Melanzane ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane medie

una cipolla

2 spicchi di aglio

150 g di formaggio grattugiato

150 g di formaggio fresco (ricotta o philadelpia)

2 rametti di prezzemolo

2 rametti di menta

2 uova

pepe 

sale

olio extra vergine di oliva.

Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle per la lunghezza.

Metterle sulla teglia da forno, condire con olio e sale e cuocere per 25 minuti a 180°C.

Una volta cotte, svuotatele e tenete la polpa da parte.

In padella soffriggere la cipolla affettata finemente in poco olio e aggiungere l'aglio tritato.

Mescolare in una ciotola i formaggi, le erbette lavate e tritate, il pepe e il sale.

Aggiungere la polpa di melanzane e il soffritto,mescolare bene in tutto.

Riempire le melanzane del composto e porle in una pirofila da forno.

Rompere le uova a parte e versare sopra le melanzane,servirà per far una crosticina!

Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°C.