate quindi una tortiera da 26 cm di diametro circa e infarinatela.

Versate ora il composto, ricoprite con i fiocchetti di burro e lo zucchero di canna.

Infornate a 180° C per circa 45 minuti, controllate con lo stuzzicadenti ma attenzione! la frutta può imbrogliarvi!! 

Riso Venere con gamberi, pesche e sedano

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso

100 g di valeriana

12 code di gambero

4 costole di sedano

2 pesche noce

mezzo peperone rosso

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

In una casseruola cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione, circa tutti devono bollire per 40 minuti e mettere in acqua di volume doppio rispetto il peso del riso.

Scolare e raffreddare.

Cuocere le code di gamberi a vapore per 4-5 minuti, sgusciatele e raffreddare.

Tagliare le pesche a pezzetti, condire con sale e pepe e fare insaporire per 10-15 minuti.

Mondare il sedano e tagliare a fettine, pulire il peperone e ridurlo a listarelle.

Mescolare il riso con le verdure, unire le pesche e i gamberi, condite con due cucchiai di olio e regolare di sale e pepe.

Unire la valeriana per ultima e servire.

Frittata di patate e carote

Ingredienti:

400 g di patate

100 g di formaggio grattugiato

200 g di carote

olio extra vergine d'oliva

5 uova

sale q.b.

pepe q.b.

Pelare e lessare sia le patate che le carote.

Schiacciatele con la forchetta le  verdure.
In una terrina mescolate le uova con gli aromi e il formaggio grattugiato.
Mescolando unite le verdure e infine versare il composto in una teglia rivestita da carta forno.
Infornare a 180°C per 25 minuti