Torta salata coi fiori di zucca

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

9 fiori di zucca grandi o 12 piccoli

1 burrata da circa 300 g 

9 filetti di acciughe sott' olio

1 limone non trattato

200 g di ricotta

1 uovo

1 zucchina

erba cipollina a piacere

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Lavare il limone e grattugiare la scorza.

Spezzettare la burrata e mescolare con i pezzetti di acciughe, metà della scorza e un pizzico di pepe.

Pulire i fiori eliminando il pistillo e il gambo.

Farcire con il composto, richiudere arrotolando le punte e mettere da parte.

Lavare la zucchina, spuntare e tagliare a julienne.

In una ciotola mescolare la ricotta, l'uovo sbattuto, la scorza di limone avanzata, l'erba cipollina, salare e pepare, unire l'eventuale ripieno avanzato.

Srotolare la pasta e metterla su una teglia.

Farcire con la ricotta e tre quarti della zucchina.

Ripiegare i bordi verso l'interno e cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.

Togliere dal forno e aggiungere i fiori farciti, la restante zucchina a julienne.

Spennellare con l'olio e cuocere per almeno 10 minuti ancora in forno.

Servire tiepida.

Fusilli olive, pomodorini e sgombro

Nei giorni scorsi ho visto proposto questo piatto ma non avevo tutti gli ingredienti richiesti dalla ricetta originale.

Originale come l'ho seguita in tv a La prova del cuoco.

Tonno e sgombro sono diversi e un pomodoro oblungo è molto diverso dai pomodorini Pachini!

Questa è la versione giusta.

Ingredienti per due persone:

160 g di pasta secca

15/20 pomodorini Pachino

16 olive nere denocciolate condite (le trovo così nel banco gastronomia)

16 olive verdi denocciolate

1 scatoletta di sgombro al naturale

sale e aromi q.b.

Mentre cuoce la pasta, preparate i pomodorini, tagliandoli a metà e mettendoli in forno per circa 25 minuti condendoli con sale, semi di sesamo e rosmarino tritato.

Le olive le potete lasciare intere o a rondelle.

Sgocciolate lo sgombro dall'acqua di conservazione e condite tutto insieme.

Ditemi poi la vostra opinione se vi va.

Risi e bisi

Questo risottino è un po' una tradizione di famiglia, i miei nonni erano tutti originari della regione Veneto, tre vicentini e un rovigotto.

Credo che sia proprio della zona vicentina, spero di non sbagliare e di non offendere nessuno... Se ho sbagliato, correggetemi pure!

Ingredienti per due persone:

140 g di riso Carnaroli

1 scalogno

una noce di burro

1 scatoletta di piselli precotti

3 cucchiai di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino

brodo vegetale q.b.

formaggio grattugiato q.b.

In una wok ho messo la noce di burro e lo scalogno tritato finemente.

Fate quindi tostare il riso, una volta imbiondito sfumare con il vino.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, i piselli e poco alla volta il brodo.

Continuate così fino al termine della cottura.

Fate in modo che non ci sia brodo in eccesso, mantecate e servite!

Cornetti di pizza

Sono abbastanza nota per fare le cose semplici, uso spesso rotoli di pasta sfoglia o pasta briseè e mi piacciono per la comodità.. la velocità di poter improvvisare qualcosa di dolce o salato... Oggi avevo voglia di pizza ma essendo il Venerdì Santo mi sono contenuta.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

4 cucchiai di passata di pomodoro

1 spicchietto di aglio

un cucchiaio di olio

2 acciughe

8 olive verdi denocciolate.

Come dicevo poco sopra ci metterete al massimo 30 minuti per svolgere tutta la ricetta.

Iniziate con mettere l'olio e lo spicchio di aglio in una padella antiaderente, aggiungete quindi la passata e fatela restringere. Salatela poco perchè poi ci sarà l'acciuga a insaporire bene il tutto.

Mentre la salsa si scalda, preparate la pasta.

Srotolatela, fatela in 8 spicchi.

Fate 8 pezzettini delle acciughe e preparate le 8 olive sgocciolate.

Appena è pronto il pomodoro mettetelo su ogni spicchio e aggiungete gli altri ingredienti.

Arrotolate dal lato più largo verso la punta e stringete le punte.

Infornate per 15 minuti a 180°C.

Indivia belga con prosciutto crudo

Ingredienti per due persone:

3 cespi di indivia belga

120 g di prosciutto crudo

15 g di parmigiano grattugiato

10 g di pangrattato

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Lavate interi i cespi di insalata e tagliateli in 4 spicchi per la lunghezza.

Accendete il forno a 180° C, sarà caldo in tempo per infornare quando avrete terminato la preparazione.

Togliete le foglie esterne più dure e mettete in fila gli spicchi sul tagliere.

Salate e pepate, cospargete di formaggio grattugiato e pangrattato.

A questo punto con delicatezza uno alla volta avvolgetelo in una fetta di prosciutto crudo.

Adagiate ogni pezzo in una pirofila ricoperta di carta forno e terminate con il poco formaggio e pane che dovrebbe esservi avanzato e cospargete con prezzemolo tritato.

15 minuti in forno ed è pronto.

Cena abbastanza leggera per due persone.....

Torta capovolta ai mandarini

Ciao! oggi propongo una torta un po' più complessa del solito.. Serve almeno un'oretta per aver tutti gli elementi pronti e procedere ad infornarla... Quindi proporrei di iniziare subito!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

230 g zucchero semolato

150 ml di acqua 

6 mandarini non trattati

220 g di farina 00

3 uova

160 g di zucchero semolato

120 g di burro fuso e raffreddato

100 g panna liquida da montare

mezza bustina di livieto per dolci

2 mandarini spremuti

1 pizzico di sale.

Procediamo per prima cosa a preparare i mandarini caramellati.

Lavateli bene e tagliateli a fettine sottili.

Pertanto in una pentola mettete lo zucchero e l'acqua, fate scaldare e sciogliere bene lo zucchero.

Immergete quindi le fette di frutta, fate sobbollire per circa 25/30 minuti.

Togliete dal fuoco.

Rivestite con carta forno la tortiera e versate la frutta con il caramello rimasto.

Preparate l'impasto con le uova e lo zucchero, aggiungete la panna non montata, il succo dei due mandarini tenuti a parte e montate con le fruste.

Aggiungete quindi farina e lievito.

Continuando a mescolate unite il butto , un pizzico di sale e versate sui mandarini caramellati.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Una volta raffreddata togliete dalla tortiera capovolgendola!

Aspettate sia fredda e assicuratevi che il piatto sia piano se no si crepa come la mia!

Crostata di carciofi

  

questa sopra è la foto pubblicata da Sale&Pepe.... Sotto riporto il mio risultato... Ho sbagliato misura dei carciofi! Sigh!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

3 carciofi

1 limone

300 g di pomodorini

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

4 uova

100 g di farina

150 ml di latte

150 g di emmethal grattugiato

sale e pepe q.b.

Se la pasta usate quella pronta, siete già pronti per preparare la farcitura.

Se invece volete farvi anche la pasta, simile ad una frolla salata: 250 g di farina in una ciotola con 125 g di burro freddo a pezzetti, 2 tuorli, mezzo cucchiaino di sale e 60 ml di latte freddo.

Impastate per ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la farcia bisogna prima di tutto pulire i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e il cuore chiamato fieno... la parte centrale un po' spinosa.

Aprite le foglie pian piano  e  immergete in acqua col succo di limone.

Cuocere al vapore per circa 15 minuti.

Sciacquare i capperi, scolandoli e asciugandoli.

Lavare i pomodorini, asciugare e tagliare a metà.

Sgusciare le uova in una ciotola e unire il latte, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, i capperi, salare e pepare.

Stendere la pasta, sia che sia fresca fatta da voi o il classico rotolo che trovate in commercio.

Mettere in uno stampo tondo, di circa 22 cm di larghezza.

Coprire di carta forno, mettere fagioli secchi e infornare per 10 minuti a 180°C.

Togliete quindi i fagioli e infornate 5 minuti solo con la carta a coprire.

A questo punto, togliete dal forno, eliminate la carta, appoggiate i carciofi sulla base di pasta, versate la pastella facendola passare anche tra le punte dei carciofi, mettete i pomodorini, e infornate per 25 minuti o finchè la pastella non sarà rappresa e un po' dorata.