Filetto al pepe verde

Carne... finalmente una ricetta di carne! Lo so, sono un po' carente di carne nel mio blog... forse perchè preferisco la pasta asciutta, gli stuzzichini, i dolci.... 

Mesi fa, grazie ad un amico, c'era da sacrificarsi per mangiare un pezzo di filetto.

Beh cosa c'è di meglio di un buon filetto al pepe con un buon bicchiere di vino!??!?

Ingredienti per 2 persone:

4-6 filetti di vitello

6 cucchiai di panna da cucina

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di pepe verde in salamoia

vino rosso

sale

farina q.b.

olio extra vergine d'oliva

Infarinare e rosolare nella padella le fettine con un po' di olio.

Salare la carne e quando è dorata e quasi cotta, toglierle dalla padella e mettere in un piatto.

Nella stessa padella usata poco fa, mettere la panna, la senape e il pepe, con un po' di liquido del vasetto e mescolare.

Aggiungere un giro di vino rosso e rimettere ad insaporire la carne per poco tempo, se no rischierete di servire delle suole da scarpa! Non sia mai!!

Caramelle allo speck

Quando le polpette non sono semplici polpette!

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

100 g di speck

1 uovo

200 g di ricotta

1 porro

2 carote

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di yogurt 

olio d'oliva

sale

pepe

formaggio grattugiato

Tritare nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, unire il tutto in una ciotola con la carne tritata, l'uovo, il formaggio, 100 g di ricotta, salare e pepare.

Amalgamare il tutto e formare delle polpette di circa 8 cm di diametro.

Mondare e lavare il porro, le carote e tagliare a filetti.

Scottarli a vapore per circa 5 minuti e farli intiepidire.

Distribuire le polpette su quadrati di carta forno e un po' di verdura e chiudere i cartocci come caramelle.

Cuocere al forno a 200° C per 25 minuti circa.

Servire con la salsa ottenuta con la ricotta rimasta, lo yogurt, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po' di sale e un po' di pepe.

Cipolline gratinate

Attenzione! un avvertimento... le cipolline crude son davvero "puzzose", non tenetele in frigo per troppo tempo... Cotte non sono pericolose!

La quantità di cipolle è indicativa, io ho acquistato la confezione piccola, era un esperimento e non sapevo se sarebbero piaciute. Quando le ho riproposte, giusto perché non erano male, erano troppo poche!

Preparare un trito di aglio, rosmarino e sale.

Lavare e pelare le cipolle e tagliarle a metà.

Disporle in una pirofila da forno e condirle con il trito preparato poco prima.

Cospargere con il pangrattato.

Passare sopra un filo d'olio e infornare a 200° C fino a doratura!

Allo stesso modo si possono fare le patate, prima lessate (restare indietro di cottura però, se no si sbriciolano nell'affettarle!) e poi fatte a fettine.

Torta morbida al cioccolato

Spesso a casa di tutti per comodità si ricorre alle torte dai preparati pronti... Questa è la risposta casereccia e sicuramente più sana di quelle che si trovano nei banchi frigo! Non è nemmeno difficile e lunga da preparare.

Ingredienti:

200 g di farina

100 g di cacao amaro

3 uova

270 g di zucchero

250 g di latte fresco

cannella in polvere 

buccia di un limone non trattato

1 bustina di lievito per dolci

Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, cacao e lievito.

Mescolare bene in tutto.

In un'altra montare le uova con lo zucchero. Quando le uova han raddoppiato il loro volume unire al composto precedente.

Frullare ed aggiungere poco per volta il latte.

Versare infine il composto ora ottenuto in una tortiera dal cerchio apribile ed infornare a 160°C per 40 minuti.

Semplice come la torta della nonna, no?

Semifreddo al cioccolato

 Orgogliosa del mio nuovo acquisto: i bicchierini per i dolci!

Così è come esser al ristorante.

Ingredienti per circa 16 monoporzioni:

200 g di cioccolato fondente

150 g di mascarpone

6 tuorli 

3 albumi

150 g di zucchero a velo

3 cucchiai di rum

meringhe e biscotti secchi

Lavorare il mascarpone con le fruste per renderlo bello cremoso.

Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare.

Unire ora i tuorli alla crema e montare il tutto.

Montare a neve gli albumi aiutandosi con un pizzico di sale.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il rum e unire quindi al composto precedente.

Amalgamare il tutto per bene e aggiungere gli albumi a neve.

Amalgamare delicatamente.

Riempire quindi metà dei bicchierini della crema.

In una parte di essi sbriciolare le meringhe, nell'altra metà spezzettare i biscotti secchi. La quantità è a vostro gusto, io ho fatto semplicemente un mezzo cm di granelle.

Ora coprire con la restante crema e mettere in freezer 4 ore prima di servire!

Spiedini di pollo in salsa di rucola

Buonasera! e buona cena a chi ci va solo ora... La mia cena di stasera era quasi pronta ieri ma, per un imprevisto, è slittata solo ad oggi. Forse ci ha guadagnato in gusto, in quanto era necessario marinare la carne per almeno 30 minuti. Un giorno e mezzo per me!!  Considerando che non salo mai tantissimo questa attesa ha insaporito il pollo!

Ingredienti:

400 g di petto di pollo

3 cucchiai di succo e scorza di limone

50 g di rucola

1 manciata di pinoli

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Per prima cosa tagliare il pollo a striscioline, io avevo in casa delle fettine di pollo e ho usato quelle, e facciamo marinare per almeno 30 minuti in 2 cucchiai di olio, il succo del limone, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe.

Nel frattempo prepariamo la salsa: tagliuzzare la rucola e frullarla coi pinoli e aggiungere tanto olio quando serve per ottenere una salsa fluida. Salare.

Armarsi di stuzzicadenti da spiedini e formare delle piccole S con le strisce di carne.

Cuocere in una padella ben calda, meglio ancora sulla griglia senza aggiungere altri grassi!

Far colorire bene il pollo e servire caldo con la salsa di rucola.

La mia decorazione del piatto lascia un po' a desiderare, forse non era abbastanza fluida la crema. 

Uova sode o funghetti?!?!

Qualche mese fa ho frequentato un corso amatoriale di cucina e parlando con lo chef ci ha dato una dritta su come camuffare un semplice uovo sodo.

Beh dai un uovo sodo mettiamo di saperlo fare tutti, no? 7 minuti di bollitura ed è pronto... no!??!

Bene, appena è cotto e lo sbucciate dal guscio, tagliamo una parte che diventerà il cappello del fungo, quindi  non affettiamo a metà ma a un terzo circa.

Come fare il cappello scuro? semplice! preparate un thé e immergete per qualche ora la calotta.. Prenderà colore!

L'uovo lo si può lasciare semplice come dopo cottura oppure cercare di svuotarlo e condire il tuorlo con un po' di maionese e capperi, simile alla salsa tonnata insomma!

Torta salata di gorgonzola, speck e rucola

Negli ultimi anni ho scoperto quanto mi piace giocare con la pasta sfoglia. Premetto che non so farla e l'acquisto al supermercato come un po' tutti, adoro però scoprire quante cose ci si possono fare! Dolci ma soprattutto salate.

Oggi propongo questa, dopo varie combinazioni, è quella che preferisco più di tutte!

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

un mazzetto di rucola

170 g di gorgonzola 

100 g di speck a fette

Stendere la pasta in una pirofila da forno e bucherellarla con la forchetta.

Sistemare sulla pasta metà del formaggio e spalmarlo leggermente.

Fare uno strato di speck e di nuovo il gorgonzola.

Piegare la pasta a metà e premere i bordi per non far uscire il formaggio.

Infornare a 200° C per 15 minuti.

Togliere la torta dal forno e tagliarla a metà quindi farcirla con la rucola fresca.

Involtini di peperoni al formaggio

Un contorno sfizioso e gustoso!

Ingredienti:

1 peperone

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

50 g di fontina o emmenthal

prezzemolo tritato 

sale

pepe

Arrostire il peperone sulla griglia finché non diventa un po' bruciacchiato.

Spettarlo sotto l'acqua fredda, asciugare bene e fare delle strisce.

In un piatto mettere il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il pane.

Salare e pepare.

Amalgamare gli ingredienti bene a modo con le mani.

Prendere quindi una striscia di peperone, metterci un pezzo di formaggio a cubetti ed arrotolare la striscia su se stessa. 

Possiamo aiutarci con uno stuzzicadenti, se temiamo che si srotoli!

Passare l'involtino nel trito di pane e formaggio, più volte.

Fare lo stesso per ogni striscia e porre i rotolini nella teglia, condire con olio e cuocere a 220° C finché saranno gratinati.

Pizza in coni

Un aperitivo carino e semplice, poi con la pizza non si sbaglia mai!

Ingredienti:

un rotolo di pasta brisé

salsa di pomodoro

mozzarella

sale

origano

Stendere un disco di  pasta brisé e ricavarne 8 triangoli.

Avvolgere la pasta intorno a stampini a forma di cornetto.

Cuocere in forno finché non saranno belli dorati.

Estrarre dal forno, togliere senza scottarsi i conini metallici, e riempire di salsa di pomodoro amalgamata con un pizzico di sale ed origano e cubetti di mozzarella.

Rimettere in forno fino a quando la mozzarella non sarà sciolta!

Sono una bomba!

Lasagna al radicchio e taleggio

Questa è la prova pratica di una ricetta carpita al volo... Non male dai!

Per chi piace il formaggio Taleggio ovviamente!

Ingredienti:

pasta per lasagne

un radicchio rosso trevigiano

un panetto di Taleggio

parmigiano grattugiato

  

Per la besciamella: 

70 g di burro

60 g di farina

1 l di latte

sale

pepe

noce moscata

Scottare la pasta per lasagne, se come me usate quella pronta secca o dai banchi frigo dei negozi di alimentari. Dicono le confezioni che si possono usare senza passarle in acqua ma personalmente la volta che non le ho lessate prima dell'uso sembravano di cartone!

Nel frattempo preparare la besciamella. 

Sciogliere il burro con la farina.

Lasciare riscaldare per qualche minuto senza che prendan colore.

Bagnare con il latte e mescolare con la frusta per togliere i grumi farinosi, siano a che non bolle. 

Salare e spruzzare di pepe bianco e un po' di noce moscata e lasciare cuocere a fuoco dolce perché non si attacchi sul fondo!

A cottura ultimata aggiungere il taleggio a cubetti e farlo sciogliere bene, evitare insomma che alla prima forchettata un commensale possa trovarsi un pezzo di formaggio intero!

Tagliare il radicchio a listarelle e metterlo nella besciamella quando ormai è pronta per esser usata. 

Non serve che il radicchio cuocia, ci penserà il forno.

Cominciamo quindi a disporre in una pirofila la besciamella per evitare che la pasta si attacchi al fondo.

Mettere un paio di fogli di pasta e coprire con la besciamella condita. 

Passare una bella spolverata di formaggio grattugiato e continuare così fino a quando non si esauriscono gli ingredienti.

Mettere in forno per circa 20-25 minuti a 180° C circa, gli ingredienti sono tutti cotti, basta che si formi una bella crosticina sopra e sono pronte!

Scaloppine all'arancia

La classica domanda: come posso fare questa carne per cena? 

Beh, è arrivata una ricetta in casa per sentito dire e noi cosa facciamo? Proviamola!

Ingredienti per due persone:

4 bistecchine

farina bianca q.b.

due arance da spremere, meglio se non trattate perchè useremo anche la buccia

sale

pepe 

olio q.b.

uno spicchio di aglio

Prima di tutto infarinare le bistecche.

In una padella mettere un fondo di olio e uno spicchio di aglio.

Grattugiare la buccia di un'arancia non trattata e metterla sulla carne.

Spremere il succo delle due arance nella padella e continuare la cottura finché il sugo non si sarà rappreso.

Servire appena è cotto!

Ricetta un po' particolare, in casa a uno non è piaciuta la novità e all'altra sì... Fatemi sapere!

Simil Raffaello

Questa ricetta arriva in casa mia per uno scambio!

Nelle settimane successive l'ho trovato nel blog di Cotto e Mangiato e i Menù di Benedetta... Che tempismo!!!

Ingredienti:

250 g di ricotta

250 g di zucchero

250 g di cocco disidratato (tenerne un po' per la copertura)

nocciole sgusciate

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, tranne le nocciole.

Amalgamare bene il tutto e formare delle piccole palline (le mie son venute esagerate...) e mettere al centro una nocciola.

Rotolare quindi nel cocco tenuto da parte e sistemare nei pirottini per fare un figurone! 

Servirli dopo un paio di ore che sono stati in frigorifero.

Torta di ricotta con gocce di cioccolato

Ingredienti:

200 g di farina

120 g di zucchero

100 g di gocce di cioccolato

3 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

300 g di ricotta 

1 bustina di lievito 

Partirei con un consiglio: mettere le gocce di cioccolato in freezer. Fredde non si depositeranno tutte sul fondo! e prima di metterle nel composto passatele in un po' di farina.

Sbattere 3 uova con lo zucchero e poi aggiungere l'olio.

Aggiungere la ricotta.

Mischiare la farina con il lievito e poi unire il tutto un po' alla volta al composto, aggiungere il latte e le gocce di cioccolato.

Mettere il composto nella teglia ed infornare a 150° C per 35 minuti.

Come tutti i dolci con la ricotta va mangiata in pochi giorni!

Pasta fredda veloce

Oh bene c'è il sole anche oggi!!! chissà perché ho già voglia di mangiare più "estivo"!!

Ingredienti:

pasta a scelta, spaghetti o penne,

1 vasetto di acciughe

1 mozzarella

1 pacchetto di olive verdi snocciolate

olio

sale

aglio

prezzemolo

Lessare la pasta in acqua salata, una volta cotta scolarla e sciacquarla sotto l'acqua fredda.

Tagliare a fettine le olive, a dadini la mozzarella.

Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga.

Unire la pasta e mescolare.

Condire a piacere con un po' d'olio e uno spicchio di aglio intero e il prezzemolo.

Regolare di sale.

Conservare in frigorifero prima di servire.

Veloce,no?

Patate con stracchino e asparagi

Ingredienti:

5-6 patate di media grandezza

150 g di asparagi

150 g di stracchino

burro

parmigiano grattugiato

sale e pepe

Sbollentare le patate per 10 minuti in acqua bollente salata. Non devono esser lessate del tutto ma devono mantenere un po' di consistenza per esser poi affettate a rondelle senza che si rompano!

Tagliare gli asparagi a cubetti e farli insaporire con una noce di burro.

Continuare a cuocere aiutandosi con un bicchiere di acqua.

Ora salare e pepare.

Quando gli asparagi saranno cotti, unirvi lo stracchino a cubetti.

Togliere dal fuoco e fare amalgamare bene il tutto.

Scolare le patate e tagliarle a fette.

Fatele dorare per qualche minuto con un po' di burro e quando saranno arrostite, disponetele sul fondo di una pirofila da forno rivestita di carta forno. 

Distribuire sulle patate il composto di asparagi e stracchino, spolverare abbondantemente con una bella manciata di parmigiano grattugiato e mettere a gratinare a 180° C finché non ci sarà sopra la crosticina!

Potrebbe esser proposto come piatto unico perché affiancare della carne a una teglia di patate così potrebbe esser impegnativo per molti commensali!!

Lasagna montanara

Non si offendano i montanari ma per gli ingredienti di questa versione di lasagne si va proprio su per i monti!

Ingredienti:

pasta per lasagne

400 g di funghi

200 g di speck

1 scamorza affumicata

besciamella 

parmigiano grattugiato

olio

sale

aglio

Iniziare con il pulire i funghi. Sono spugne quindi non andrebbero immersi nell'acqua e quindi puliti ma semplicemente e pazientemente spazzolati.... 

Tagliarli e trifolarli con olio e aglio.

Fare a listarelle lo speck.

Tagliare a cubetti la scamorza.

Lessare la pasta pronta per le lasagne e dopo averla scolata, iniziare a riempire una pirofila coi vari strati.

Besciamella, parmigiano, funghi, speck e scamorza tra un foglio di pasta e l'altro.

Terminati gli ingredienti, infornare a 180° C per 20 minuti circa.

Risotto con pere e gorgonzola

Nei giorni scorsi, nel tentativo di promuovere il mio blog, ho contattato una delle mie compagne di classe delle superiori e vengo a scoprire che cerca ricette sul riso.

Eccone servita una!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo di carne o di dado

75 g di gorgonzola dolce

1 pera matura

olio

sale 

rosmarino

pepe

Tritare e soffriggere la cipolla in una padella con po' di  olio.

Aggiungere il riso a tostare.

Sfumare con il vino e poco alla volta aggiungere il brodo.

Circa 5 minuti prima che il riso sia cotto aggiungere gorgonzola a pezzetti e la pera tagliata a tocchetti.

Mescolare bene e completare la cottura aggiungendo qualche ago di rosmarino.

Buon appetito!

Uova nel pomodoro

La ricetta nasce dalla ricerca di come cuocere un uovo che non fosse rotto, sodo, sbattuto e fatto in frittata. 

Ho trovato questa e è stata testata e riproposta varie volte. 

Chiedo scusa per la foto, non rende assolutamente giustizia!!

Ingredienti per 2 persone:

2 grossi pomodori maturi

2 uova

50 g di ricotta light

5 g di burro 

prezzemolo fresco 

origano

sale e pepe

Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli con un cucchiaio.

Salare leggermente l'interno e rovesciarli in un piatto.

Lasciateli riposare per una decina di minuti così.

Nel frattempo condite il formaggio con sale, pepe, un po' di prezzemolo tritato e origano.

Distribuire quindi il formaggio sul fondo dei pomodori e rompere un uovo in ciascuno.

Sistemare un nocciolo di burro in cima all'uovo e mettere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Vedrete l'uovo solidificarsi ma soprattutto il tuorlo dovrà aver fatto un po' di crosticina: non è consigliabile mangiarlo crudo....

Crostini veloci di mozzarella e acciughe

Buonasera! 

Un antipasto gustoso e veloce? eccolo qui!

La quantità di ingredienti non ve la so dare, dipende da quante persone si è e se l'antipasto dovrà esser giusto un assaggio.

Bisogna innanzitutto in un piatto fondo versare un po' di latte e bagnare le fette di pane da bruschetta.

 Una passata veloce, non devono esser inzuppate!

Foderare quindi una teglia da forno e sistemare le fette.

Su ognuna mettere una fettina di mozzarella e un'acciughina.

Cuocere a 220° C finchè la mozzarella non sarà  sciolta.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

250 g panna da montare

2 tuorli

3 albumi

2 cucchiai di zucchero

mezzo bicchiere di acqua

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo l'acqua.

Montare la panna e disporla in frigorifero mentre si prepara il resto.

Montare gli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Quando la cioccolata sarà sciolta, unire i tuorli, gli albumi e la panna.

Amalgamare bene il tutto.

Disporre le mousse nelle vostre coppette e mettere in frigo per 2-3 ore prima di servire!

Risotto con la zucca, provola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli

200 g di zucca

50 g di pancetta

50 g di provola

mezza cipolla

30 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

sale

brodo vegetale

Rimuovere la buccia della zucca e tagliarla a tocchetti.

In una padella rosolare in olio salato, la cipolla tritata con la pancetta.

Aggiungere la zucca e lasciare stufare il tutto per 10 minuti.

Aggiungere anche la pancetta a cubetti 

Passato questo tempo, unire il riso e dare una prima mantecata.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la frazione alcolica.

A questo punto, aggiungere il brodo vegetale e portare il riso a cottura.

A 3 minuti dalla fine della cottura, mantecare il risotto con una noce di burro e la provola tagliata a dadini.

Bignolata

Ricetta tradizionale a casa mia, ho sempre un piacevole ricordo delle festività perché viene fatto in quelle occasioni. Questa foto infatti risale a Natale e ho composto il dolce con l'aiuto di mia mamma e la mia metà sotto il controllo vigile di mia  nonna che rideva vedendolo armeggiare in cucina: beh, a 82 anni difficile comprendere cosa ci fa un uomo ai fornelli! 

E la cosa bella è che ho ancora la ricetta che mi ero fatta dettare da mia mamma quando avevo 8 anni!

Ingredienti: 

8 rossi d'uovo

8 cucchiai di zucchero colmi

2 etti di bignè

amaretti piccoli

150 g di cioccolata fondente da grattugiare

8 etti di panna montata

1 cucchiaio di fecola

1 bicchiere di latte 

rum

marsala

Preparare per prima cosa lo zabaione con 4 rossi d'uovo, 4 cucchiai di zucchero e montare bene.

Aggiungere 4 gusci di marsala, la fecola e quindi cuocere finché non diventa un po' denso.

Montare bene la panna.

Preparare quindi la crema: 4 rossi d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, montare bene ed aggiungere metà della panna.

Ora in una zuppiera fare uno strato di bigné (alcuni riempiti di zabaione e una parte con la panna avanzata) e amaretti, coprire con la crema;

poi la cioccolata grattugiata ed ancora bignè, ecc ecc fino all'ultimo strato coprendo con la panna e per finire la cioccolata grattugiata.

Gli amaretti vanno bagnati nel rum e nel latte e servono per riempire i buchi qua e la.

Ho messo due foto perchè può esser decorata in vari modi! ma la sostanza è sempre quella!

Strozzapreti con radicchio,gorgonzola e lambrusco

Ingredienti per 2 persone

250 g di strozzapreti all'uovo o gnocchetti di patate

50 g di radicchio trevigiano

1/2 litro di lambrusco 

1/2 cipolla

30 g di gorgonzola

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato

sale e olio

In una pentola mettere il fondo d'olio d'oliva e la cipolla con l'aglio tritato.

Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e fare appassire.

Aggiungere il gorgonzola.

Lasciare sciogliere il formaggio e cuocere per alcuni minuti.

In una pentola d'acqua, aggiungere il lambrusco e il sale e buttare la pasta scelta.

Una volta cotta la pasta, saltarla in padella con il sugo ottenuto in precedenza e spolverare con il parmigiano.

Muffins salati con zucchine e salmone

C'è un aneddoto dietro a questi muffin.... 

Solitamente le ricette che faccio per due persone sono abbondanti e mia madre è la mia cavia del giorno dopo! In questo caso invece di consegnarglieli la mattina al lavoro, ho lasciato un sacchetto sulla tavola di casa e me ne son andata. Il giorno dopo mi telefona e mi dice: "Meno male che aperto il sacchetto profumavano di pesce! Li avevo tenuti per mangiarli a colazione, sono rimasta fregata!"

Mea culpa!

Ingredienti

1/2 cipolla

2 zucchine medie

200 g di farina

1 bustina di lievito istantaneo

1 cucchiaino di sale

200 ml di latte

2 uova

100 g di olio

60 g di salmone affumicato

sale

Tagliare le zucchine a cubetti.

Fare soffriggere la cipolla in una padella con poco olio ed aggiungere le zucchine, facendole cuocere in una padella per una ventina di minuti e salandole quanto basta.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale. 

Unire le uova, il latte e l'olio.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il composto di zucchine e il salmone tagliato a pezzetti.

Mescolare e versare negli stampini.

Cuocere a 180° C per 20 minuti circa.

Brownies

Ormai i programmi di cucina spopolano e anche i vari conduttori televisivi escono in libreria con le loro creazioni.. 

Io mi rifaccio a un sito di un programma, dato che non ho possibilità di vedere la tv e lo chef Alessandro Borghese ha proposto questa ricetta: i brownies!

Ingredienti:

180 g di cioccolato fondente fuso e e raffreddato

100 g di granella di nocciola

150 g di burro

225 g di zucchero

3 uova

100 g di farina

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

1cucchiaino di lievito per dolci

Dopo aver lavorato il burro con lo zucchero in una capiente ciotola con l'aiuto della frusta elettrica, otterrete un impasto spumoso.

Incorporare le uova, la farina, il lievito, la granella di nocciole e infine il cioccolato fuso.

Mettere quindi il composto ottenuto in una teglia da forno e livellarlo.

Infornare a 170° C per 40 minuti circa.

Quando è cotto, sfornare e lasciare raffreddare.

Servire tagliando dei quadrotti.

Torta all'arancia

Rieccomi per un'altra ricetta veloce!

Talmente veloce che mi si è un po' bruciacchiata! 

Il realtà è una simil crostata ma, dal momento che in questa famiglia la crostata non è ben vista, l'ho un pochino falsata!

Ingredienti:

per la pasta frolla 200 g di farina

125 g di burro

75 g di zucchero

2 tuorli

Per il ripieno:

3 arance (scorza e succo)

5 uova sbattute

150 g di zucchero

150 ml di panna pastorizzata

la scorza di un limone non trattato

e un cucchiaio di succo di limone

Mettere in una ciotola il burro, lo zucchero e i tuorli. Iniziare a mescolare aggiungendo poco alla volta la farina finchè impasto non sarà liscio.

Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per un'ora.

Una volta che la pasta s'è ben freddata e solidificata, riprenderla dal frigo e stenderla, quindi foderare uno stampo da torta.

Infornare la base a 190° C per 20 minuti, ponendo un peso o un foglio di carta da forno con dei fagioli sopra per non farla gonfiare in cottura.

Per la farcitura sbattere le uova, con lo zucchero, la panna e il succo delle arance per ottenere un composto omogeneo.

Unire la scorza delle arance e del limone grattugiate e infine la panna non montata.

Versare sul fondo della torta e infornare per 30 minuti circa, finché la crema non si sarà rappresa.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.

Risotto ai gamberetti

Nei giorni scorsi cercavo una ricetta carina da fare per la cena di San Valentino e sfogliando tra vari siti di cucina ne è uscita questa. Il riso mi piace come pasta, forse perchè è un lontano ricordo d'infanzia quando all'asilo me lo facevano con gli spinaci. Dicono che profumi e sapori ci facciano emergere i ricordi... Non posso che confermare. Ma torniamo alla nostra ricetta, siamo qui apposta!

Ingredienti per due persone:

-Per il riso: 500 ml di brodo

10 g di burro

mezza cipolla

2 cucchiai di olio d'oliva

1 punta di un cucchiaino di peperoncino macinato

160 g di riso

sale

1 bicchiere di vino bianco

Per il sugo ai gamberetti:

una noce di burro

mezza cipolla

1 bicchierino di cognac o brandy

300 g di gamberetti

2 cucchiai di olio

100 ml di panna

4 cucchiai di salsa di pomodoro

sale 

1 rametto di timo (facoltativo)

Mettere una casseruola con due cucchiai di olio ed un po' di burro sul fuoco e fare imbiondire mezza cipolla con qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati e lasciare rosolare il tutto per qualche minuti sempre mescolando.

A metà cottura aggiungere il cognac o il brandy, fare evaporare e aggiustare di sale continuando a mescolare.

Aggiungere il pomodoro e la panna, mescolare fino ad ottenere un sugo di colore rosato e spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte ed occupiamoci della preparazione del risotto.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere olio, il burro e l'altra mezza cipolla quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso a tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poco alla volta il brodo, fino a cottura ultimata.

Poco prima del termine della cottura, aggiungere il peperoncino, unire i gamberetti e terminare la cottura.

Togliere infine dal fuoco, aggiungere qualche foglia di timo fresco, aggiustare di sale e mescolare.

Ora è pronto per esser servito!

Crostini agli asparagi

Ecco qui una ricetta rivisitata.... Nella foto ve la presento in un'unica veste, in casa non avevo tutto gli ingredienti ma li volevo proprio fare: antipasto di San Valentino

Ingredienti per 2 persone:

6 fette di pane in cassetta

100 ml di latte

150 g di philadelphia

250 g di ricotta

7 asparagi

7 olive nere

50 g di salmone affumicato

sale

pepe

Lessare per prima cosa gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata.

Usando una tazza o un bicchiere intagliare un disco da ogni fetta di pane usandone il più possibile.

Bagnare ogni fetta di pane con un po' di latte aiutandovi con un pennellino.

Collocare i dischetti ottenuti su una latta da forno, infornare per 10-15 minuti circa a 200° C o fino a doratura completa.

Nel frattempo amalgamare il philadelphia con 200 g di ricotta, salare e pepare.

Scolare gli asparagi e metterli da parte per raffreddare.

Frullare 5 olive con un terzo della ricotta avanzata, il salmone con un altro terzo (conservare un paio di fettine per decorare i crostini) e 5 asparagi con la ricotta rimanente.

Si ottengono così tre mousse di colore diverso.

Amalgamare ciascuna mousse con un terzo del composto di philadelphia.

Sfornare il pane e farcire con le mousse colorate.

In teoria son due dischi per colore.

Decorare i dischetti quindi un'oliva tagliata in 4, quelli con asparagi con punta d'asparago e quelli al salmone ciascuno con una fettina di salmone avvolta a mo' di rosellina.

E' ora di servire!

Semifreddo all'amaretto

Scusate la scarsa resa della foto, non rende giustizia alla bontà del dolce!

Ingredienti per due contenitori da plumcake:

6 tuorli di uova piccole o 5 medie

130 g di zucchero

500 g di mascarpone

3 cucchiai di liquore all'amaretto

250 g di amaretti sbriciolati a mano grossolanamente

2 albumi 

(facoltativo per la guarnizione: caramello o cioccolato fuso... ma consigliabile!)

Montare i tuorli con lo zucchero finché non diventano spumosi.

Aggiungere quindi il mascarpone e il liquore.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed unire gli amaretti.

Montare i due albumi a neve.

Incorporare quindi delicatamente anche gli albumi montati al resto del composto.

Togliere da freezer un po' prima di servire, basta poco perchè si sciolga, non serve farlo diventare a temperatura ambiente. Se lo presenterete troppo liquido, non sarà accattivante.

Servire col caramello o col cioccolato fuso, si presenterà molto bene! 

Sedani alla crema di peperoni

Questa ricetta dovrò riprovarla a mia volta, mi era stata suggerita con un formato di pasta diversa, le fettuccine, ma visto che non le avevo e reputo i sedani una tipologia ideale per raccogliere il sugo, ho provato! L'importante comunque è il sugo.... La pasta... a voi la scelta, fatemi sapere!

Ingredienti:

fettuccine-sedani-altro....

un peperone rosso

panna da cucina 

olio

sale

Tagliare il peperone a pezzi di media grandezza e metterli in una padella a cuocere con un po' di sale.

Finita la cottura, lasciare raffreddare e, dopo una decina di minuti, mettere in un robot da cucina e aggiungere la panna. 

100 ml sono troppi, ne basta metà di un pacchetto per esempio.

Frullare e mettere la crema nella precedente padella usata per cuocere il peperone.

Versare la pasta quando è cotta nella padella e riaccendere il fuoco per un paio di minuti.

Servire caldo e se i commensali finita la pasta vi chiederanno un pezzo di pane per fare "la scarpetta", non offendetevi, ANZI!!! 

Scaloppine di pollo al prosciutto e provola affumicata

Un modo semplice e gustoso per mascherare un semplice pollo.

Ingredienti:

4 fette di 120 g ciascuna

4 fette di prosciutto crudo 

4 fette di provola affumicata

8 foglie di salvia

1 dl di vino bianco

20 g di burro

sale

pepe

Battere le fettine e insaporirle con sale e pepe.

Imburrare una larga pirofila in cui adagiare la carne.

Su ogni fetta di carne disporre una fetta di prosciutto crudo, una fetta di provola e un paio di foglie di salvia.

Coprire con un foglio di carta alluminio e passare in forno ben caldo a 200° C per 30 minuti circa.

A metà cottura scoprire e bagnare con il vino.

Quando il vino sarà quasi tutto evaporato, la carne dovrebbe esser pronta.

Servire con pane tostato!

Impasto per le crespelle

Di questa ricetta manca la foto, per ora, provvederò  appena avrò occasione di farle.

Le crespelle sono salate, l'impasto non varia, sarete voi a deciderne il contenuto!

Ingredienti per 4 persone, circa 2 crespelle a persona:

2 uova

200 g di farina bianca

250 ml di latte 

1 cucchiaino di burro fuso

sale.

Per preparare le crespelle occorre mettere in una ciotola le uova sgusciate.

Lavorare con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungere la farina, il latte e il sale in modo che la pastella risulti omogenea.

Prima di usarla l'ideale sarebbe farla riposare per 30 minuti.

Passato questo tempo ungere una padella di circa 15 cm di diametro e versare una cucchiaiata di pastella.

Muovere la padella in modo che il composto ricopra in maniera omogenea tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente.

E' necessario girarla per farla cuocere anche dall'altra parte.

La versione classica che mi piace proporre è quella con il prosciutto cotto e una sottiletta.

Un consiglio: usare una pirofila bassa e larga un po' unta in cui adagiare le crespelle.

Salame bianco

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

200 g di cioccolato bianco

2 uova

50 g di burro

200 g di zucchero

40 g di mandorle sgusciate

40 g di pistacchi

40 g di albicocche secche

40 g di prugne secche

Tagliare il cioccolato a dadini e mettere a sciogliere a bagnomaria insieme al burro.

Tritare la frutta e sbriciolare i biscotti.

Lavorare a crema le uova con lo zucchero.

Unire i biscotti alla frutta e le uova sbattute con lo zucchero e il cioccolato, amalgamare bene.

Distribuire il composto su un rettangolo di carta da forno, arrotolare dandogli la forma di una grande caramella e mettere in frigo per 12 ore prima di servire. 

Una volta freddo eliminare la carta, affettare ed impiattare.

Salame dolce nero

Riconosco che quella che vado a presentare ora non è assolutamente una ricetta dietetica ma presto mi conoscerete.... Non faccio cose dietetiche!

Ingredienti:

6 uova 

300 g di zucchero a velo

150 g di burro

200 g di cacao in polvere

250 g di biscotti secchi tritati

150 g di mandorle tritate

100 g di canditi a pezzetti

un bicchierino di rhum per dolci

Montare bene 2 uova intere e 4 tuorli con lo zucchero a velo e il burro.

Aggiungere ora il cacao, i biscotti tritati, le mandorle, i canditi e il rhum.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, dare la forma di salame, avvolgerlo in un foglio di carta oleata e mettere in frigorifero.

Cestini di sfoglia speck e zucchine

Un antipasto semplice e gustoso

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

100 g di speck

2 zucchine piccole

1 cipollotto

250 g di ricotta

20 g di grana 

un uovo o latte per spennellare

olio

sale e pepe

Tagliare la pasta sfoglia in tante striscioline di un cm per 10 circa.

Intrecciare 7 strisce per 7 e spianate con un mattarello. 

Adagiare quindi i reticoli su stampi per muffin capovolti.

Spennellare i cestini di pasta sfoglia con un po' di latte o con un tuorlo d'uovo e infornare a 200° C per circa 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Tenere da parte 4 fette di speck che serviranno per foderare i cestini e ridurre il resto di affettato a sfilacci.

Far appassire la cipolla in una padella con poco olio, lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle molto sottili e farle rosolare in padella con la cipolla.

Quando le zucchine saranno pronte aggiungere lo speck tagliato, la ricotta e il grana grattugiato.

Amalgamare bene, salare e pepare.

Capovolgere i cestini e staccarli delicatamente dalla formina di muffin. Foderare il cestino con lo speck a fette e riempirli con la farcia.

Infornare a 200° C per 5 minuti, ricoprire con delle scagliette di grana e portare in tavola!

Zucchine in tempura

Io vi presento le zucchine ma si possono fare allo stesso modo carote, funghi champignon, code di gamberi,zucchine,.....

Per la pastella è consigliabile usare acqua gassata ghiacciata, 200 ml

farina 00, 100 ml

1 tuorlo d'uovo

Dopo aver tagliato le verdure scelte a tocchi, preparare la pastella: prendere quindi un contenitore metallico e immergerlo in una ciotola contenente del ghiaccio. 

Sbattere l'uovo nel contenitore ed aggiungere l'acqua gassata gelata.

Aggiungere quindi la farina e mescolare.

L'IMPASTO NON DEVE ESSERE COLLOSO.

Scaldare olio di semi in una wok e appena frigge tuffarvi le verdure e/o gamberi con l'aiuto di una pinza.

Buon appetito!

Polpettone

Il polpettone.... Non fate quella faccia! Provare per credere!!

Ingredienti:

200 g di macinato di maiale

200 g di macinato di vitello

200 g di macinato di manzo

100 g di mollica 

100 g di prosciutto cotto a fette

1 tuorlo d'uovo

2 uova sode

200 ml di latte

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di parmigiano grattugiato

20 ml di vino bianco

pangrattato q.b.

sale 

pepe e olio d'oliva

Mettere la mollica  di pane in una ciotola con il latte, un goccio di vino bianco, un tuorlo d'uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e il pangrattato per dare la giusta consistenza.

Stendere l'impasto su una teglia  rivestita di carta forno ed appoggiare sopra il prosciutto cotto e le uova sgusciate.

Richiudere il polpettone con l'aiuto della carta forno, cospargere di pangrattato e condire con un filo d'olio.

Infornare per 30-40 minuti circa a 180° C.

Rotolo di frittata

Una ricettina veloce per una frittata un po' diversa.

Ingredienti:

20 g di farina

sale

pepe

3 uova

maionese

prosciutto cotto

peperoni 

lattuga

Dividere gli albumi dai tuorli.

Sbattere i tuorli con il sale e il pepe.

Aggiungere quindi la farina.

Montare i bianchi a neve.

Incorporare quindi i bianchi ai precedente composto.

Versare il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere per 13-15 minuti ma controllare comunque la cottura con lo stuzzicadenti.

Spennellare con la maionese.

Stendere la lattuga, coprire con il prosciutto cotto e i peperoni. 

Arrotolare in carta d'alluminio quindi riporre in freezer.  

Cestini di crudo

Questa ricetta è arrivata a casa mia grazie ad uno scambio con una collega. 

Chi ha avuto modo di assaggiare questi involtini ha sempre fatto complimenti,quindi ecco a voi....

Ingredienti:

500 g di spaghetti alla chitarra

una ventina di fette di prosciutto crudo (un consiglio: fatele affettare intere dal salumiere)

250 g di mascarpone

2 tuorli d'uovo

sale 

pepe

8 cucchiai di parmigiano grattugiato

Cuocere la pasta poco salata, scolarla,e sempre nella pentola aggiungere il parmigiano, i tuorli, il sale, il pepe e il mascarpone. 

Una volta condita così la pasta, stendere su ogni fetta di prosciutto un pugnetto di pasta ed arrotolare ad involtino.

Mettere i cestini così ottenuti in un recipiente da forno e infornare per pochi secondi, il prosciutto non si deve seccare troppo e sappiamo che il crudo scaldato è saporito!

E' UNA PASTA DA PREPARARE AL MOMENTO E DA SERVIRE CALDA.