Arancini di riso

Esperimento quasi riuscito alla prima realizzazione ma possiamo migliorare! Dico possiamo perché devo fare il merito a mio marito dell'aiuto che mi ha dato!!!

Ingredienti per 2 persone:

250 g di riso

50 g di prosciutto cotto tritato

50 g di galbanino

1 uovo

pangrattato

1 bustina di zafferano

30 g di parmigiano grattugiato

olio per friggere

cipolla 

una noce di burro.

Prepariamo il riso con un po' di cipolla tritato e il burro, aggiungendo un po' di brodo vegetale, la bustina di zafferano e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato.

La cosa fondamentale è far asciugare il riso il più possibile se no on si riuscirà a lavorarlo!

Una volta cotto, fatelo raffreddare su un piano di marmo,per esempio.

Preparare quello che sarà la farcitura: nel mixer ho frullato il cotto e il galbanino.

Facciamo l'impanatura: in piatto fondo rompere e mescolare bene un uovo, salare e pepare.

In un altro piatto, mettere del pangrattato.

Aiutandosi con le mani, fare una frittella di riso, adagiare una pallina di farcia e chiudere aggiungendo riso e facendo una pallina.

Passarla nell'uovo e poi nel pangrattato.

Con questo quantitativo abbiamo realizzato 5 palline circa.

Scaldare l'olio per friggere e tuffare le arancine per alcuni minuti.... girandole ogni tanto, in 8 minuti circa erano cotte!

Possiamo migliorare.... 

Filetto ai pistacchi

Ingredienti per due persone:

un pezzo di controfiletto meglio se di vitello,

60 g di pistacchi

un cucchiaio di farina

un bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Per prima cosa sbollentate i pistacchi qualche minuto per far perdere loro il sale poi passateli nel mixer ma non riduceteli in poltiglia!!

Affettate il filetto in parti di un paio di centimetri di spessore.

In una padella con un filo di olio fate imbiondire uno spicchio di  aglio e adagiate le fettine.

Fatele rosolare facendo attenzione a non cuocerle del tutto, salate e pepate.

Ritiratele dalla padella e mettete i pistacchi sopra, magari se riuscite a pigiarceli un po' dentro alla carne, meglio!

Col sugo che hanno rilasciato le fettine, versate il vino e il cucchiaio di farina, mescolando bene e velocemente per non far formare dei grumi.

Se vi sono avanzati dei pistacchi, aggiungeteli pure al sugo!

Rimettete il filetto e tenete in cottura finchè si sarà rappreso un po' il fondo.

E' pronto!!!

Pan d'arancio

Ingredienti:

300 g di farina  00

300 g di zucchero

3 uova

100 g di latte

100 g di olio di semi

1 arancia meglio se non trattata

1 bustina di lievito da 16 g

marmellata di arancia per guarnire.

Affettare l'arancia e passarla nel mixer.

In una ciotola mescolare la farina,lo zucchero e le uova

Amalgamare bene ed aggiungere il latte,l'olio, l'arancia frullata e le uova.

Per ultimi mettere il lievito  e le gocce di cioccolata.

(un trucchetto: perchè le gocce non finiscano tutte sul fondo mettetele in un sacchetto con un po' di farina ed in freezer almeno 30 minuti)

Una volta  messi tutti gli ingredienti, versare il composto in una tortiera con cerniera imburrata ed infarinata. 

Cuocere a 160°C per circa 50 minuti.

Quando sarà cotta, fatela raffreddare magari su una gratella e per ultima spalmate la marmellata. Quest'ultima se volete potreste anche setacciarla con un colino ma a me piace sentire i  pezzetti e l'ho usata direttamente dal vasetto.

Tagliatelle nelle melanzane

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana

4 rosette di tagliatelle

1 pomodoro maturo da sugo

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

6 foglie di basilico

soffritto (carota sedano e cipolla piccola)

sale e pepe q.b.

200 ml di besciamella.

Iniziare con l'affettare la melanzana per la lunghezza di uno spessore di 5 mm circa.

Io per farle tutte uguali ho usato l'affettatrice!

Mettetele nello scolapasta e salatele un po' per far perdere loro l'acqua di vegetazione.

Dopo circa 30 minuti asciugatele con la carta assorbente.

In una padella abbastanza capiente, mettere a soffriggere la carota, il sedano e la cipolla affettati.

Aggiungere poi il pomodoro a cubetti, appena s'è mollato un pochino aggiungere il latte e il concentrato di pomodoro.

Aggiungere infine il basilico affettato finemente.

Una volta che la pasta è cotta, scolatela e passatela nel sugo.

Preparare una pirofila da forno unta di burro, creare gli involtini, la pasta la dovete raccogliere aiutandovi con una forchetta ed un cucchiaio-mestolo,  usando un paio di fette di melanzana come guscio.

Adagiare i fagottini nella pirofila, versare il sugo rimasto, la besciamella e spolverizzare di parmigiano grattugiato.

Torta alle verdure e prosciutto

Ingredienti:

uno rotolo di pasta sfoglia

due carote

una zucchina

2 uova

3 cucchiai di formaggio grattugiato

3 fette di prosciutto cotto

2 cucchiai di besciamella

sale e pepe q.b.

uno spicchio di aglio

un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

In una padella mettere l'olio e lo spicchio di aglio.

Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a julienne con il pelapatate.

Mettere a cuocere con l'aglio che presto toglieremo per evitare di dimenticacelo....

In una terrina rompere le uova e sbatterle col formaggio grattugiato, il sale e il pepe. 

Aggiungere la besciamella e le verdure ormai cotte e fatte magari raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia, il prosciutto cotto e versare il composto. 

Se vi sembra troppo liquido, aggiungete altro formaggio grattugiato.

Se la fate quadrata come la mia qui riportata, potete spennellare con un filo di latte.

Infornare per 25 minuti a 200° C già caldo.

Asparagi con mandorle e capperi

Ingredienti:

1 kg di asparagi

80 g di burro

2 cucchiai di mandorle a lamelle

2 cucchiai di capperi sotto sale.

Pulire e lessare gli asparagi.

Sciacquare i capperi dal sale ed asciugarli.

Sciogliere il burro e unire le mandorle e i capperi.

Mettere gli asparagi su un piatto da portata e condire con burro.

Più semplice di così!

Rotolo di spinaci al burro e salvia o "pastallegra della nonna Ester"

Ciao avventori! 

oggi siamo qui per parlare della pasta allegra. 

Ora non mi chiedete come mai si chiami così, la nonna me la presentò come tale e così ve la presento. 

Finché la nonna è stata in grado di cucinare per i pranzi parentali, capitava che mio cugino Cristian ne facesse richiesta... La preparazione non è velocissima e bisognava che lei fosse molto ispirata.

Oggi l'ho preparata io e devo darle ragione...

 ROTOLO DI  SPINACI AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

400 g di farina 00

4 uova 

sale

Per il ripieno:

500 g di spinaci

200 g di ricotta

100 g di prosciutto cotto

80 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

2 uova

sale

pepe

salvia.

Per preparare la pasta è molto semplice: impastiamo bene la farina con le uova e saliamo un pochino.

Dopo aver amalgamato il composto, fare una palla e lasciare riposare.

Consiglio di fare voi la pasta perché nel momento di creare il "foglio" che farà da involucro potrete decidere la grandezza.

Io per questa occasione ho acquisto la pasta fresca in fogli già pronti e l'ho lessata prima di usarla. I fogli pronti sono piccoli... tra un attimo capirete perché insisto così tanto sulle dimensioni.

Lessate quindi gli spinaci, se preferite vanno bene anche quelli surgelati... una volta pronti, scolateli e strizzateli dall'acqua in eccesso e tagliuzzateli.

Passiamo a preparare il ripieno: in una terrina rompere le uova, unire il formaggio grattugiato, gli spinaci e il prosciutto tritato grossolanamente, la ricotta, salare e pepare.

Volendo, a gusto vostro, una spolveratina di noce moscata.

Amalgamare bene.

Stendere ora la pasta su cui andremo a mettere il ripieno. 

La grandezza dicevo... Dobbiamo creare poi un rotolo da immergere in una pentola.... Quanto è grande la pentola? Per regolarci e aver un parametro, la pasta stesa deve esser un po' più piccola di un classico canovaccio da cucina.

Mettete sulla pasta stesa il ripieno, arrotolate delicatamente creando un salame.

Posizionare il rotolo su un canovaccio pulito e sarebbe meglio non colorato.

Legare le estremità con lo spago da cucina e immergere nella pentola con acqua bollente. 

Bastano 20 minuti, massimo 30 di lessatura,

Sciogliere il burro con la salvia.

Aprire il canovaccio e affettare il salame di pasta.

Una volta affettato cospargere col burro e la salvia.

Servire! 

L'ho già assaggiato.... è come quello che faceva la nonna!