Zuppa di legumi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di legumi secchi misti

400 ml di polpa di pomodoro

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 patata 

1 carota

2 spicchi di aglio

rosmarino

salvia

olio 

burro

sale.

Lavare i legumi e lasciarli in ammollo per una notte intera.

Scolare ed appartare.

Tritare quindi la cipolla, l'aglio, la carota, il rosmarino e la salvia.

Far sciogliere il burro con 8 cucchiai di olio e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere il trito e far soffriggere.

Tagliare la patata finemente ed appartare.

Unire i legumi al trito e far insaporire.

Tostare per 5 minuti.

Aggiungere la patata.

Versare un litro di acqua, la polpa di pomodoro e il concentrato e cuocere per un paio di ore.

Aggiustare di sale.

Servire tiepida o calda con crostini di pane integrale, un filo d'olio ed erbette tritate.