Muffins salati con zucchine e salmone

C'è un aneddoto dietro a questi muffin.... 

Solitamente le ricette che faccio per due persone sono abbondanti e mia madre è la mia cavia del giorno dopo! In questo caso invece di consegnarglieli la mattina al lavoro, ho lasciato un sacchetto sulla tavola di casa e me ne son andata. Il giorno dopo mi telefona e mi dice: "Meno male che aperto il sacchetto profumavano di pesce! Li avevo tenuti per mangiarli a colazione, sono rimasta fregata!"

Mea culpa!

Ingredienti

1/2 cipolla

2 zucchine medie

200 g di farina

1 bustina di lievito istantaneo

1 cucchiaino di sale

200 ml di latte

2 uova

100 g di olio

60 g di salmone affumicato

sale

Tagliare le zucchine a cubetti.

Fare soffriggere la cipolla in una padella con poco olio ed aggiungere le zucchine, facendole cuocere in una padella per una ventina di minuti e salandole quanto basta.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale. 

Unire le uova, il latte e l'olio.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il composto di zucchine e il salmone tagliato a pezzetti.

Mescolare e versare negli stampini.

Cuocere a 180° C per 20 minuti circa.