Involtini di melanzane 2

Ingredienti per 12 involtini:

2 melanzane medie

passata di pomodoro

olive nere

una mozzarella

sale 

pepe

prosciutto cotto o petto arrosto 

olio extra vergine di oliva

qualche foglia di basilico.

Per prima cosa lavare e tagliare le melanzane per il lato più lungo, di uno spessore di 8-10 mm.

E' più facile se ci si può aiutare con l'affettatrice...

Mettere le fette su uno scolapasta e salare.

Dopo un'oretta, asciugare con carta assorbente e procedere a grigliare.

Quando saranno raffreddate, prendere ogni fetta e cospargere un po' di passata di pomodoro che avrete precedentemente scaldato in un tegame salando e pepando a piacere.

Adagiare quindi qualche cubetto di mozzarella e l'affettato scelto.

Arrotolare e mettere in una pirofila.

Infornare per 15 minuti a 180° C. Io ho provato per 3 minuti al microonde e ha comunque funzionato, non è necessario cuocerle di nuovo, basta che si sciolga la mozzarella!

Una volta cotte, passare un filo d'olio e mettere qualche foglia di basilico!

Son buone sia calde che fredde!