Torta di mele e amaretti

Ingredienti:

150 g di burro

200 g di zucchero

1 scorza di limone grattugiata

3 uova

300 g di farina

1 pizzico di sale

80 g di amaretti sbriciolati

1 mela

1 bustina di lievito

3 cucchiai di liquore per dolci

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il sale, l'amido. la scorza del limone e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

Continuare a mescolare aggiungendo quindi le parti liquide come le uova e il burro a temperatura ambiente.

Amalgamare bene e aggiungere infine il lievito per dolci.

In un piatto mettere le fettine di mela con 3 cucchiai di liquore.

Io la mela l'ho sbucciata ma se vedete la foto sembra ci sia. Il mio liquore tirava al rosso come l'alchermes!

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera con cerniera.

Disponete le fettine tra l'impasto e infornate a 200° per circa 30/35 minuti

Bignolata

Dopo anni che non la facevo, alcune settimane fa, dopo averne parlato ad una cena tra parenti non ho resistito e l'ho fatta. Nel giro di un mese l'ho riproposta già due volte... E ogni volta che si rifà migliora! 

Vi capita mai???

Ingredienti:

una confezione di bignè da 200 g

500 ml di panna da montare

6 tuorli d'uovo

120 g di zucchero

20 g di amido di mais

mezza bacca di vaniglia

100 ml di marsala

scaglie di cioccolata a piacere

amaretti 

una tazzina di latte

due cucchiai di rhum per dolci.

Preparate a bagnomaria lo zabaione mescolando i tuorli con lo zucchero e l'amido.

Mescolare bene e aggiungere poi il marsala e infine la bacca di vaniglia.

Continuare a mescolare finché non si addensa e togliere la bacca.

Travasare in una ciotola lo zabaione, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Montare la panna e preparare in un piatto fondo il latte con il rum.

Una alla volta raffreddato lo zabaione, riempite i bignè con lo stesso o con la panna montata.

Posizionate i bignè farciti in una terrina e ad ogni strato mettete della panna.

Decorate con gli amaretti che avrete precedentemente ammollato nel latte aromatizzato e le scaglie di cioccolato.

Un consiglio:

è un dolce da preparare la mattina per la cena oppure da fare per il giorno successivo.

Conservandolo in frigorifero e grazie alla panna montata la pasta del bignè assorbirà un po' di umidità ammollandosi.

Da leccarsi anche le orecchie!!

Torta salata ai gamberi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

400 g di gamberi

1 arancia edibile

una noce di burro

un porro

2 uova

100 ml di panna da cucina

semi di papavero

Lavare i gamberi togliendo anche l'intestino e il guscio.

Asciugare con carta assorbente.

In padella mettere una noce di burro con il porro lavato e tagliato a rondelle.

Grattugiare la scorza dell'arancia e spremerla.

Con le rondelle di porro aggiungere il succo di arancia e i gamberi.

In una terrina sbattere le uova, unire la panna e la scorza d'arancia.

Tostare i semi di papavero,

Ora avete tutti gli elementi: srotolare la pasta in una tortiera con cerniera, versare la crema, i gamberi e i semi di papavero.

Infornare per 50 minuti a 180° C

Torta salata alle zucchine e burrata

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia o briseé (preferisco la seconda)

100 g di burrata

50 g di parmigiano grattugiato

3 zucchine

2 scalogni

100 ml di panna da cucina

2 uova

olio d'oliva

burro

prezzemolo tritato a piacere

sale e pepe q.b.

Stendere la pasta e rivestire uno stampo coperto da carta forno.

Se usate la pasta sfoglia, coprite coi fagioli secchi e cuocete per circa 15 minuti a 200°C, poi li toglierete.

Affettate gli scalogni, spuntate le zucchine e lavatele.

Tagliatele a listarelle e mettetele in padella con poco olio e gli scalogni tritati per una decina di minuti,

Salate e pepate.

Tolta la pasta dal forno, farcite con le zucchine rosolate.

Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, la panna, la burrata a cubetti, il prezzemolo, sale e pepe.

Versate il composto sulle zucchine e infornate per 25 minuti.

Flan di piselli e porri

Per 6 flan:

1 porro

50 g di prosciutto crudo

2 uova

2 cucchiai di parmigiano 

burro

farina

sale e pepe

600 g di piselli

5 foglie di basilico

limone

olio extra vergine d'oliva

pomodorini

zucchero.

Pulire il porro, eliminare la parte verde e metterla da parte.

Tagliare a rondelle il porro e lavare in acqua fredda.

Eliminare il grasso dal prosciutto e tritate col porro.

Rosolare il trito in una casseruola con due cucchiai di olio per 5 minuti a fuoco basso.

Sgranare i piselli e unire al trito, mescolare, salare e pepare, aggiungere un mestolo di acqua e cuocere finché non sarà evaporata.

Spegnere e far raffreddare.

Frullare le verdure grossolanamente con il basilico tritato, unire le uova e il parmigiano.

Amalgamare bene.

Imburrare 6 stampini da muffin, riempire con il composto e cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 200°C.

Sformare i flan tiepidi e sistemare su un piatto da portata,

Decorare con le foglie del porro sbollentate e i pomodorini saltati con lo zucchero e il succo di limone.

Torta salata di fave, pecorino e maggiorana

   Per prima cosa accertatevi di non esser allergici alle fave. 

Non ho mai pensato che potessero esser nocive...

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé 

200 g di fave sgranate e spellate

200 g di piselli sgranati

100 g di pecorino giovane 

40 g di pecorino stagionato grattugiato

200 ml di panna di soia

200 ml di brodo

1 mazzetto di maggiorana

2 scalogni

2 uova

sale e pepe q.b.

30 g di burro.

Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con 30 g di burro.

Unite quindi le fave, se non le trovate esempio surgelate dovete usare 1200 g di quelle con baccello e i 200 g di piselli se non li usate surgelati a loro volta, prendete 400 g col baccello.

Mescolare e versare il brodo e cuocere per circa 12 minuti con il coperchio, poi scoprite e lasciate cuocere finché non è evaporato il liquido.

Togliete dal fuoco e profumate con la maggiorana tritata.

In una terrina sbattere le uova, unire il pecorino a cubetti e il pecorino grattugiato, e la panna.

Stendere in una tortiera con cerniera la pasta.

Bucherellare con la forchetta e distribuire le fave e i piselli, sopra stendere il composto.

Cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°C.

Polpette ai ceci

Ingredienti:

230 g di ceci cotti

3 cucchiai di pangrattato

1 uovo

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

sale q.b.

prezzemolo a piacere

Per questa ricetta ho usato i ceci precotti, meglio se li trovate in vasetto di vetro che in barattolo, così mi ha consigliato un'amica.

Non sono molto pratica di legumi, dovendo però tenere un corso ho dovuto studiare a mia volta.

Mettete i ceci sciacquati dal liquido di conservazione nel mixer con l'uovo, la cipolla tritata grossolanamente, il sale e il prezzemolo.

Aggiungete quindi il pangrattato e mescolare bene.

Fate riposare il composto in frigorifero per circa 10 minuti.

Inumidite le mani e fate le polpette.

Scaldate l'olio in una padella e rosolate.

Servite ben calde.