Risotto ai carciofi e scorza di limone caramellata

Non sono un'esperta di ricette vegetariane e vegane ma sto cercando di farmi una cultura... 

Nella mia ricerca mi sono imbattuta in questo risotto che mi ha incuriosita a tal punto da doverlo provare! Resterete piacevolmente sorpresi.

Ingredienti per due persone:

1 bicchiere scarso di riso Carnaroli

300 g di carciofini surgelati

100 g di robiola

500 ml di brodo vegetale

la scorza di un limone non trattato

1 cucchiaio di zucchero 

una noce di burro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Cuocere i carciofini in acqua bollente per 8 minuti.

Preparare le scorzette di limone con un cucchiaio di acqua e lo zucchero, in una padella antiaderente

Una volta cotti cuocere i carciofi tagliati a striscioline in poco olio.

Tostare il riso con il burro e aggiungere poco alla volta il brodo.

A metà cottura aggiungere i carciofi e continuare la cottura.

Mantecare con la robiola,non tutta e il formaggio grattugiato e aggiungere le scorzette di limone.

Zuppa di cavolfiore

Ciao!

Avevo giusto giusto un cavolfiore in frigorifero che non aveva un bel aspetto.

Al che per salvarlo l'ho pulito e messo in un contenitore e per 15 minuti cotto in microonde.

Ingredienti:

1 cavolfiore pulito e cotto

1 patata media

3 bicchieri di acqua

sale e pepe

un pizzico di noce moscata

olio q.b.

(latte facoltativo)

un cucchiaio di formaggio grattugiato

crostini di pane.

Come dicevo partiamo dal cavolfiore già cotto al vapore, mettendolo quindi in padella con poco olio e la patata pulita e fatta a cubetti piccoli.

Aggiustate di sale e pepe, una spruzzata di noce moscata e cuocere per circa 25 minuti.

Aggiungete l'acqua, o due bicchieri di acqua e uno di latte.

Una volta cotto il tutto, frullare.

Aggiungete una bella cucchiaiata di formaggio e servite con i crostini.

Polpettine

Ingredienti per 4 persone:

600 g di macinato

2 uova

2 fette di pancarrè

latte q.b.

sale q.b.

1  cipolla

4 cucchiai di olio di semi

brodo q.b.

farina 0 q.b.

2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Bagnate la mollica con poco latte e fate ammorbidire.

Quando sarà abbastanza ammollato, strizzare e mescolare con la carne.

Aggiungere le uova sbattute e salare, amalgamare aggiungendo anche la cipolla tritata.

Fare quindi delle palline e passarle in pochissima farina.

Cuocere in padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio per 4 minuti.

Se sono tonde come le mie, muovetele spesso, se le fate piatte, 4 minuti per lato.

Aggiungere quindi poco brodo con diluito un pochino di concentrato di pomodoro.

Cuocere per circa 30 minuti.

Zuppa di cipolle

Ingredienti:

2 cipolle rosse

2 patate medie

500 ml di brodo

2 cucchiai di farina integrale

2 cucchiai di latte

sale e pepe q.b.

Sbucciare le cipolle e tagliarle finemente.

Unire le patate a cubetti.

Tenete qualche rotella intera per decorare il piatto al termine.

Mettere in pentola con il brodo e fare andare a fuoco medio per circa 30 minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

Poco prima del termine, passare tutto col frullatore ad immersione.

Aggiungete la farina e il latte e mescolate bene.

Torta allo yogurt

Ingredienti:

125 g di yogurt bianco (un vasetto)

1 vasetto di zucchero

3 uova 

3 vasetti di farina

mezzo vasetto di olio d'oliva

1 limone

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito 

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve quest'ultimi.

Unite ai tuorli lo zucchero e mescolate.

Aggiungete lo yogurt.

Unite quindi la farina, il lievito.l'olio e il sale.

Grattugiate la scorza di limone e aggiungetela all'impasto.

Mescolate tutto e siete pronti per infornare...

Come vedete io non ho resistito e ho aggiunto una abbondante cucchiaiata di gocce di cioccolato.. 

A voi l'ardua decisione!!!

Infornate per 35/40 minuti a 180°.

Una volta terminata e raffreddata potreste anche spolverizzare con zucchero a velo.