Torta della nonna

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina

150 g di zucchero

1 uovo

150 g di burro temperatura ambiente

una bustina di lievito

una bustina di vanillina

1 pizzico di sale.

Per la crema:

6 tuorli 

200 g di zucchero

50 g di farina

mezzo litro di latte.

Impastare la farina con lo zucchero, l'uovo e il burro a temperatura ambiente con il lievito, la vanillina e il sale.

Mentre l'impasto si riposa, preparare la crema:

lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco alla volta il latte e la farina. 

Si può aggiungere un po' di scorza di limone o una fialetta di aroma, a vostra discrezione.

Cuocere la crema a fuoco basso e mescolare finchè non si addensa.

Quando sarà raffreddata, stendere la pasta in una tortiera con cerniera, unto e infarinato il fondo.

Non usare tutto la pasta, tenerne circa un terzo per fare la copertura.

Quindi,con ordine, stendere il fondo della torta facendo un minimo di bordi, versare la crema e sbriciolare la restante pasta frolla, non deve esser regolare!

Per decorazione, spargere o mandorle spellate o pinoli.

I ringraziamenti della ricetta vanno a Gabriella!

Sedani con pomodorini, salmone e olive nere

Ingredienti:

pasta fredda

una ventina di pomodorini

una confezione di olive snocciolate

salmone a fette.

Cuocere la pasta e nel frattempo scottare il salmone in una padella con poco olio.

Affettare i pomodorini e scolare le olive.

Una volta scolata la pasta unire agli altri ingredienti.

Lasciare raffreddare la pasta e servire.

Bigoli con pomodorini e acciughe.

Ieri sera in attesa di uscire stavo sciroppandomi l'ennesimo programma di cucina e ho "beccato" Nigella. A parte che la sua traduttrice-doppiatrice mi fa venire il latte alle ginocchia, le ricette proposte son l'Abc della cucina che la presentatrice stessa ha sperimentato nel periodo trascorso in Italia e ora le ripropone nella sua versione. 

Incuriosita ho cercato in rete il sugo alla trapanese che ci voleva propinare... Constatato che non ne esiste una versione universalmente riconosciuta, oggi ho ripiegato su un sugo diverso.

Approfondirò a mia volta la ricerca.... Sugo alla trapanese: pinoli o mandorle!? 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta

15 filetti di acciuga

20 pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio

peperoncino 

qualche foglia di basilico

sale q.b.

Prepariamo il sugo mettendo l'aglio in una padella con l'olio.

Affettiamo i pomodorini e le acciughe e mettiamoli sempre in padella.

Per ultimo aggiungere le foglie di basilico, meglio se non vengono cotte. A parer mio diventa amaro!

Se volete potete mettere una spolverata di peperoncino e correggere di sale.

Attenzione a salare l'acqua di cottura: tra le acciughe e il sale, non vorrei dovreste bere il pozzo!!!! 

Una volta scolata la pasta, unire il sugo e servire.

Buona domenica e buon appetito.

Torta di asparagi

Ingredienti:

asparagi, un kg di quelli freschi

50 g di farina di mandorle

pasta briseé

250 g di ricotta

60 g di farina 00

un uovo

un cipollotto

formaggio grattugiato a piacere

sale 

pepe

olio.

Lessare gli asparagi e una volta cotti, scolarli e tagliarli a rondelle tenendo però un po' di punte per decorare la superficie.

In una padella con un filo d'olio e il cipollotto tritato passare le rondelle di asparagi per alcuni minuti.

Una volta raffreddati, fare uno strato di asparagi sul rotolo di pasta steso in una tortiera.

In una ciotola mescolare l'uovo, le farine, la ricotta. 

Salare e pepare e quindi versare il composto sugli asparagi nella tortiera e spolverizzare di formaggio grattugiato.

A questo punto decorare con le punte di asparagi messe da parte prima.

Infornare a 180° C per circa 30-40 minuti.

Cheesecake al triplo cioccolato

Ingredienti:

per il fondo

 200 g di biscotti al cioccolato

100 g di burro fuso.

Per la farcitura:

60 g di zucchero,

250 g di mascarpone,

100 g di philadelphia,

250 ml di panna di latte,

75 g di cioccolato bianco,

75 g di cioccolato al latte,

75 g di cioccolato fondente.

Per preparare il fondo tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. 

Versare l'impasto in una tortiera col cerchio apribile o in tante coppette per fare le monoporzioni.

Se sceglierete le coppette, probabilmente la differenza di strati si vedrà di più....

Mettere in frigo.

Nel frattempo preparare le tre creme quindi munirsi di 3 ciotole e in ognuna mettere un cioccolato tritato diverso.

Far bollire la panna e dividerla in maniera equa per ognuno dei cioccolati e mescolarli.

In un'ulteriore contenitore mettere il mascarpone e lo zucchero, mescolare bene e aggiungere il formaggio. 

Dividere in tre parti uguali e aggiungere ai cioccolati ogni porzione.

Versare il cioccolato fondente così ottenuto sul fondo della torta e mettere in frigo.

Circa dopo 15-20 minuti versare il cioccolato al latte e ripetere, in frigo per 15-30 minuti e infine procedere con il cioccolato bianco.

Crocchette di riso e gorgonzola

Continuano le ricette col riso... ma questa volta ve lo propongo mascherato!

Ingredienti per 10 crocchette circa:

100 g di riso Carnaroli

10 g di burro

1 scalogno piccolo

250 ml di brodo vegetale

30 g di gorgonzola

1 uovo

pangrattato

sale e pepe q.b.

olio per friggere.

Sciogliamo il burro e facciamo rosolare lo scalogno tritato.

Aggiungiamo nella padella il riso e lo facciamo tostare un paio di minuti.

Aggiungiamo ora un po' di brodo e cuociamo a fiamma medio alta, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se vediamo che è necessario.

Quando si è asciugato ed è cotto, aggiungiamo il gorgonzola e mescoliamo.

Facciamo ora intiepidire correggendo anche di sale e pepe.

Sbattere l'uovo e metterne metà nel riso e l'altra metà in un piatto dove metteremo ad impanare le crocchette.

Con le mani leggermente umide formare le palline di riso e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

A questo punto non resta che friggerle in olio caldo bollente per un paio di minuti, passarle su un foglio di carta assorbente per togliere l'unto in eccesso. 

Servire e mangiare, senza scottarsi... Per la fretta di mangiarle, magari ci si scorta!

Coppe di crema chantilly e fragole

La realizzazione di questo dolcetto per me è partita in salita non trovando la pasta che serviva per fare le coppette.... 

Ho dovuto usare la sfoglia ma come mostra la foto e poi anche il palato ce l'ha confermato non era adatta.... Ricetta da rifare ma se avete ingredienti giusti è una bontà!

Ingredienti per 6 coppette:

3 fogli di pasta fillo

200 g di panna da montare

50 g di fragole

20 g di zucchero a velo 

1 fialetta di aroma alla vaniglia.

Mettere la panna in una terrina di metallo con lo zucchero e la vaniglia e riporre in frigorifero.

Nel frattempo suddividere i fogli di pasta a formare dei quadrati. Tre porzioni di foglio formeranno un cestino, per rendere idea delle proporzioni. Quindi dovrete ricavare 18 quadrati.

Ora sovrapponete 3 fogli l'uno sull'altro in modo sfalsato e metteteli nelle coppette dove si cuociono i muffin.

Infornare a 180° C per 3 minuti.

Quando saranno raffreddati, riempiteli della panna che ora avrete montato.

Le fragole vanno messe come decorazione e se proprio siete ispirati, ci si potrebbe mettere una fogliolina di menta!

Risotto agli asparagi e robiola

Non c'è nulla che mi piaccia come un buon risotto.... s'era capito?!!?

Ingredienti per 2 persone:

un bicchiere di riso carnaroli

250 ml di brodo vegetale

uno scalogno

una noce di burro

7 asparagi 

100 g di robiola

sale q.b.

In una pentola per riso o in una wok, mettere una noce di burro e lo scalogno tritato finemente.

In un pentolino a parte lessare gli asparagi in acqua salata. In genere uso quelli surgelati per comodità e tempo.

Una volta cotti, scolateli e tagliateli a rondelle e aggiungeteli nell'altra pentola.

Unite il riso e procedete come sempre a cuocere aggiungendo un po' di brodo per volta fino a termine cottura.

Mescolare ogni tanto e a due minuti dal termine della cottura aggiungere la robiola e mantecare.

Se preferite, una bella spolverata finale di parmigiano grattugiato e servite.