In questo periodo ho purtroppo un sacco di tempo libero... Nonostante questo, ieri sera mi son immersa nel fare questa torta dopo cena. Benissimo... Non sono un fulmine ma non è nemmeno così semplice da fare. Tempo 2 ore e mezzo...
Buon lavoro!
Ingredienti:
Per la frolla al cacao:
140 g di burro
140 g di zucchero
1 uovo
20 g di cacao amaro in polvere
250 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
2 g di sale
essenza di vaniglia.
Per la crema al cioccolato e caffè
2 tuorli
40 g di zucchero
12 g di maizena
4 g di farina di riso
200 ml di latte
una bacca di vaniglia
100 ml di panna fresca
30 g di caffè solubile
200 g cioccolato fondente
Per la ganache al cioccolato bianco:
200 g cioccolato bianco
100 ml di panna fresca
Preparate per prima cosa la frolla che dovrà riposare una volta impastata per almeno un'ora perchè è un po' più morbida del solito.
Quindi, in una ciotola mettete lo zucchero con il burro e l'essenza di vaniglia e mescolate a creare una specie di crema.
Aggiungete l'uovo e amalgamate.
Unite ora il cacao, il lievito, il sale e la farina.
Una volta che avrete impastato ed ottenuto un bel panetto uniforme chiudetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.
Nel tempo che la pasta solidifica, preparate la prima crema, quella di cacao e caffè.
Prepariamo ora la crema pasticciera: in una ciotola rompete i tuorli e mescolate con lo zucchero.
Aggiungete la maizena e la farina di riso.
Mettete un pentolino sul fuoco e scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa che poi toglierete quando la crema si addenserà.
Portate ad ebollizione, toglietela del fuoco e trasferitela in una terrina che chiuderete con la pellicola trasparente a contatto per far sì che non si crei la patina in superficie. Riponete in frigo.
Scaldate la panna e sciogliete la cioccolata.
Mescolate in continuazione per non far formare dei grumi.
Tenete una parte del cioccolato fuso per far la decorazione finale (circa 50 g) e aggiungete il resto alla crema pasticcera raffreddata
Sciogliete un po' il caffè solubile in pochissima acqua.
Mescolate al composto di crema pasticcera al cioccolato.
Stendete ora la frolla e mettetela in uno stampo da crostata con la cerniera apribile, se vi è possibile.
Versate la crema al caffè, pareggiate con una leccapentole e infornate a 175°C per circa 30 minuti.
Preparate infine la ganache al cioccolato bianco.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato e aggiungete la panna calda.
Una volta che la crostata sarà stata sfornata e raffreddata versate la crema bianco e fate raffreddare.
Ricordate il cioccolato fondente fuso che avevate tenuto da parte? è il suo momento e il vostro....
Trasferite in una sac a poche e fate una spirale partendo dal centro fino all'esterno...Infine con uno stuzzicadenti, create la ragnatela segnando dei raggi.
Sarebbe pronta... io ho voluto arricchirla ancora di più con dei quadretti di cioccolato ulteriori, fate voi....
Vi auguro di nuovo un buon lavoro!! Bella da vedere e spero buona. Questa l'ho fatta la prima volta per poi regalarla!
