Riso Venere con carote e sedano in salsa di zafferano

Ingredienti per 4/5 persone:

300 g di riso Venere 

150 g di carote a cubetti 

150 g di sedano a dadini

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

2 confezioni di panna di soia 

sale e pepe

2/3 bustine di zafferano.

In una pentola o una wok, mettere con 600 ml di acqua, 300 g di riso Venere e cuocere. 

Mettete poco sale, l'acqua verrà tutta assorbita dal riso!

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti.

Mettere in una padella l'olio e cuocere il sedano e la carota, tenendoli croccanti.

Preparate la crema allo zafferano scaldando la panna e sciogliendovi lo zafferano.

Quando il riso è cotto, non resta che unire le verdure al riso.

Fate un fondo di crema allo zafferano in ogni piatto da portata e versare il riso.

A tavola!

Frollini al parmigiano

Ingredienti per circa 20 biscotti:

140 g di farina 0 

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di burro

1 pizzico di sale

1 albume

semi di papavero

semi di sesamo

semi di girasole

pistacchi tritati

In una terrina mescolate la farina con il formaggio, il burro ammorbidito, un pizzico di sale.

Amalgamate bene e poi lasciate riposare un po' l'impasto prima di lavorarlo.

E' molto simile alla frolla per i dolci, meglio che riposi per circa 30 minuti.

Una volta che è rassodato, potete iniziare a stenderlo con l'aiuto del matterello.

Prendete lo stampo per i biscotti e ricavate più forme possibili. 

Se li stendete molto sottili rischiano di seccarsi, fate uno spessore di almeno 5 mm.

Spennellate con l'albume e decorate con i semi che avete scelto. 

Io li ho provati con vari che avevo a disposizione in cucina.

Antipasto di zucca in bicchiere

Ingredienti:

200 g di patate

400 g di zucca 

500 ml di brodo

1 porro

2 rametti di rosmarino

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Per la spuma:

160 g di robiola

250 g di panna liquida fresca

2 cucchiai di lamelle di mandorle

2 cucchiai di marmellata di prugne.

Preparare per prima la parte calda delle coppette: pelate e tagliate a tocchetti le patate, la zucca, a rondelle il porro e mettete tutto a cuocere in una pentola con l'olio e aggiungete il brodo appena si saranno rosolate le verdure.

Aggiungere gli aghi di rosmarino, salate e pepate.

Dopo 30 minuti circa, togliere dal fuoco.

Passare tutto col frullatore ad immersione.

Prepariamo ora la spuma mescolando la robiola con la panna.

Componiamo ora i bicchieri con la zucca sul fondo, lo strato di formaggio, decorare con una puntina di marmellata (se volete) e le lamelle di mandorle.

Vellutata di funghi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di pancetta

200 g di funghi

400 g di patate

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 l di brodo

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe

parmigiano grattugiato

Soffriggete la pancetta con poco olio per renderla croccante, spegnere e fare dei rotolini ed appartare.

Nella padella mettere l'aglio schiacciato, la cipolla tritata, le patate a cubetti e i funghi a pezzetti.

Far cuocere per alcuni minuti e unire il brodo, cuocere per 40 minuti.

Passare nel mixer.

Salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e i rotoli di pancetta.

A scelta aggiungere il parmigiano grattugiato.

Crostata alla frolla al cacao con marmellata di albicocche

Ingredienti:

235 g di farina 00

15 g di cacao amaro

150 g di burro 

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

300 g di marmellata di albicocche (o frutti rossi)

Prepariamo per prima cosa la pasta frolla che dovrò riposare almeno 30/40 minuti in frigorifero.

In una ciotola capiente con la farina, unire il cacao amaro, lo zucchero a velo,le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il burro ammorbidito.

Impastate la frolla e mettetela a riposare avvolta in pellicola trasparente in frigorifero.

Serve un po' più di tempo rispetto alla frolla normale, quindi aspettate piuttosto 10 minuti in più prima di lavorarla.

Preparate una tortiera con la cerniera, imburrate e infarinate o rivestite di carta forno.

Estraete la pasta dal frigo e toglietene un terzo per far la decorazione e stendente la restante con il matterello per il fondo torta.

Adagiate il fondo di pasta nella tortiera, farcite con la marmellata scelta e infine decorate con le classiche strisce di pasta oppure usate le forme più piccole da biscotti, esempio dei fiori.. 

Mettete sopra alla marmellata ed infornate a 180° C per circa 30/35 minuti.

Torta pere cioccolato e amaretti

Ingredienti:

180 g di burro morbido

180 g di zucchero

3 uova

140 g di farina 00

100 g di mandorle tritate

160 g di amaretti tritati

mezza bacca di vaniglia

50 g di cioccolata fondente

2 pere

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito.

Anche questa è una ricetta molto semplice, sono vari gli ingredienti da preparare prima di iniziare ma poi andremo via lisci.

Il burro deve esser ammorbidito, quindi se lo avete da frigorifero, scioglietelo in un pentolino senza che frigga!

Tritate le mandorle e sbriciolate gli amaretti.

Tritate il cioccolato grossolanamente o se preferite usate direttamente le gocce di cioccolato.

Fate a cubetti le pere.

Siete pronti per impastare: in una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a scaglie,un pizzico di sale e la mezza bustina di lievito; mescolate il tutto e poco alla volta unite il burro ammorbidito, le uova, i semi della mezza bacca di vaniglia, 

Sempre mescolando unite le pere.

Imburrate e infarinate leggermente una tortiera da 24 cm di diametro circa, di quelle con la cerniera.

Versate il composto e siete pronti per infornare: per 35 minuti a 180° C e la torta è pronta.