Zucchine ripiene

Ingredienti:

6 zucchine medie,

200 g di macinato misto o avanzi di carne cotta,

3 fette di prosciutto cotto,

2 uova,

2 fette di pan carrè inumidito nell'acqua,

sale,

mezzo bicchiere di latte,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

1 cucchiaio di basilico tritato,

3 cucchiai ci parmigiano grattugiato,

olio di oliva,

2 cucchiai di brodo.

Pulire bene le zucchine, scottare in acqua bollente salata per 5 minuti. 

Scolarle e tagliarle a metà per la lunghezza e svuotare della polpa. Conservatela!

Tritare quindi il prosciutto e la carne cotta (se non avete scelto il macinato), mescolare alle uova, il latte, il prezzemolo,il basilico, il pane ammollato e strizzato bene, 2 cucchiai di parmigiano e metà della polpa delle zucchine.

Salate e se vi accorgete che è un impasto troppo duro, aggiungete altra polpa di zucchine o un cucchiaio di brodo.
Mettere le zucchine farcite in una pirofila unta con olio, cospargere di pangrattato mescolato col parmigiano e bagnare con un filo di olio.
Infornare per 20 minuti a 180°C, o almeno finchè non si sarà formata una bella crosticina!
Sono buone anche fredde... nel caso ne avanzassero!

Risotto con pancetta e carciofini

Ciao a tutti! siamo tornati! 

Viaggio in Thailandia mi ha tenuta lontana per diverse settimane e la ripresa al lavoro sta facendo altrettanto.

Volete ridere? Dopo due settimane a base di riso e pollo, mi ero ripromessa che per un po' non avrei mangiato riso in bianco... Invece, per motivi di salute, lunedì riso in bianco di nuovo e ieri risotto.... Niente però a che vedere con quello che ci han fatto in Oriente! Ci credete,vero?

Ingredienti:

un bicchiere di riso per risotti

1 cipollotto tritato finemente

un etto di pancetta

5 carciofini surgelati e lessati

50 ml di panna da cucina

250 ml di brodo vegetale

una noce di burro

formaggio grattugiato a piacere.

Mettere a soffriggere col burro il cipollotto tritato.

Appena si sarà imbiondito, aggiungere la pancetta tagliata a strisce e il riso.

Aggiungere quando necessario il brodo e ricordarsi di mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo lessare i carciofini surgelati e tagliarli a pezzetti. 

Mettere i tocchetti nel mixer e ridurre quasi a crema.

Poco prima di terminare la cottura del riso, aggiungere la crema di carciofi, la panna da cucina e mantecare.

Al momento di servire spolverizzare col formaggio grattugiato.