sabato 26 luglio 2014

Fagottini di tacchino

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di tacchino
4 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di ricotta
4 pomodorini secchi
4 cucchiai di pangrattato
2 uova
olio q.b.
sale e pepe.


Stendere la carne e batterla per appiattirla.
Tritare in modo grossolano i pomodorini e metterli in una ciotola con la ricotta.
Mescolare e aggiustare di sale e pepe.
Su ogni fetta stendere il prosciutto e adagiare un cucchiaio di composto.
Arrotolare ogni fetta e fermare con uno stuzzicadenti.
Sbattere gli albumi e passare i fagottini.
Infine passarli nel pangrattato e metterli in una pirofila da forno.
Versare un filo di olio e infornare  a 175°C per 20 minuti.



lunedì 21 luglio 2014

Maltagliati asciutti


Ingredienti per 4 persone



2 zucchine grosse
1 scalogno
40 gr. di noci sgusciate
1 noce di burro
1 bicchiere di brodo vegetale
vino bianco
1 patata grossa
prezzemolo tritato
sale e pepe
(fac.) parmigiano grattugiato





Preparazione


Tagliare lo scalogno molto sottile e soffriggerlo nel burro in una padella piuttosto capace. Quando inizia ad imbiondire, aggiungere le zucchine, tagliate anch'esse a striscioline sottili. Rigirare per qualche istante poi sfumare con vino bianco secco. Abbassare la fiamma, irrorare con il brodo, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
Intanto lessare la patata (meglio se con la buccia) finché è cotta ma non troppo morbida. Poi tagliarla a dadini e unirla alle zucchine cotte.
Tritare grossolanamente le noci. Se hanno ancora la pelle, che può essere amara, sbollentarle per qualche istante e poi strofinarle con un panno asciutto.
Unire le noci alle zucchine e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
Lessare per pochi minuti la pasta in acqua salata, versarla sulle zucchine e saltare in padella per un minuto. Se il sugo fosse un po' asciutto, unire qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Servire ben caldo. Se piace, aggiungere parmigiano grattugiato o un filo di olio d'oliva.


lunedì 14 luglio 2014

Melanzane ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane medie
una cipolla
2 spicchi di aglio
150 g di formaggio grattugiato
150 g di formaggio fresco (ricotta o philadelpia)
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di menta
2 uova
pepe 
sale
olio extra vergine di oliva.


Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle per la lunghezza.
Metterle sulla teglia da forno, condire con olio e sale e cuocere per 25 minuti a 180°C.
Una volta cotte, svuotatele e tenete la polpa da parte.
In padella soffriggere la cipolla affettata finemente in poco olio e aggiungere l'aglio tritato.
Mescolare in una ciotola i formaggi, le erbette lavate e tritate, il pepe e il sale.
Aggiungere la polpa di melanzane e il soffritto,mescolare bene in tutto.
Riempire le melanzane del composto e porle in una pirofila da forno.
Rompere le uova a parte e versare sopra le melanzane,servirà per far una crosticina!
Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°C.

mercoledì 2 luglio 2014

Verdure insabbiate

Buonasera!
Oggi parto coi ringraziamenti a Sabina, collega di mio marito, per la ricetta.

L'aspetto e il profumo son invitanti.... A voi non resta che provare!

Ingredienti:
una cipolla di Tropea
una melanzana
due zucchine
due patate 
due pomodori pachino 
(le verdure dovrebbero risultare di parti uguali, magari scarseggiate con cipolla e pomodoro)
Sale
pepe
olio q.b.
pangrattato q.b.



Pulite le verdure e tagliatele a cubetti di misure simili, ricordando che la patata se non lessata prima ci mette un po' di tempo... mettendo tutto in una terrina capiente.
A questo punto salate, pepate, oliate e cospargete a volontà di pangrattato.