venerdì 27 novembre 2020

Panini per hamburger

 


Ingredienti per 20 panini:
150 g di lievito madre rinfrescato
250 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
50 ml di olio extra vergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
500 g di farina 0

Per spennellare:
un uovo
latte q.b.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lo zucchero.
Aggiungere poi l'olio e l'uovo e mescolare bene.
Aggiungere quindi la farina poco alla volta e verso la fine il sale.
Far lievitare per circa 3 ore, devono raddoppiare.
Dividere poi l'impasto in palline da circa 100 g e far raddoppiare. 
Posizionare su una placca da forno e coprire con la pellicola.
Spennellare con l'uovo e il latte.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti e controllare comunque la doratura.

venerdì 28 agosto 2020

Grissini con lievito madre

 Buongiorno!!! Ben ritrovati!

Passate le ferie? quì non si sono fatte e la stanchezza è parecchia... Però devo dire che non esser andata via ha fatto sì che potessi curare il lievito madre che mi è stato donato nel periodo Covid e ho avuto modo di sperimentare altre ricette. Esempio, quella che vi presento oggi, è sui grissini.

Spesso capita che a forza di rinfrescare il lievito si arrivi ad averne in esubero e ho cercato ricette semplici e veloci per non sprecarlo. Questa sui grissini è una delle mie preferite. Ora da che libro o sito l'ho a mia volta presa non me lo ricordo e chiedo scusa a chi l'ha condivisa per la mia dimenticanza!!!


Ingredienti:
200 g di lievito in esubero ( quindi non rinfrescato)
150 g di acqua
300 g di farina
20 g di olio extra vergine di oliva 
15 g di sale integrale

Come per ogni ricetta in cui si usa il lievito madre, sciogliere l'esubero nell'acqua e poi aggiungere farina, olio e sale. Se usate il sale fino normale, bastano 10 g. Io preferisco usare quello integrale perchè sono sempre restia e scarsa di sale... Va a gusti, insomma!

Una volta che avete impastato e fatto una bella palla omogenea, fate riposare per un'oretta abbondante.
Ieri faceva parecchio caldo ed era molto umido, la pasta non ha avuto modo di seccarsi nemmeno dovendomi aspettare per quasi due ore.
Io non sono ancora molto esperta di pieghe e pirlatura dell'impasto col lievito madre ma direi che mi sono venuti bene lo stesso i grissini!

Trascorsa un'oretta ho fatto dei pezzetti di pasta e iniziato ad arrotolarli e allungarli facendo circa 20 grissini. Stendeteli ora su una teglia da forno, accendete il forno a 200° C e una volta caldo infornate per 10-15 minuti. Dipende da quanto sono paffuti... se sono molto sottili, attenzione perchè una volta raffreddati potrebbero risultare troppo secchi e amari.
Si possono fare 200 modifiche! usare farina di semi misti (ma aggiungete poca acqua perchè tendono a diventare più duri! ) oppure spennellarli con latte e mettere semi di sesamo solo in superficie, mettere semi di papavero già nell'impasto... Vi viene in mente altro??? 
Buon divertimento!

venerdì 3 aprile 2020

Torta al caffè


Buongiorno a tutti e buon venerdì... E' venerdì vero!?!?

La ricetta di oggi è piuttosto veloce e semplice, il passaggio più lungo è aspettare che si raffreddi il caffè per poter assemblare la torta. Possiamo però ovviare anche a questo problema...
Pertanto, mentre vi elenco gli ingredienti, mettete sul fuoco una moka da 3 persone di caffè...

Ingredienti:
330 ml di caffè 
300 g di farina
200 g di zucchero
16 g di lievito per dolci
90 ml di olio di semi

Per la copertura:
zucchero a velo a piacere  
oppure fare una glassa con 120 g di zucchero a velo e 40 g di caffè.

Una volta preparato il caffè, versatelo in una terrina che andrete a riporre in frigorifero. Probabilmente solo con la moka non farete i ml di liquido richiesto, pertanto potrete allungare il tutto con acqua naturale. Ovviamente più acqua metterete, meno saprà di caffè..... 
Altra soluzione potreste usare il caffè solubile diluito in acqua fredda. A chi piace sapore del caffè sconsiglio questa soluzione!!!
Una volta che il caffè sarà raffreddato unite lo zucchero e fate sciogliere.
Aggiungete poi l'olio di semi e per ultima la farina e il lievito setacciati, poco alla volta.
Prendete ora una tortiera da circa 24-26 cm di diametro, oliatela leggermente e infarinate.
Versate l'impasto nello stampo e quindi infornate a 180°C per circa 45-50 minuti. Fate sempre la prova con lo stuzzicadenti!!
Una volta che sarà pronta e raffreddata, potrete ricoprirla con semplice zucchero a velo oppure fare una glassa con 40 ml di caffè e 120 g di zucchero a velo, scaldandola sul fuoco e quando sarà fredda andrete a stenderla sulla torta. 
Potreste anche decorarla con qualche chicco di caffè!!!



giovedì 26 marzo 2020

Cucinare ai tempi del coronavirus


Cucinare ai tempi del Coronavirus. 
Ad oggi, ho segnato sul calendario per non perdere il conto... Tutti i giorni ormai sembrano uguali, da quanti giorni i fornelli del locale sono chiusi. Era esattamente l'8 Marzo quando terminato il turno del pranzo, con solo 7 commensali, mettemmo via tutto in freezer. Si fa sempre la domenica sera quando per un paio di giorni si sta chiusi. 
Ho messo via la carne e  i sughi pensando che fosse normale.
Ho cercato di non pensare nel farlo:"Chissà quando torneremo".
 La sera avevamo già deciso di chiudere di spontanea volontà : viene detto alla gente di stare a casa perchè lasciare la possibilità di andare al ristorante per prendere asporto o far servizio a domicilio. 
Oggi sono 12 giorni in cui siamo fermi nella cucina dell'Osteria.... 
All'inizio le idee erano tante: si può fare questo, provare quello, un dolce nuovo (per lo più è quello di cui mi occupo insieme agli antipasti al lavoro e a casa idem perchè primi e secondi li prepara mia mamma) .
Passano i giorni e va tutto bene: devo solo stare in casa, è il mio solito e unico compito. 
E' la mia certezza in questo momento. 
La spesa esco io una volta ogni 10 giorni, esco dal supermercato col carrello pieno, carico auto e mi torno a rifugiare in casa. 
Metto subito gli abiti con cui sono uscita a lavare, metto le scarpe in garage e le uso solo per stare in cortile con il mio cane.
Devo stare "ferma" non è così difficile! Arya, il mio cane, nei primi giorni era l'unico svago che avevo ma, un altro che in casa fa fatica e a perdere le sue abitudini fa fatica, mio papà la portava fuori a passeggio. Quindi stiamo in cortile a giocare con la pallina.
C'è chi ogni giorno deve far turni massacranti al lavoro per salvare il maggior numero possibile di vite, chi fa il volontario e va al supermercato a fare la spesa per chi non deve uscire di casa, chi deve stare a lavorare al supermercato o in farmacia o negli altri posti di lavoro che sono stati definiti importanti mettendo a rischio la propria salute per noi che non dobbiamo fare altro che stare buoni in casa.
Per noi il cui unico pensiero è: " E oggi cosa faccio? Cosa mangio a pranzo? e per cena? e la merenda la faccio? E dopo aver fatto un po' di cyclette, cosa faccio? Ho già pulito casa, ricomincerò..." 
SIAMO ANCORA FORTUNATI
Mi sono fatta una lavagna di promemoria per le date importanti che arriveranno ad aprile: Pasqua il 12 e il mio compleanno il 16... 
SONO ANCORA FORTUNATA.
Non ho tutti i pensieri dei genitori che devono inventarsi qualcosa per intrattenere i figli, finiscono i quaderni o i colori e non puoi comprarli perchè non sono beni di prima necessità (questa cosa non l'ho capita poi... in certi posti sì, in altri no); non ho nonni bloccati in casa di riposo che non posso vedere (ho perso l'ultima pochi anni fa e ogni tanto ci penso come sarebbe stato averla lontana, in casa di riposo con Alzaimer... ); non sono titolare di un'attività (sono in cassa integrazione, per fortuna è stata data anche ad attività con un solo dipendente); non ho una partita Iva (chiusa 2 anni e mezzo fa); sto finendo di rendere allo Stato i soldi che mi sono stati prestati per il terremoto del 2012, ancora due rate e ho finito. 

Detto ciò: sono in vacanza, devo solo pensare alle ricette che dovrò presentare quando si tornerà al lavoro..... Perchè si tornerà a lavorare.
Forse sarete tutti grandi cuochi e di andare al ristorante non vi importerà molto oppure, dopo aver cucinato così tanto, avrete una voglia matta di uscire e di cercare a far le cose di prima. 
Una cosa che vorrei che tutti avessero imparato in questo periodo in cui si è costretti a star a casa con la propria famiglia è l'importanza di stare insieme, non più uscire al ristorante perchè c'è una ricorrenza a cui timbrare il cartellino, sedendosi a tavola con cellulare in mano, senza parlarsi... o addirittura mandandosi messaggi quando si è uno di fronte all'altro, commendando il post dell'altro.. Si vedevano queste scene. Spero che ora che il cellulare è diventato il nostro unico modo di esser in contatto con gli altri venga poi dimenticato.

Vi mando un abbraccio virtuale enorme, a chiunque mi leggerà e avrà la pazienza di arrivare fino in fondo. 
Domani vi racconto la ricetta della torta per la colazione che ha preparato mia mamma


Avevo iniziato il post con l'idea di scrivere una cosa diversa..... ma poi le dita e i pensieri han preso questa piega. 

sabato 14 marzo 2020

Torta arcobaleno



Fare un dolce ai tempi del Coronavirus.
Non è facile cambiare le proprie abitudini, rimanere confinati in casa quando abbiamo il nostro tran-tran che prima tanto ci annoiava ora ci manca. 
E' difficile anche condividere una stupida ricetta ma mi fa sembrare per questi minuti una cosa normale in uno scenario che ogni giorno peggiora.... ma siamo qui per la ricetta!!!! 
Stiamo su, dicono che anche il sistema immunitario si accorge se siamo tristi e depressi...
Posso dire che i 100 like di ieri tra facebook ed Instagram dopo aver postato la foto messa qui sopra hanno fatto piacere e compagnia.
IL VOCALE DI UNO DEI FIGLI DI UNA DELLE AMICHE E UN'ALTRA CHE MI DICE CHE LA FIGLIA LA VORREBBE PER IL SUO COMPLEANNO.... AVEVO E HO TUTTORA NEL RACCONTARVELO LE LACRIME AGLI OCCHI.
GRAZIE ANCHE ALL'AMICA CHE MI HA DEFINITA UN'ARTISTA.
Non avevo i colori per fare lo striscione da appendere al balcone ma i colori alimentari non mancano in questa casa.

Per una torta di 22-26 cm (dipende da quanto la volete alta) :
60 ml di latte
250 g panna da montare 
200 g di zucchero a velo
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci (8 g quindi)
250 farina di semola
colori alimentari

In un contenitore mettete il latte e la panna e montate con la frusta elettrica.
Non monterà come se fosse solo panna, non preoccupatevi.
Aggiungete dopo qualche minuto lo zucchero a velo (se non lo avete macinate quello semolato) e mescolate.
Unite quindi le uova e, per ultima, la farina con il lievito.
Una volta che avrete mescolato bene il tutto dividete in parti circa uguali il composto ottenuto.
I colori sarebbero 6 e in ordine dovreste fare gli strati partendo sul fondo con il viola, il blu, il verde, il giallo, l'arancione e in superficie il rosso. Potreste anche non usarli tutti.... Sbizzarritevi! Io volevo imitare l'arcobaleno..... 
Da inzuppo a colazione stamattina è stata un'ottima partenza di giornata!


Cosa importante.... Cuocere in forno statico per circa 30 minuti a 180°C


lunedì 18 novembre 2019

Torta di zucca con crema pasticceria alla zucca

Buongiorno e ben trovati!
 Come da tempo capita per motivi di lavoro, mi ritrovo a scrivere sempre meno nel blog... Però vi assicuro che sono super operativa al lavoro!!!

In occasione della serata della zucca organizzata presso l'Osteria La Cascina di Fossoli (MO) ho preparato questo dolcetto: muffin alla zucca accompagnato da crema pasticcera alla zucca con gocce di cioccolato.
Il dolce era buono, chi questo weekend ha provato come fuori menù la torta di zucca che ho rifatto ha apprezzato. Il muffin arrivava dopo diverse portate ed è stato difficile per molti terminarlo perchè già sazi dalla cena.
Il dolce è molto buono, appena sfornato..... Provare per credere!



Ingredienti:
200 g di farina 00
3 cucchiaini di lievito per dolce
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di zucca pulita
100 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zenzero in polvere

Il procedimento è semplicissimo: una volta che avete mescolato le uova, aggiungete il lievito, la cannella, lo zucchero, il sale, il burro sciolto, lo zenzero.

Successivamente, unite la zucca e la farina.
Preparate lo stampo a cerniera per la torta imburrato e infarinato.
Cuocere a 180° C per circa 15-18 minuti.
Controllate con lo stecchino.

giovedì 4 aprile 2019

Bavarese all'arancia


Questo è il pesce d'aprile!!!!

Vi posto la foto della mia bavarese all'arancia.
Fatti pochi pezzi per fare una prova della serata a tema che stiamo organizzando.... La ricetta?!?!
La prossima settimana :-P