Antipasto di zucca in bicchiere

Ingredienti:

200 g di patate

400 g di zucca 

500 ml di brodo

1 porro

2 rametti di rosmarino

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Per la spuma:

160 g di robiola

250 g di panna liquida fresca

2 cucchiai di lamelle di mandorle

2 cucchiai di marmellata di prugne.

Preparare per prima la parte calda delle coppette: pelate e tagliate a tocchetti le patate, la zucca, a rondelle il porro e mettete tutto a cuocere in una pentola con l'olio e aggiungete il brodo appena si saranno rosolate le verdure.

Aggiungere gli aghi di rosmarino, salate e pepate.

Dopo 30 minuti circa, togliere dal fuoco.

Passare tutto col frullatore ad immersione.

Prepariamo ora la spuma mescolando la robiola con la panna.

Componiamo ora i bicchieri con la zucca sul fondo, lo strato di formaggio, decorare con una puntina di marmellata (se volete) e le lamelle di mandorle.