Torta girasole alle verdure grigliate

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda

3 melanzane lunghe

3 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

50 g di scamorza a cubetti

200 g di ricotta

1 uovo

sale e pepe q.b.

Tagliare a strisce tutte le verdure  e grigliarle.

In una ciotola capiente, mescolare la ricotta, aggiungere il formaggio a cubetti, salare e pepare.

Tagliare tutte le verdure a pezzettini e unirle al composto.

Srotolare la prima pasta e versare il tutto facendo un mucchietto al centro più corposo e una corona esterna più bassa.

Srotolare quindi il secondo foglio di pasta e coprire.

Chiudere bene e spennellare con l'uovo,

Infornare a 180° C per circa 30 minuti.

Bruschette ai peperoni

Ingredienti per due persone:

mezzo filone di pane pugliese

2 peperoni rossi sodi

6 filetti di acciughe

20 capperi sottolio

origano secco

sale e pepe q.b.

olio q.b.

Scaldare i peperoni in forno a 250° C per circa 20 minuti.

Mettere in un sacchetto di carta e lasciare raffreddare.

Circa dopo 15 minuti possono esser spellati con facilità.

Tagliare quindi a tocchetti i peperoni e condire in una ciotola con le acciughe a pezzetti, i capperi scolati dall'olio, salare e pepare.

Condire con origano e olio.

Affettate il pane e scaldatelo in forno per pochi minuti.

Strofinare leggermente uno spicchio di aglio e quindi farcire coi peperoni conditi.

Caprese nel bicchiere

Ingredienti per 10 bicchierini:

per la parte rossa:

300 g di pomodori pachino

6 fogli di gelatina di pesce

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

3 foglie di basilico

Per la parte bianca:

250 g di burrata o stracciatella

Per la parte verde:

200 g di ricotta

 20 foglie di basilico

sale q.b.

Iniziamo dalla parte rossa che è la più complessa e lunga da preparare:

mettete quindi a bagno i fogli di colla di pesce e passiamo a preparare i pomodori.

Lavateli e tagliateli, fateli rosolare in padella con poco olio, salate e pepate e spezzate dentro anche le foglioline di basilico.

Dopo 20 minuti di cottura spegnere e frullarli nel passaverdure in modo da non usare le bucce e i semi.

 Aggiungete la colla di pesce scolata, strizzata e spezzettata.

Andiamo quindi a formare il primo strato nei bicchieri e mettere a riposare in frigorifero per circa un'oretta prima di aggiungere gli altri strati.

Schiacciare la burrata o stracciatella per togliere il liquido in eccesso.

Nel mixer per la parte verde, mettere il basilico, la ricotta, sale e pepe.

Terminate di comporre i bicchieri e servite freddi.

Parmigiana scomposta

Riprendo il mio periodo produttivo, procedendo con una parmigiana.

Ma perchè farla classica?!?

Per due porzioni:

una melanzana media

una burrata 

200 g di pomodorini pachino

4/5 foglie di basilico

sale q.b.

Tagliare per prima cosa la melanzana a fette di uno spessore omogeneo circa di 5 mm.

Salare leggermente e attendere almeno 30 minuti prima di usare le fette per far la parmigiana.

Tagliare a pezzetti la burrata, salare e oliare un po'.

Preparate ora il sugo di pomodoro: in una padella con poco olio unire i pomodori tagliati a metà e cuocere per circa 20 minuti.

Schiacciateli nel passaverdure e filtrate l'acqua in eccesso.

Cheesecake alle pesche

Per il fondo della cheesecake:

125 g di biscotti secchi

20 g di burro fuso

Per la torta:

250 g di ricotta

250 g di philadelphia

 40 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero di canna 

2 pesche

qualche foglia di salvia.

Sbriciolare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso e fare il fondo della torta.

Mettere in frigo e preparare la crema nel frattempo.

Setacciare quindi la ricotta con il philadelphia e i 40 g di zucchero.

Versare il composto sul fondo della torta e riporre in frigo per 3 ore.

Tagliare le pesche a spicchi e far caramellare con lo zucchero di canna.

Ritirare la torta dal frigo e decorare con le pesche e qualche foglia di salvia sminuzzata.

Torta Mojito

Questa torta l'ho mangiata mesi fa acquistata nelle confezioni dei preparati della Cameo.

Onestamente non mi era piaciuta, era troppo artificiosa.

Oggi l'ho fatta in versione crostata e non cheesecake.

Ingredienti:

250 g di farina 00

70 g di zucchero

130 g di burro

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

2 uova

250 g di ricotta

160 g di philadelphia

40 g di zucchero di canna

10 foglie di menta fresca 

2 lime

2 cucchiai di rhum chiaro.

Preparare la frolla che dovrà riposare per 30 minuti in frigorifero.

Impastare quindi un uovo con lo zucchero, aggiungere la menta tritata finemente, la scorza di un lime e il rhum.

Unire la ricotta e il philadelphia.

Trascorsi i 30 minuti, stendere la frolla, foderare una tortiera da forno. 

Bucherellare il fondo con una forchetta, versare la crema e pareggiare con un cucchiaio.

Infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Far riposare 10 minuti e terminare la decorazione con qualche foglia di menta e la scorza di un lime grattugiata oppure qualche fettina direttamente