Sfogliatine alle pesche

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 tuorli

17 g di fecola di patate 

17 g di farina 00

75 g di zucchero

250 ml di latte

la scorza di un limone

Tagliare in 12 quadrotti la pasta sfoglia, spennellare con poco latte e zucchero.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: mettete quindi a bollire il latte, aggiungere il tuorlo e continuare a mescolare, aggiungendo lo zucchero, la farina e la fecola.

Mettere in una ciotola, aggiungere un sottile strato di zucchero e mettere in frigorifero a raffreddare (secondo il pasticcere Massari non si crea la pellicola... ed è vero!)

Come frutta avevo le pesche, avrei preferito le fragole anche per un motivo cromatico!

Una volta raffreddata la pasta e la crema, completate le sfogliatine.

Panna cotta al caramello

Ingredienti per 12 dolci:

1 l di latte

6 uova

200 g di zucchero

una bustina di vanillina

topping al caramello ( es. quello che si trova per il gelato)

scorza di un limone

contenitori per muffins.

In una pentola fate bollire il latte con le scorze di limone.
In una terrina mescolare le uova con lo zucchero.
Togliere le scorze di limone.
Una volta che il latte bolle, aggiungere le uova zuccherate filtrandole e anche la vanillina.
Continuare a mescolare per qualche minuto e togliere dal fuoco.
Mettete un po' di topping, quello che si usa per i gelati, in ogni contenitore dei muffin.
Mettere un mescolo di crema per ognuno e passarli in un tegame con i bordi che possa andare in forno.
Riempire con acqua poco più della metà del contenitore e infornare a forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.
Toglierli dal forno e farli raffreddare per un'oretta a temperatura ambiente.
Mettere in frigo almeno un'ora prima di servire.