Torta di verdure

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

1 melanzana enorme

1 peperone rosso

2 zucchine

2 uova

250 g di ricotta 

pangrattato q.b.

Lavare e tagliare le verdure e farle cuocere con un po' di olio e soffritto.

Quando sono cotte, non spappolate, unire la ricotta e le uova ed amalgamare bene con le verdure. 

A piacere si può aggiungere un po' di formaggio grattugiato.

Stendere la pasta con il mattarello.

Imburrare e sporcare una teglia con un po' di pangrattato, stendere la pasta, bucherellare il fondo con la forchetta e versare il composto di verdure e formaggio.

Ripiegare i bordi della pasta, se ve ne avanza sarebbe carino fare qualche striscia per la superficie, simil crostata.

Infornare a 180° C per circa 40 minuti. 

Maiale in agrodolce

Ingredienti:

150 g di ananas

400 g di maiale

1 carota

1 cipolla

2 peperoni

2 cucchiai di olio

60 g di aceto

200 ml di acqua

1 cucchiaio di maizena

salsa di soia

100 g di zucchero di canna

3 cucchiai di succo di ananas 

200 ml di passata di pomodoro

olio di semi.

Tagliare il maiale a cubetti, le verdure a striscioline.

Nel wok saltare il maiale e le verdure con l'olio di semi.

Aggiungere l'ananas a dadini.

Appartare il tutto e usare il wok per preparare la salsa.

Mettere la passata, lo zucchero, l'aceto e la salsa di soia.

Unire il succo di ananas e bollire.

Aggiungere la maizena sciolta in acqua fredda e far addensare.

Unire le verdure e la carne e cuocere per un minuto.

Torta di nocciole

Ingredienti x 10 persone:

3 uova

200 g di zucchero

150 ml di olio di semi

100 ml di latte

170 g di farina

30 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

100 g di nocciole.

In una terrina iniziamo col lavorare le uova e lo zucchero.

Unire il latte e l'olio.

A questo punto, continuando a mescolare, aggiungere il cacao, la farina e il lievito.

Distribuire il composto in una tortiera di circa 26 cm di diametro imburrata ed infarinata.

Tritare le nocciole in modo grossolano e distribuire sulla superficie.

In forno preriscaldato cuocere la torta a 180° C per 25 minuti.

Prima di servire è necessario farla raffreddare!

Zuppa di legumi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di legumi secchi misti

400 ml di polpa di pomodoro

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 patata 

1 carota

2 spicchi di aglio

rosmarino

salvia

olio 

burro

sale.

Lavare i legumi e lasciarli in ammollo per una notte intera.

Scolare ed appartare.

Tritare quindi la cipolla, l'aglio, la carota, il rosmarino e la salvia.

Far sciogliere il burro con 8 cucchiai di olio e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere il trito e far soffriggere.

Tagliare la patata finemente ed appartare.

Unire i legumi al trito e far insaporire.

Tostare per 5 minuti.

Aggiungere la patata.

Versare un litro di acqua, la polpa di pomodoro e il concentrato e cuocere per un paio di ore.

Aggiustare di sale.

Servire tiepida o calda con crostini di pane integrale, un filo d'olio ed erbette tritate.

Risotto con uva bianca, noci e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso

un grappolo d'uva bianca

100 g di gorgonzola

50 g di noci

40 g di burro o margarina

brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco secco

una cipolla bianca.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame col burro.

Versare il riso, tritare le noci e versare anche queste.

Fare tostare, bagnare col vino e sfumare.

Versare un po' di brodo, aspettare che il riso lo assorba e versare ancora, finchè non sarà cotto.

Lavare l'uva, tagliare a metà e togliere i semi.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura unire l'uva e il formaggio tagliato a pezzettini.

Girare col cucchiaio di legno, far riposare il risotto qualche minuto e servire.

Torta di mele ed amaretti allo yogurt

Ingredienti per 12 persone:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

1 vasetto di olio di semi

1 bicchierino di amaretto di Saronno

1 bustina di vanillina

qualche goccia di limone o buccia grattugiata 

1 bustina di lievito 

3 grosse mele

20 amaretti circa 

un po' di pinoli.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, mettere in una ciotola con due cucchiai di zucchero, qualche goccia di limone e l'amaretto, fare macerare per un'ora.

Sbriciolare non troppo gli amaretti.

In una ciotola mescolare lo yogurt e le uova.

Montare per 20 minuti con le fruste elettriche.

Aggiungere lo zucchero e mescolare.

Aggiungere la farina poco alla volta e unire l'olio e continuare a mescolare.

Unire la vanillina e il lievito e mescolare.

Rivestire una tortiera di 28 cm di diametro con carta da forno e versare metà del composto.

Adagiare le mele, cospargere di amaretti e qualche pinolo.

Versare il restante composto e ricoprire di nuovo di mele, amaretti e pinoli.
Infornare a 180° C per 40 minuti.

Platessa con zucchine e patate

Ingredienti:

4 filetti di platessa

2 patate medie

1 zucchina

olio extra vergine d'oliva

timo

sale

pepe.

Disporre i filetti di platessa su una teglia da forno foderata con della carta da forno.

Condire il pesce con il sale, il pepe, il timo e l'olio.

Lavare e tagliare le patate e le zucchine a fette sottili.

Disporle sui filetti sovrapponendole leggermente.

Salare e pepare di nuovo, irrorare con olio e infornare a 180° C per 15-20 minuti.