Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli
200 g di zucca
50 g di pancetta
50 g di provola
mezza cipolla
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
sale
brodo vegetale
Rimuovere la buccia della zucca e tagliarla a tocchetti.
In una padella rosolare in olio salato, la cipolla tritata con la pancetta.
Aggiungere la zucca e lasciare stufare il tutto per 10 minuti.
Aggiungere anche la pancetta a cubetti
Passato questo tempo, unire il riso e dare una prima mantecata.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la frazione alcolica.
A questo punto, aggiungere il brodo vegetale e portare il riso a cottura.
A 3 minuti dalla fine della cottura, mantecare il risotto con una noce di burro e la provola tagliata a dadini.
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