Ingredienti per due persone:
200 g di riso
200 g di zucca
100 g di funghi
una bustina di zafferano
vino bianco
timo
scalogno
olio extra vergine d'oliva
parmigiano a piacere.
Iniziamo con il pulire i funghi.
Scaldare l'olio con poco timo tritato e lo zafferano, soffriggere lo scalogno.
Aggiungere i funghi e la zucca a cubetti.
Tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino.
Portare quindi a cottura e aggiungere poco brodo alla volta se necessario.
Il massimo sarebbe un brodo preparato con qualche gambo di funghi, un po' di salvia e rosmarino, con un trito di sedano,carota e cipolla.
Se non avete modo di farlo, va bene anche il "brodo finto" (quello col dado...)
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