Frittata con peperone e mozzarella

Quasi pronti per la partenza del nostro viaggio, ci ritroviamo a dover finire tutto ciò che è in via di scadenza.. Stasera è toccato alle uova e alla mozzarella.... Soluzione?!?! una bella frittata!

Per due persone:

4 uova

80 g di formaggio grattugiato

un peperone rosso 

una mozzarella 

(latte se lo volete ma non è fondamentale)

Un consiglio:

arrostite il peperone e spellatelo appena sarà possibile reggerlo. 

Dovrebbe esser più facile digerirlo!!!

Partiamo proprio con l'arrostire il peperone:

ci sono vari metodi dal metterlo in forno e poi in un sacchetto di carta per farlo raffreddare (intero) oppure su una griglia, dopo averlo lavato e tagliato a strisce, fatto raffreddare mettendolo in un piatto coperto da una terrina.

Tagliate la mozzarella e salatela per farle perder un po' di acqua.

Questa è la parte più noiosa, per il resto è la classica frittata: rompete le uova con il formaggio e mescolate.

Io ho preferito insaporirla oltre che con e pepe con maggiorana e qualche foglia di basilico tritati. 

Una volta cotta la frittata, mettete il peperone a strisce e la mozzarella.

Nasello all'arancia

Per il mio compleanno mi sono regalata questa ricetta:

veloce e semplicissima ma di grande effetto! 

Ingredienti per due persone:

400 g di nasello surgelato

il succo di un'arancia e mezza

il succo di mezzo limone

farina q.b.

un cucchiaino di maizena

olio per friggere 

qualche fettina di arancia per decorare, se vi va.

Scongelare i filetti e asciugarli con la carta assorbente.

Passare il pesce nella farina e friggere.

Salare.

I filetti sono buoni tiepidi, quindi potete farli e preparare la salsa a seguire, tanto ci vuole davvero pochissimo tempo!

Versate quindi poco succo di arancia e la maizena, mescolate per togliere i grumi e mettere a fuoco lento.

Aggiungete il resto dei liquidi, arancia e limone, fate bollire e siamo pronti per servire!

Consiglio verdure lessate, tipo le classiche patate con il prezzemolo.

Bigné al mascarpone e nutella

Ingredienti per 20 bignè circa:

Sacchetto da 300 g di bignè(se non volete farli voi)

100 g di mascarpone

1 uovo

40 g di zucchero

1 cucchiaio di Nutella

100 g di panna fresca

zucchero a velo a piacere.

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero.

Unire poi il mascarpone e la cioccolata.

Montare la panna e aggiungerla al composto precedente.

Amalgamato il tutto non resta che riempire i bignè.

Ho preparato il dolce senza inumidire i bignè ma ho fatto una doppia composizione.

Nella foto precedente come vi ho detto poco fa, sotto vi posto il secondo caso: con la crema rimasta, invece di riempirne altri, l'ho usata per coprire.

Tomino impanato

Periodo in cui ancora lavoro abbastanza poco e ho tempo per dilettarmi ai cari fornelli e seguire ogni tipo di trasmissione culinaria.

Anche stavolta mi pare sia una ideuzza della Parodi!!!

Ingredienti per due tomini:

125 g di mascarpone

mezzo cucchiaino di miele

8 noci sgusciate e tritate

erba cipollina

pangrattato o grissini tritati 

60 g di pistacchi sgusciati e tritati

un uovo

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio di semi.

Per farcire i tomini bisogna per prima cosa tagliarli a metà e privarli della loro pasta centrale che andiamo ad aggiungere al mascarpone, il miele, le noci tritate e l'erba cipollina.

Col miele state sullo scarso se no diventeranno stucchevoli!

Mescolare bene il tutto e riempire il guscio di pelle dei tomini.

Diventerà una sorta di panino.

Prepariamo ora la panatura con il pangrattato o i grissini tritati, i pistacchi tritati.

Rompere l'uovo salato e pepato, passarci il tomino ripieno e poi nel pane.

In una padella con poco olio, cuocere i tomini.

In teoria con la panatura anche sui lati il formaggio non dovrebbe scappare troppo!

Io l'ho rovesciato mentre li mettevo nel piatto... 

Pesce spada... questo pesce a me sconosciuto!

C'è sempre la prima volta... 

Lo spada ancora non lo avevo conosciuto ma, come spesso capita, me lo sono trovata in frigo (la spesa non la faccio io)

Ma pure stavolta mi è andata bene! 

Buonissima la prima!!

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di pesce spada

1 uovo solo

2 fette di prosciutto crudo

150 g di funghi (meglio se champignon freschi)

1 cucchiaio di olive verdi

200 g di passata di pomodoro

prezzemolo q.b.

origano q.b.

sale q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con un filo di olio e uno spicchio di aglio, se volete.

Aggiustare di sale e far restringere un po'.

Cuocere i funghi puliti e tagliati in poco olio con un prezzemolo, salare e far andare per 5 minuti.

Cuocere il pesce in padella antiaderente per pochi minuti, salare..

Siamo pronti!

Gli elementi ci sono tutti, passate a comporre il piatto.

Il pesce, la passata, il prosciutto, le olive e il funghi e infine l'uovo.

E' come una bruschetta ma al posto del pane abbiamo il pesce.

Risotto allo stracchino e prosciutto crudo

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Carnaroli

mezzo scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

400 ml di brodo vegetale

80 g di stracchino

2 fette di prosciutto crudo

una noce di burro.

In un pentola preparare il burro fuso con lo scalogno tritato.

Tostare il riso appena la cipolla è imbiondita e aggiungere il vino bianco.

Sfumare il vino e aggiungere poco alla volta il brodo, mano a mano che il riso lo richiede.

In un pentolino antiaderente mettere il prosciutto per farlo diventare croccante.

Poco prima del termine della cottura, mantecare con lo stracchino.

Non aggiungete sale, tra il brodo e il prosciutto sarà abbastanza salato.

Cheesecake al cioccolato e arachidi (da Benedetta Parodi)

Ci prepariamo a festeggiare la Pasqua ma qui è festa tutto l'anno!

L'altra sera guardando un programma in tv mio marito è rimasto folgorato dalla torta che vado ora a proporvi. Avevo visto l'occhio lucido mentre la preparavano l' avrei comunque preparata. 

Visto che era lui a far spesa questa settimana, la sorpresa è saltata.. L'ha proprio chiesta! 

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi

50 g di arachidi

50 g di gocce di cioccolato

100 g di burro

2 uova + un tuorlo

100 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

600 g di formaggio tipo Philadelphia

20 g di amido di mais

100 ml di panna da dolci

succo di mezzo limone

125 g di cioccolato al latte

125 g di cioccolato fondente

125 ml di panna

arachidi per decorare q.b.

Sbriciolate i biscotti e i 50 g di arachidi, unite le gocce di cioccolato e il burro fuso.

Mescolate il tutto e versate il composto in una tortiera con la cerniera.

Il fondo della torta è pronto.

Fate riposare per 10 minuti in freezer e, intanto, dedicatevi alla preparazione della farcitura della torta: rompete e mescolate le due uova e il tuorlo con lo zucchero, aggiungete l'interno della bacca di vaniglia e mescolate.

Poco alla volta aggiungete sempre mescolando il formaggio.

A parte mescolate l'amido con il succo di limone affinchè non ci siano grumi e mettete con il resto del composto.

Aggiungete infine la panna, non montata, e amalgamate il tutto.

Estraete dal freezer il contenitore con il fondo,versate la farcia e infornate per 50 minuti a 180° C.

Preparate ora il cioccolato per la copertura (ganache) facendo fondere il cioccolato nel microonde per un minuto e mezzo circa, dopo un minuto controllate però!! 

Scaldate la panna e aggiungete infine il cioccolato fuso.

Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Quando la torta sarà pronta, spalmate in modo abbastanza uniforme la cioccolata e decorate con le arachidi.

In casa c'è un super profumo di cioccolata che non vi so spiegare.....

Biscotti alla banana e cioccolata bianca

Nei giorni scorsi avevo voglia di cioccolata bianca... Di tutte le ricette che potevo combinare questa era quella di cui disponevo di tutti gli ingredienti.

Avevo in mente in dolce al cucchiaio... ma ero proprio lontana dal poterlo fare.

Ho ripiegato bene comunque! 

Ah ah ah

Ingredienti:

1 banana di circa 200 g

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

50 g di zucchero

gocce di cioccolato fondente o mezza tavoletta di cioccolato bianco

70 g di burro.

Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero.

Aggiungere quindi la banana schiacciata con la forchetta o poco frullata.

Setacciare la farina e il lievito e aggiungere, continuando a mescolare.

Aggiungere le scaglie di cioccolato bianco o le gocce e mescolare per bene.

Formare una specie di tronchetto, si gonfierà un po' quindi non fatelo lungo quanto la pirofila in cui lo andrete a cuocere se no si deformerà.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Quando sarà raffreddato, fatelo a fette.