Parmigiana scomposta

Riprendo il mio periodo produttivo, procedendo con una parmigiana.

Ma perchè farla classica?!?

Per due porzioni:

una melanzana media

una burrata 

200 g di pomodorini pachino

4/5 foglie di basilico

sale q.b.

Tagliare per prima cosa la melanzana a fette di uno spessore omogeneo circa di 5 mm.

Salare leggermente e attendere almeno 30 minuti prima di usare le fette per far la parmigiana.

Tagliare a pezzetti la burrata, salare e oliare un po'.

Preparate ora il sugo di pomodoro: in una padella con poco olio unire i pomodori tagliati a metà e cuocere per circa 20 minuti.

Schiacciateli nel passaverdure e filtrate l'acqua in eccesso.