mercoledì 20 settembre 2017

Terrina di verdure

Ingredienti:
250 g di riso
1 spicchio di aglio
2 zucchine
500 g pomodori perini maturi ma sodi
1 peperone giallo o uno giallo e uno rosso ma non giganti
1 albume
3 ciuffi di prezzemolo
500 ml di brodo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.


Lavare il prezzemolo, asciugare e tritare le foglie con l'aglio.
Sbollentare i pomodori, raffreddarli sotto l'acqua fredda e spellare, tagliare a fette nel senso della lunghezza ed eliminare i semi.
Spellare i peperoni con il pelapatate, eliminare semi e filamenti, ridurre a falde e far pezzi grandi quanto i pomodori.
Lavare le zucchine, spuntare e affettare nel senso della lunghezza con uno spessore di 3/4 mm.
Sciacqua il riso, asciuga e mescola con l'albume.
Ungere uno stampo da plumcake con olio, disporre un terzo di riso, compattare con l'uso di un cucchiaio e mettere sopra metà delle verdure preparate.


Spolverizzare con parte del mix preparato e,salare e pepare, irrorare con poco olio.
Fare un altro strato di riso e verdure, completare con il riso rimasto.
Condire con il mix di prezzemolo, sale , pepe e olio.
Versare ora il brodo, chiudere con alluminio e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Servire tiepido

martedì 19 settembre 2017

Crostata con marmellata di pere e cioccolato

Buongiorno! 
Si avvicinano i giorni alla tradizionale festa del mio paese in cui avrò in gestione lo stand del Progetto Chernobyl dove venderemo torte...
Quindi mi devo allenare!!

Oggi una crostata con la marmellata di pere che ha fatto mia madre... Ho messo tutti al lavoro! 


Ingredienti:
300 g di farina
125 g di burro
200 g di zucchero
3 uova
una fialetta di aroma al limone o la scorza di un limone non trattato
300 g di marmellata di pere
150 g di gocce di cioccolato
zucchero a velo q.b.

In una terrina mettere il burro a pezzo con la farina e iniziare a mescolare.
Aggiungere poi lo zucchero, le uova, la fialetta o buccia di limone.
Riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere quindi la pasta con l'aiuto del matterello e adagiarla in una tortiera con cerniera, imburrata e infarinata.
I ritagli di pasta avanzata li possiamo usare per far le classiche strisce da mettere sopra o usando uno stampino fare biscotti sempre per la superficie.

Coprire con le gocce di cioccolato e la marmellata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti

lunedì 18 settembre 2017

Bruschetta di pesce

Ingredienti:
1 trancio di salmone da 200 g 
1 manciata di pinoli
100 g formaggio fresco
4 fette di pane tostate
2 manciate di germogli di spinaci
sale e pepe q.b.


Cuocere a vapore il salmone per 10 minuti.
Nel frattempo dorare i pinoli per 5 minuti in padella a fuoco basso.
Mescolate il salmone cotto e sbriciolato con il formaggio fresco quindi spalmare con il composto ogni fetta di pane.
Tagliuzzare gli spinaci.
Disporre sui crostini, aggiungere i pinoli dorati, salare e pepare prima di servire.

sabato 16 settembre 2017

Torta della nonna

Ingredienti:
Per la crema
750 ml di latte
6 tuorli
120 g di farina
120 g di zucchero
scorza di limone

Per la frolla:
300 g di farina
120 g di burro
150 di zucchero
2 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone

Per decorare:
80 g di pinoli 
zucchero a velo a piacere.


Prepariamo per la prima cosa la crema che dovrà raffreddare.
In una casseruola versare i tuorli con il latte, mescolare e aggiungere la farina e lo zucchero.
Per ultima la scorza di limone.
Mettete sul fuoco e fate bollire.
Mescolate in modo che non si attacchi alla pentola e non faccia grumi.
Una volta pronta, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Preparate ora la pasta: unite in una terrina le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la farina, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone.
Stendere metà della pasta in una tortiera, versare la crema.
Stendere quindi con l'aiuto del matterello la pasta avanzata e coprire la prima parte di torta.

Inumidite per una decina di minuti i pinoli e una volta tolti dall'acqua adagiarli sopra la torta.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30/40 minuti.

Una volta raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.


P.S. Gli albumi li possiamo usare per fare una frittata se non avete tempo di far delle meringhe!

venerdì 15 settembre 2017

Torta con marmellata di pere

Ingredienti:
3 uova
150 g di zucchero
1 fialetta di limone
mezzo bicchiere di olio di semi o 80 g di burro ammorbidito
1/4 di bicchiere di latte
200 g di farina 00
100 g di fecola
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di pere
gocce di cioccolato a piacere.


Iniziamo con separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli ultimi con un pizzico di sale per facilitare l'operazione.
Aggiungere invece ai tuorli lo zucchero e mescolare.
Aggiungete quindi la fialetta all'aroma di limone (se preferite usate la scorza di un limone non trattato), l'olio di semi o il burro e infine il latte.
Unite le gocce di cioccolata, per la quantità vi lascio campo libero, nel mio caso erano meno di 100 g e l'affetto è quello della foto riportata sotto.
Aggiungete ora all'impasto la farina setacciata, la fecola e il lievito per dolci.
In ultimo aggiungete gli albumi che avevate messo da parte montati e amalgamate cercando di smontare il meno possibile.
Stendere ora poco più di metà dell'impasto in una tortiera con cerniera, rivestita di carta da forno.
Versate ora il vasetto di marmellata alle pere e coprite con l'impasto avanzato. 
Ora infornate a 180° C per circa 30/40 minuti, provate con lo stecchino ma fate attenzione che la marmellata potrebbe ingannarvi sulla cottura!

Ora non vi so dire se sia un dolce da fine pasto o da colazione.... 
Però so che è buono!!



giovedì 14 settembre 2017

Minestra di zucchine e peperoni

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine
1 peperone rosso
1 dado vegetale
1 cipolla medio piccola
sale e pepe q.b.
3 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
noce moscata q.b.
4 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato


Lessare le verdure in acqua bollente con il dado.
Aggiungere due foglie di alloro.
A cottura ultimata togliere l'alloro e scolare l'acqua in eccesso e passare col frullatore a immersione.
Prima di servire rimettere in pentola, salare e pepare, aggiungere la noce moscata, qualche ago di rosmarino e se volete qualche pezzetto di alloro.
Mantecare con parmigiano e servire con un filo di olio.
Il massimo sarebbe se aveste qualche crostino di pane!

mercoledì 13 settembre 2017

Bruschetta di formaggio

Ingredienti per 4 persone:
1 treccia di mozzarella o un panetto
4 fette di pane rustico tipo pugliese
2 manciate di rucola
2 cucchiai di olio al tartufo
sale e pepe.


Tagliate la mozzarella a fette spesse.
Mettere il pane su una teglia da forno, salare e pepare e mettere in forno normale per 5-10 minuti o solo 5 minuti di grill.
Decorare quindi con la rucola e irrorare con olio al tartufo.
Io ho usato uno di quei prodotti che si trovano in commercio per la carne alla griglia per esempio. Non è troppo invasivo, magari non a tutti può piacere il profumo o il gusto di tartufo.