Ingredienti per due persone:
un bicchiere di riso carnaroli
una zucchina
100 g di speck a cubetti
uno scalogno
sale
una noce di burro
formaggio grattugiato a piacere
brodo vegetale q.b.
olio.
Mettere in una padella a soffriggere lo scalogno con un filo d'olio e aggiungere lo speck a cubetti appena si è imbiondito.
Aggiungere quindi la zucchina pulita e tagliata a tocchetti,salare e cuocere per una decina di minuti a fuoco lento con coperchio.
A questo punto mettere il riso e cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungere il brodo se è necessario.
Poco prima di terminare la cottura mantecare col burro e una manciata di formaggio grattugiato.
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