Torta salata alle zucchine e burrata

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia o briseé (preferisco la seconda)

100 g di burrata

50 g di parmigiano grattugiato

3 zucchine

2 scalogni

100 ml di panna da cucina

2 uova

olio d'oliva

burro

prezzemolo tritato a piacere

sale e pepe q.b.

Stendere la pasta e rivestire uno stampo coperto da carta forno.

Se usate la pasta sfoglia, coprite coi fagioli secchi e cuocete per circa 15 minuti a 200°C, poi li toglierete.

Affettate gli scalogni, spuntate le zucchine e lavatele.

Tagliatele a listarelle e mettetele in padella con poco olio e gli scalogni tritati per una decina di minuti,

Salate e pepate.

Tolta la pasta dal forno, farcite con le zucchine rosolate.

Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, la panna, la burrata a cubetti, il prezzemolo, sale e pepe.

Versate il composto sulle zucchine e infornate per 25 minuti.

Flan di piselli e porri

Per 6 flan:

1 porro

50 g di prosciutto crudo

2 uova

2 cucchiai di parmigiano 

burro

farina

sale e pepe

600 g di piselli

5 foglie di basilico

limone

olio extra vergine d'oliva

pomodorini

zucchero.

Pulire il porro, eliminare la parte verde e metterla da parte.

Tagliare a rondelle il porro e lavare in acqua fredda.

Eliminare il grasso dal prosciutto e tritate col porro.

Rosolare il trito in una casseruola con due cucchiai di olio per 5 minuti a fuoco basso.

Sgranare i piselli e unire al trito, mescolare, salare e pepare, aggiungere un mestolo di acqua e cuocere finché non sarà evaporata.

Spegnere e far raffreddare.

Frullare le verdure grossolanamente con il basilico tritato, unire le uova e il parmigiano.

Amalgamare bene.

Imburrare 6 stampini da muffin, riempire con il composto e cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 200°C.

Sformare i flan tiepidi e sistemare su un piatto da portata,

Decorare con le foglie del porro sbollentate e i pomodorini saltati con lo zucchero e il succo di limone.

Torta salata di fave, pecorino e maggiorana

   Per prima cosa accertatevi di non esser allergici alle fave. 

Non ho mai pensato che potessero esser nocive...

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé 

200 g di fave sgranate e spellate

200 g di piselli sgranati

100 g di pecorino giovane 

40 g di pecorino stagionato grattugiato

200 ml di panna di soia

200 ml di brodo

1 mazzetto di maggiorana

2 scalogni

2 uova

sale e pepe q.b.

30 g di burro.

Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con 30 g di burro.

Unite quindi le fave, se non le trovate esempio surgelate dovete usare 1200 g di quelle con baccello e i 200 g di piselli se non li usate surgelati a loro volta, prendete 400 g col baccello.

Mescolare e versare il brodo e cuocere per circa 12 minuti con il coperchio, poi scoprite e lasciate cuocere finché non è evaporato il liquido.

Togliete dal fuoco e profumate con la maggiorana tritata.

In una terrina sbattere le uova, unire il pecorino a cubetti e il pecorino grattugiato, e la panna.

Stendere in una tortiera con cerniera la pasta.

Bucherellare con la forchetta e distribuire le fave e i piselli, sopra stendere il composto.

Cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°C.

Polpette ai ceci

Ingredienti:

230 g di ceci cotti

3 cucchiai di pangrattato

1 uovo

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

sale q.b.

prezzemolo a piacere

Per questa ricetta ho usato i ceci precotti, meglio se li trovate in vasetto di vetro che in barattolo, così mi ha consigliato un'amica.

Non sono molto pratica di legumi, dovendo però tenere un corso ho dovuto studiare a mia volta.

Mettete i ceci sciacquati dal liquido di conservazione nel mixer con l'uovo, la cipolla tritata grossolanamente, il sale e il prezzemolo.

Aggiungete quindi il pangrattato e mescolare bene.

Fate riposare il composto in frigorifero per circa 10 minuti.

Inumidite le mani e fate le polpette.

Scaldate l'olio in una padella e rosolate.

Servite ben calde.

Polpette di lenticchie

Ingredienti per 20 polpette circa:

200 g di lenticchie secche

1 spicchio di aglio

100 g di patate

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova per impanare

200 g di pangrattato per impanare

olio per friggere

Questa ricetta diversamente dalle mie solite è un po' più lunga.

Le lenticchie secche hanno bisogno di esser ammollate per circa due ore in una ciotola capiente con acqua fredda.

Nel frattempo lessate le patate.

Una volta ammollate le lenticchie vanno cotte per circa 40 minuti in acqua bollente.

Scolatele e fatele intiepidire.

A questo punto gli ingredienti sono tutti pronti: in un mixer quindi mettere le lenticchie, le patate lessata, l'aglio sbucciato.

Salare e pepare, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Una volta frullato tutto, dovrà esser un composto omogeneo, asciutto e compatto.

Sbattere quindi in un piatto fondo le uova e preparare un altro piatto con il pangrattato.

Fare tante palline con l'impasto, circa 20/25 dipende di che grandezza le farete.

Passatele ora prima nell'uovo e poi nel pane.

Per la cottura potete friggerle in abbondante olio di arachidi oppure in una padella con poco olio oppure al forno per 15 minuti a 180°C.

Oggi noi le abbiam fatte in padella, friggere non ci piace!