Ravioli ai 4 formaggi con salsiccia e radicchio rosso

Novità per il mio blog! una pasta ripiena fatta in casa con l'aiuto di mia mamma che è ufficialmente la  "tiratrice di pasta" in casa. La nonna papera è sua!

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta all'uovo,

50 g di ricotta,

50 g di gorgonzola,

50 g di emmenthal,

50 g di parmigiano grattugiato,

1 tuorlo, 

un pizzico di noce moscata.

Per il sugo:

due salsicce,

1 bicchiere di vino bianco,

1 scalogno,

olio extra vergine d'oliva,

1 radicchio rosso.

Dopo aver impastato la pasta e steso la sfoglia, prepariamo il ripieno di ricotta, uniamo il gorgonzola, l'emmenthal a dadini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo e infine la noce moscata.

Quando è pronto, posizionare il composto sulle strisce di pasta e chiudere con un'altra striscia.

Premere bene i bordi e tagliare con la rotella la pasta, assicurandosi che siano chiusi bene... non vogliamo che in cottura si rompano ed esca il pieno!

In una padella con olio caldo, rosolare lo scalogno affettato, aggiungere la salsiccia a fettine e rosolare a fiamma alta per 3 minuti circa.

Sfumare con il vino e ridurre a metà.

Lessati i ravioli, metterli per qualche minuto ad insaporire con la salsiccia.

Addensare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e in ultimo mettere il radicchio a listarelle.

Un minuto ed è pronto per esser servito.

Formaggio ce n'è dentro e fuori ma, consiglierei, di metterlo comunque in tavola.... Io stessa lo voglio vedere sulla pasta!