Maccheroncini pancetta e broccoli

Ciao!

Da alcune settimane, durante la pausa pranzo, mi ritrovo a vedere la Clerici e la sua Prova del cuoco.

A volte trovo ricette che possono soddisfare il mio palato, in genere riesco a vedere gli ultimi 30 minuti di trasmissione in cui c'è la sfida in 20 minuti di tempo per preparare due portate (come minimo) i cuochi dello staff son affiancati da "dilettanti-appassionati di cucina" .

Questa settimana o la scorsa ho visto la ricetta che vado a presentarvi oggi.

Ingredienti:

un formato di pasta a piacere, es. maccheroncini rigati

un etto di pancetta 

150 g di broccoletti (i miei erano surgelati)

uno spicchio di aglio 

sale e pepe q.b.

un paio di cucchiai di olio.

In una padella ho cotto i broccoletti come suggeriva la confezione, ancora surgelati con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, e in un'altra ho fatto diventare croccante la pancetta tagliata a listarelle.

Quando sono stati entrambi pronti ho messo in una padella unica per insaporire i broccoli.... Se avessi cotto tutto insieme lo scongelamento dei suddetti non avrebbe permesso alla pancetta di farsi croccantina.

Dopo aver cotto la pasta, basta condire e abbondare di formaggio grattugiato.

Buon appetito!

Plumcake al cioccolato

Ingredienti:

250 g di burro

200 g di zucchero

50 g di miele

2 uova

250 g di farina

25 g di cacao in polvere

10 g di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

200 ml di panna liquida

150 g di cioccolato fondente.

Sciogliere per prima cosa il cioccolato e farlo raffreddare.

In una ciotola mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero, il miele e la vanillina.

Aggiungere quindi le uova e continuare a mescolare.

Aggiungere ora il cioccolato raffreddato e amalgamare.

In una seconda terrina mettere la farina, il cacao e il lievito, mescolare e poco alla volta aggiungere al primo impasto.

Poca alla volta mettere anche la panna intiepidita, meglio se alternate farine e panna, farete meno fatica a mescolare il tutto se come me non avete la planetaria!

Ottenuto un composto omogeneo mettere in uno stampo. 

Io ne ho fatti due da un litro ciascuno, per rendere l'idea del quantitativo.

Infornare a 180°C per circa 50 minuti ma fate come sempre la prova stecchino!

Torta salata velocissima

Ingredienti:

un rotolo di pasta briseé (tiene meglio della sfoglia)

2 uova

250 g di ricotta

erba cipollina

formaggio grattugiato a piacere

una confezione di wurstel

100 g di prosciutto crudo.

Questa ricetta è una di quelle salvafrigo! 

Una volta srotolata la pasta in una tortiera, stendere il prosciutto.

In una ciotola mescolare le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato, l'erba cipollina e volendo sale e pepe.

Affettati i wurstel buttarli nel composto e mescolare.

Stendere il tutto sulla pasta e infornare a 180°C per 30 minuti.

Calamari ripieni

Ingredienti:

4 calamari grossi o 8 piccoli

100 g di olive verdi

2 cucchiai di capperi

1 po' di pane raffermo

200 g di pomodorini

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

sale q.b.

olio extra vergine q.b.

Per preparare il trito dobbiamo mettere in padella con l'olio lo spicchio di aglio e i tentacoli tritati dei calamari.

Una volta che abbiamo rosolato il tutto, aggiungere le olive e i capperi, salare e sbriciolare nella padella un panino, grossolanamente e far ammorbidire.

A questo punto passare il tutto nel mixer e aggiungere olio, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo. 

Tritare bene.

Ora possiamo farci i calamari.

Io ho passato il trito in un sacchetto e ho fatto un taglio in un angolo, per poterlo usare come sacca.

Possiamo riempire i calamari ricordando che in cottura si ritireranno e il pieno scapperà via... Chiudiamo i calamari con uno stuzzicadenti e mettiamoli in una pirofila oliata.

Tagliare i pomodorini a metà e metterli nella pirofila con altri capperi e altre olive.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Servire subito versando un po' di sugo sui calamari.

Erano così buoni che erano troppo pochi!!!

Arrosto di pollo

Ricetta su richiesta.... mentre mamma mi stira i panni, io le preparo la cena. Lo scambio mi piace! 

e direi che rischia meno così!

Ingredienti:

una fetta di petto di pollo

una salsiccia

due uova

formaggio grattugiato

un goccio di latte

sale 

pepe

due carote lessate

un bicchiere di vino bianco.

Prendere un petto di pollo ed aprirlo facendolo diventare una fetta unica.

La mia "fetta" era grande quasi quanto il tagliere di legno da cucina....

Preparare una mini frittata con le due uova, il latte, il sale e il pepe e il formaggio grattugiato.

Una volta cotta. tagliatela in due semicerchi, credo che nemmeno a voi possa stare intera sul petto di pollo.

Stendere la salsiccia privata del budello e mettere le due carote lessate.

In realtà dentro potreste mettere anche gli spinaci lessati e non la salsiccia, ma questi ingredienti mi son stati dati e io ho eseguito!

Una volta che avrete sistemato tutti gli ingredienti sulla fetta, arrotolatola... e se ci riuscite meglio di quanto non abbia fatto io, sigillate l'arrosto con lo spago da cucina.

Mettere il salamotto ottenuto in un tegame che possa poi andare in forno.

Versare il bicchiere di vino bianco nel tegame e prima di infornare dare una scottata alla carne un po' su tutti i lati.

Pronto per il forno, 180° per circa un'ora e mezza!


Giuro che ne ho mangiate solo due fettine ma era davvero buono per esser "solo pollo"!

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti:

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi

2 bicchieri di zucchero

3 bicchieri di farina

200 g di ricotta

2 uova

3 mele

1 bustina di lievito

2 manciate di gocce di cioccolato

3 cucchiai di succo di limone

zucchero a velo.

In una terrina capiente mescolare farina, zucchero, uova, olio, latte e ricotta.

Con l'aiuto delle fruste mescolare il tutto, magari aggiungete pochi ingredienti alla volta e mescolate man mano, io ho fatto in una botta unica e per poco non rompevo la frusta elettrica!

In un mixer tritare le mele precedentemente sbucciate e fatte a tocchetti aggiungendo un po' di succo di limone per non farle diventare nere!

Frullato il tutto, unire al composto con anche le gocce di cioccolato e il lievito.

Prendere una tortiera e infornare a 180°C per circa 50 minuti.

Spolverizzare di zucchero a velo.

Crepes al radicchio e taleggio

Questa è per Claudia, la quale ha visto la foto del piatto su Fb e mi ha fatto notare che la ricetta non l'ho rivelata.... Ogni promessa è debito!

Ingredienti:

2 uova

250 ml di latte

130 g di farina 

10 g di olio di semi 

1 pizzico di sale

800 g di radicchio

400 g di taleggio

una cipolla bianca

olio extra vergine d'oliva

50 g di parmigiano grattugiato

besciamella a piacere

sale e pepe q,.b.

Per preparare la pastella delle crepes sbattere le uova col sale, aggiungere il latte e la farina setacciata, lavorando con la frusta.

Aggiungere il poco olio di semi e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo periodo di tempo, scaldare in un padellino poco burro e versare un mestolo di impasto, distribuendolo in maniera uniforme su tutta la superficie.

Cuocere pochi minuti per lato e continuare così fino al termine dell'impasto.

Per il ripieno dovete tagliare il radicchio a striscioline e lavarlo.

In una padella abbastanza grande soffriggere la cipolla, aggiungere il radicchio e un bicchiere di acqua.

Salare e pepare e cuocere per una decina di minuti per ridurre il radicchio.

Aggiustare di sale e far raffreddare.

Ricordate però che andremo ad aggiunger il taleggio che è un formaggio saporito di per sè!

Prendere quindi una alla volta le crepes e farcirle con il radicchio e il taleggio a cubetti.

Pepare un po', se vi va, e chiudere le crepes.

Volendo si potrebbe anche solo spennellarle di olio e spolverizzare col parmigiano e infornare così.

Io son un'estimatrice della besciamella nella pasta al forno e ce l'ho messa, senza ovviamente oliarle!

Infornare a 180° finché non vi sembreranno dorate a sufficienza.

Servite e buon appetito.