Caprese nel bicchiere

Ingredienti per 10 bicchierini:

per la parte rossa:

300 g di pomodori pachino

6 fogli di gelatina di pesce

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

3 foglie di basilico

Per la parte bianca:

250 g di burrata o stracciatella

Per la parte verde:

200 g di ricotta

 20 foglie di basilico

sale q.b.

Iniziamo dalla parte rossa che è la più complessa e lunga da preparare:

mettete quindi a bagno i fogli di colla di pesce e passiamo a preparare i pomodori.

Lavateli e tagliateli, fateli rosolare in padella con poco olio, salate e pepate e spezzate dentro anche le foglioline di basilico.

Dopo 20 minuti di cottura spegnere e frullarli nel passaverdure in modo da non usare le bucce e i semi.

 Aggiungete la colla di pesce scolata, strizzata e spezzettata.

Andiamo quindi a formare il primo strato nei bicchieri e mettere a riposare in frigorifero per circa un'oretta prima di aggiungere gli altri strati.

Schiacciare la burrata o stracciatella per togliere il liquido in eccesso.

Nel mixer per la parte verde, mettere il basilico, la ricotta, sale e pepe.

Terminate di comporre i bicchieri e servite freddi.