Fagottini di tacchino

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di tacchino

4 fette di prosciutto crudo

4 cucchiai di ricotta

4 pomodorini secchi

4 cucchiai di pangrattato

2 uova

olio q.b.

sale e pepe.

Stendere la carne e batterla per appiattirla.

Tritare in modo grossolano i pomodorini e metterli in una ciotola con la ricotta.

Mescolare e aggiustare di sale e pepe.

Su ogni fetta stendere il prosciutto e adagiare un cucchiaio di composto.

Arrotolare ogni fetta e fermare con uno stuzzicadenti.

Sbattere gli albumi e passare i fagottini.

Infine passarli nel pangrattato e metterli in una pirofila da forno.

Versare un filo di olio e infornare  a 175°C per 20 minuti.

Maltagliati asciutti

Ingredienti per 4 persone

2 uova di maltagliati freschi

2 zucchine grosse

1 scalogno

40 gr. di noci sgusciate

1 noce di burro

1 bicchiere di brodo vegetale

vino bianco

1 patata grossa

prezzemolo tritato

sale e pepe

(fac.) parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliare lo scalogno molto sottile e soffriggerlo nel burro in una padella piuttosto capace. Quando inizia ad imbiondire, aggiungere le zucchine, tagliate anch'esse a striscioline sottili. Rigirare per qualche istante poi sfumare con vino bianco secco. Abbassare la fiamma, irrorare con il brodo, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa 10 minuti.

Intanto lessare la patata (meglio se con la buccia) finché è cotta ma non troppo morbida. Poi tagliarla a dadini e unirla alle zucchine cotte.

Tritare grossolanamente le noci. Se hanno ancora la pelle, che può essere amara, sbollentarle per qualche istante e poi strofinarle con un panno asciutto.

Unire le noci alle zucchine e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

Lessare per pochi minuti la pasta in acqua salata, versarla sulle zucchine e saltare in padella per un minuto. Se il sugo fosse un po' asciutto, unire qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Servire ben caldo. Se piace, aggiungere parmigiano grattugiato o un filo di olio d'oliva.

Melanzane ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane medie

una cipolla

2 spicchi di aglio

150 g di formaggio grattugiato

150 g di formaggio fresco (ricotta o philadelpia)

2 rametti di prezzemolo

2 rametti di menta

2 uova

pepe 

sale

olio extra vergine di oliva.

Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle per la lunghezza.

Metterle sulla teglia da forno, condire con olio e sale e cuocere per 25 minuti a 180°C.

Una volta cotte, svuotatele e tenete la polpa da parte.

In padella soffriggere la cipolla affettata finemente in poco olio e aggiungere l'aglio tritato.

Mescolare in una ciotola i formaggi, le erbette lavate e tritate, il pepe e il sale.

Aggiungere la polpa di melanzane e il soffritto,mescolare bene in tutto.

Riempire le melanzane del composto e porle in una pirofila da forno.

Rompere le uova a parte e versare sopra le melanzane,servirà per far una crosticina!

Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°C.

Verdure insabbiate

Buonasera!

Oggi parto coi ringraziamenti a Sabina, collega di mio marito, per la ricetta.

L'aspetto e il profumo son invitanti.... A voi non resta che provare!

Ingredienti:

una cipolla di Tropea

una melanzana

due zucchine

due patate 

due pomodori pachino 

(le verdure dovrebbero risultare di parti uguali, magari scarseggiate con cipolla e pomodoro)

Sale

pepe

olio q.b.

pangrattato q.b.

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti di misure simili, ricordando che la patata se non lessata prima ci mette un po' di tempo... mettendo tutto in una terrina capiente.

A questo punto salate, pepate, oliate e cospargete a volontà di pangrattato.