Parmigiana "scomposta"

Ciao! nei giorni scorsi sono stata parecchie ore in casa a causa del raffreddore... visto il tempo! come potevo salvarmi!

Ho passato a setaccio ogni canale tv e ho visto la ricetta di questa melanzana fatta da Rugiati.

Le dosi non le ho proprio sentite, ho visto il piatto finito e ho cercato di rifarla. Direi che è andata bene, ditemi la vostra! 

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane medie

3 pomodori "cuore di bue"

3 uova

sale e pepe q.b.

2 mozzarelle di bufala

15/20 pomodorini

8 foglie di basilico

farina 00 q.b.

pangrattato q.b.

olio per friggere

Le cose da fare sono parecchie... iniziamo!

Affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle da parte perché perdano l'acqua amara.

Tagliate a rondelle anche i pomodori, salarli e metterli da parte.

Idem con le mozzarelle. 

Passiamo a fare la salsa d'accompagnamento: mettete i pomodorini lavati ad appassire in forno per 15 minuti.

Mettere quindi in forno le melanzane a grigliare.

A questo punto passiamo a friggere i pomodori: impanarli nella farina, passarli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

I pomodorini invece metteteli nel mixer con le foglie di basilico e frullate il tutto.

Ok, componiamo la parmigiana:

una melanzana, la mozzarella, il pomodoro e avanti così!

La salsa come detto prima è solo di condimento ma è davvero indispensabile!