Bavarese all'arancia

Questo è il pesce d'aprile!!!!

Vi posto la foto della mia bavarese all'arancia.

Fatti pochi pezzi per fare una prova della serata a tema che stiamo organizzando.... La ricetta?!?!

La prossima settimana :-P

Pesce d'aprile!

Oggi che è il 1° di Aprile vi posto la nostra locandina della serata a tema "pesce" in programma la prossima settimana. 

Non è uno scherzo!!!!

Prenotatevi entro domenica!

Grazie a tutti!

Crumble di pere

Buonasera!!

Quanto tempo che non riesco a sedermi ed aggiornarvi..... 

Sto cucinando ancora! Ho cambiato da alcuni mesi ristorante, vicissitudini varie ed eventuali. 

Ogni due settimane una serata a tema da pensare e realizzare... Insomma si spadella o si studia per ricette nuove. 

Ieri sera cenavamo a casa, serata di riposo, e ci siam fatti un ottimo filetto e un dolcetto veloce veloce.

Ingredienti per 4 cocci ( oppure coppette che possono andare in forno) o 2 medi come quelli che vedete nella foto:

3 pere abate non troppo mature 

160 g di farina di castagne

80 g di burro freddo a cubetti

80 g di zucchero di canna

un pizzico di sale.

In una ciotola mettete la farina, il burro a cubetti, lo zucchero e il sale e mescolate con le mani fino ad ottenere delle briciole abbastanza grosse. Chiudete con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un paio di ore.

Sbucciate e tagliate a cubetti le pere, togliendo anche il torsolo....

Distribuite i cubetti di frutta nei 4 cocci monoporzione, cospargete con il crumble e infornate a 200°C per circa 15 minuti o fino a doratura.

Sfornate e servite.

Torta di pere e cioccolato

Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro:

4 uova

600 g di pere (pulite)

150 g di gocce di cioccolato

80 g di latte

100 g di burro

200 g di zucchero

220 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di rum

Partiamo per prima cosa col dividere i tuorli dagli albumi. 

Questi ultimi montateli a neve e metteteli a parte.

Ai tuorli unite lo zucchero e mescolate bene.

Aggiungete quindi il latte, il liquore e il burro fuso.

Continuando a mescolare unite ora la farina e il lievito.

Pulite le pere e tenete qualche fetta intera per decorare, le restanti fatele a tocchetti.

Unite le pere sgocciolate e il cioccolato all'impasto di tuorli e mescolate.

In ultimo unite gli albumi montati e amalgamate.

Imburrate e infarinate la tortiera e versate l'impasto.

Decorare con le fettine di torta e spolverizzare con zucchero di canna.

Infornare a 170° C per 50 minuti col forno statico o 170°C per 40 minuti in quello ventilato.

Invece di usare una tortiera unica, dovendola regalare e non avendola mai fatta, ne ho preparate due: una piccola da 20 cm tonda e lo stampo da plumcake che vedete nella foto sopra.

Torta giraffa

Buona domenica a tutti e ben ritrovati.

Periodo di umore altalenante e anche la produzione in cucina ne risente molto.....

Dopo diverse settimane mi sono messa a sfornare qualche dolce e come volevasi dimostrare sono giù d'allenamento.

Il sapore della torta... niente da dire!! 

Da rivedere la fase di cottura. 

Doveva nascere come una ciambella ma, non trovando il contenitore con il foro al centro, ho pensato erroneamente di usare quello normale... non si è cotta al centro!!!

Ingredienti: 

5 uova 

200 g di zucchero

250 g di farina 0 

50 g di farina di mandorle

100 ml di olio di semi

100 ml di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

1 fialetta di aroma di mandorle

2 cucchiai di cacao amaro

In una prima terrina mescolare tra di loro la farina e il lievito, così quando andremo a dividerli nei due impasto saranno omogenei.

In una seconda ciotola mettete i 5 tuorli con 100 g di zucchero, mescolate.

Aggiungete quindi 50 ml di olio e 50 ml di latte, mescolate.

Con 150 g di farina-lievito mettete la buccia grattugiata del limone e amalgamate. 

Il primo impasto è pronto.

In un'ultima ciotola con gli albumi aggiungete i restanti 100 g di zucchero, mescolate.

Mettete i 50 ml di olio e i 50 ml di latte avanzati, amalgamate.

Coi 100 g di farina-lievito rimasti unite la farina di mandorle e l'aroma a questo impasto. 

Amalgamate bene e il 2° composto è pronto.

Quindi in un contenitore con il foro da ciambella  versate metà dell'impasto più giallo, quello dei tuorli. Spolverizzate di cacao in polvere.

Versate metà dell'impasto chiaro di albumi e spolverizzate di cacao... Ripetete l'operazione un'altra volta terminando con l'impasto chiaro.

Cuocete in forno a 180° C per circa 45 minuti.

L'effetto a macula è molto carino!

Torta mocaccina

In questo periodo ho purtroppo un sacco di tempo libero... Nonostante questo, ieri sera mi son immersa nel fare questa torta dopo cena. Benissimo... Non sono un fulmine ma non è nemmeno così semplice da fare. Tempo 2 ore e mezzo... 

Buon lavoro!

Ingredienti:

Per la frolla al cacao:

140 g di burro

140 g di zucchero

1 uovo

20 g di cacao amaro in polvere

250 g di farina 00

5 g di lievito per dolci

2 g di sale

essenza di vaniglia.

Per la crema al cioccolato e caffè

2 tuorli

40 g di zucchero

12 g di maizena

4 g di farina di riso

200 ml di latte

una bacca di vaniglia

100 ml di panna fresca

30 g di caffè solubile

200 g cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato bianco:

200 g cioccolato bianco 

100 ml di panna fresca

Preparate per prima cosa la frolla che dovrà riposare una volta impastata per almeno un'ora perchè è un po' più morbida del solito.

Quindi, in una ciotola mettete lo zucchero con il burro e l'essenza di vaniglia e mescolate a creare una specie di crema.

Aggiungete l'uovo e amalgamate.

Unite ora il cacao, il lievito, il sale e la farina.

Una volta che avrete impastato ed ottenuto un bel panetto uniforme chiudetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.

Nel tempo che la pasta solidifica, preparate la prima crema, quella di cacao e caffè.

Prepariamo ora la crema pasticciera: in una ciotola rompete i tuorli e mescolate con lo zucchero.

Aggiungete la maizena  e la farina di riso.

Mettete un pentolino sul fuoco e scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa che poi toglierete quando la crema si addenserà.

Portate ad ebollizione, toglietela del fuoco e trasferitela  in una terrina che chiuderete con la pellicola trasparente a contatto per far sì che non si crei la patina in superficie. Riponete in frigo.

Scaldate la panna e sciogliete la cioccolata.

Mescolate in continuazione per non far formare dei grumi.

Tenete una parte del cioccolato fuso per far la decorazione finale (circa 50 g) e aggiungete il resto alla crema pasticcera raffreddata

Sciogliete un po' il caffè solubile in pochissima acqua.

Mescolate al composto di crema pasticcera al cioccolato.

Stendete ora la frolla e mettetela in uno stampo da crostata con la cerniera apribile, se vi è possibile.

Versate la crema al caffè, pareggiate con una leccapentole e infornate a 175°C per circa 30 minuti.

Preparate infine la ganache al cioccolato bianco.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato e aggiungete la panna calda.

Una volta che la crostata sarà stata sfornata e raffreddata versate la crema bianco e fate raffreddare.

Ricordate il cioccolato fondente fuso che avevate tenuto da parte? è il suo momento e il vostro....

Trasferite in una sac a poche e fate una spirale partendo dal centro fino all'esterno...Infine con uno stuzzicadenti, create la ragnatela segnando dei raggi.

Sarebbe pronta... io ho voluto arricchirla ancora di più con dei quadretti di cioccolato ulteriori, fate voi....

Vi auguro di nuovo un buon lavoro!! Bella da vedere e spero buona. Questa l'ho fatta la prima volta per poi regalarla!

Sbriciolata alle ciliegie

Ciao a tutti!

Sono tornata nella mia cucina, per motivi familiari ho dovuto abbandonare quella del lavoro.... Bella esperienza però!

In questi giorni vedendomi un po' giù mia mamma mi ha regalato delle ciliegie e sono riuscita a conservarle per far la torta che vado a proporvi ora.

Nella nostra zona è famosa la sbrisolona mantovana, questa in pratica è una variante!!

Ingredienti Per la frolla:

400 g di farina 00

150 g di zucchero

100 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci

una bustina di vanillina

Per il ripieno:

400 ml di latte

45 g di fecola di patate

70 g di zucchero

1 cucchiaino di miele

mezza bacca di vaniglia

350 g di ciliegie.

Vi avviso... la prima parte della preparazione è anche la più noiosa...

Dopo aver lavato e asciugato la frutta, dovete una per una tagliare a metà le ciliegie e togliere il nocciolo. Fatto ciò, tutto il resto sarà una passeggiata!

Preparate la frolla mescolando bene tutto gli ingredienti.

Fate il fondo della torta in una tortiera con cerniera, rivestita di carta forno, versando poco più della metà del composto e cercando di far un po' di bordi perchè dovremo versare la crema e non vogliamo scappi!!

Mettete in frigo mentre preparate la crema (solo la parte nella tortiera, il resto della frolla sbriciolosa tenetelo fuori frigo)

In un tegame versate il latte con la fecola setacciata, lo zucchero, il miele e i semi della vaniglia.

Fate sobbollire e addensare per qualche minuto.

Togliete la tortiera dal frigorifero e versate la crema.

Con ordine o meno posizionate le ciliegie affettate e ricoprite con l'impasto che avevate tenuto indietro prima.

Infornate a 180° C per circa 30/35 minuti.