giovedì 30 maggio 2013

Zucchine ripiene

Ingredienti:
6 zucchine medie,
200 g di macinato misto o avanzi di carne cotta,
3 fette di prosciutto cotto,
2 uova,
2 fette di pan carrè inumidito nell'acqua,
sale,
mezzo bicchiere di latte,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di basilico tritato,
3 cucchiai ci parmigiano grattugiato,
olio di oliva,
2 cucchiai di brodo.


Pulire bene le zucchine, scottare in acqua bollente salata per 5 minuti. 
Scolarle e tagliarle a metà per la lunghezza e svuotare della polpa. Conservatela!
Tritare quindi il prosciutto e la carne cotta (se non avete scelto il macinato), mescolare alle uova, il latte, il prezzemolo,il basilico, il pane ammollato e strizzato bene, 2 cucchiai di parmigiano e metà della polpa delle zucchine.
Salate e se vi accorgete che è un impasto troppo duro, aggiungete altra polpa di zucchine o un cucchiaio di brodo.
Mettere le zucchine farcite in una pirofila unta con olio, cospargere di pangrattato mescolato col parmigiano e bagnare con un filo di olio.
Infornare per 20 minuti a 180°C, o almeno finchè non si sarà formata una bella crosticina!
Sono buone anche fredde... nel caso ne avanzassero!

domenica 26 maggio 2013

Risotto con pancetta e carciofini

Ciao a tutti! siamo tornati! 
Viaggio in Thailandia mi ha tenuta lontana per diverse settimane e la ripresa al lavoro sta facendo altrettanto.
Volete ridere? Dopo due settimane a base di riso e pollo, mi ero ripromessa che per un po' non avrei mangiato riso in bianco... Invece, per motivi di salute, lunedì riso in bianco di nuovo e ieri risotto.... Niente però a che vedere con quello che ci han fatto in Oriente! Ci credete,vero?

Ingredienti:
un bicchiere di riso per risotti
1 cipollotto tritato finemente
un etto di pancetta
5 carciofini surgelati e lessati
50 ml di panna da cucina
250 ml di brodo vegetale
una noce di burro
formaggio grattugiato a piacere.


Mettere a soffriggere col burro il cipollotto tritato.
Appena si sarà imbiondito, aggiungere la pancetta tagliata a strisce e il riso.
Aggiungere quando necessario il brodo e ricordarsi di mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo lessare i carciofini surgelati e tagliarli a pezzetti. 
Mettere i tocchetti nel mixer e ridurre quasi a crema.
Poco prima di terminare la cottura del riso, aggiungere la crema di carciofi, la panna da cucina e mantecare.
Al momento di servire spolverizzare col formaggio grattugiato.