Polpettone all'acciuga

Ingredienti per due persone;

300 g di macinato misto 

7 acciughe

1 uovo 

sale

farina q,b.

olio

burro

brodo vegetale q.b.

Per il condimento:

2 uova

un limone

olio

prezzemolo.

Passare le acciughe in un mixer o schiacciare con la forchetta.

In una ciotola mescolare l'uovo, le acciughe e il vitello.

Impastare il tutto, resterà molto morbido perchè non è il pane a far da collante ma va bene.

A questo punto passarlo nella farina e mettere a cuocere in una padella antiaderente con burro e olio e un'acciuga, avendo l'accortezza di farlo rosolare su ogni lato.

Cuocere per circa un'ora.

Mentre raffredda, preparare la salsa con il tuorlo stemperato delle due uova sode, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio, un cucchiaio del sugo di cottura.

Affettare e mettere nel piatto di portata con qualche fetta di limone, un po' di prezzemolo e il sugo ottenuto.

Insalata di riso Venere

Dove sta scritto che il riso freddo deve esser per forza bianco???

Ingredienti (indicativi per 2 persone):

80 g di riso Venere per persona

125 g di fagioli rossi o borlotti già lessati

150 g di gamberi

1 lime o mezzo limone

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

un cucchiaio di salsa di soia

4 foglie di menta

1 scalogno piccolo

sale e pepe q.b.

zenzero grattugiato (facoltativo).

Lessiamo per prima cosa il riso in acqua bollente non salata, poi capirete che non serve salare....

Il riso Venere non perde la cottura e sembra non esser mai pronto quindi dai 13/15 minuti è cotto, anche 18 dicono su alcune confezioni!

Una volta scolato fatelo asciugare su un foglio di carta di assorbente e, nel frattempo, preparate il condimento.

I gamberi vanno puliti e cotti al vapore, i fagioli sciacquati dall'acqua di conservazione.

Ora dedichiamoci all'emulsione: tritatelo scalogno finemente e poi in un mixer mettete il succo del lime o di mezzo limone, la salsa di soia, l'olio, il sale e il pepe, lo zenzero se vi va, lo scalogno e la menta tritati.

Infine una volta mescolato il riso coi gamberi e i fagioli, impiattate e date a ogni commensali la possibilità di condirsi con quanta salsa vuole il proprio piatto.

Buon appetito!

Verdesca al limone

Ingredienti per due persone:

350/400 g di verdesca

1 limone

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

due cucchiai di olio

farina q.b.

Per questa ricetta serve un po' più di tempo del solito rispetto a quelle che vi posto solitamente ma la marinatura è necessaria.

Quindi, partiamo proprio da lì: mettete il pesce in una pirofila, io l'ho trovato al supermercato già a tranci come lo vedete in foto, e condite con il limone spremuto, un po' di sale  e pepe e lasciate riposare per almeno un'ora.

Preparate il prezzemolo tritato con l'aglio.

In un piatto mettete della farina e, dopo averlo scolato dal limone e asciugato un po' con la carta assorbente, passateci dentro il pesce.

In una padella con l'olio, mettete il trito e quindi il pesce.

Cuocete un lato e poi l'altro e in 10 minuti è pronto per finire sulla vostra tavola!

Peperoni arrostiti farciti

Ingredienti:

2 peperoni rossi

6/7 scamorze piccole affumicate

qualche acciuga. 

Arrostire i peperoni lavandoli, tagliandoli a strisce.

Tagliare a cubetti le scamorze e le acciughe in pezzi più piccoli.

Una volta arrostiti i peperoni e leggermente raffreddati per poterli arrotolare con le mani.

Stendere quindi i peperoni, mettere un pezzo di formaggio e un pezzo di acciuga.

Arrotolare e fermare con uno stecchino, o facendo spiedini lunghi o monoboccone! 

Mettere in forno 10 minuti per far sciogliere il formaggio.

Tacchino con patate

Ingredienti per due persone:

200  g di tacchino

2 patate medie

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

1 bicchiere di birra

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

farina q.b.

olio extra vergine q.b.

uno spicchio di aglio.

Tagliare il tacchino a tocchetti, o striscioline o cubetti, e infarinare.

Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate.

In una padella con poco olio scaldare uno spicchio di aglio.

Cuocere per 10 minuti la carne, salare e pepare, aggiungere gli altri aromi.

Abbassare la fiamma e aggiungere le patate.

Cuocere per 15/20 minuti e quindi servire.

Frullato alla banana

Poche ore alla partenza per un paio di giorni a Valencia e non avendo fatto spesa il frigo piange. 

Se passasse un topolino, farebbe dieta pure lui!!

Però alla fine con pochi ingredienti è venuta fuori una cosa carina e gustosa.

Ingredienti:

2 banane mature

una puntina di cannella

4 cubetti di ghiaccio

150 ml di latte fresco.

Il procedimento è molto molto semplice:

sbucciate le banane e passatele nel mixer.

Aggiungete il latte e un pizzico di cannella e infine il ghiaccio tritato.

Gustate fresco!

Spaghetti al pesto...e non solo!

Ingredienti:

160 g di spaghetti

100 g di pesto alla genovese

50 g di robiola

10/15 pomodorini.

Per prima cosa sbollentiamo i pomodorini in abbondante acqua, avendo cura di far loro un'incisione per poter appena intiepiditi sbucciarli.

Il pesto questa volta era già pronto, per questo mi sono permessa di modificarlo.

Fosse stato quello della ricetta della mamma... assolutamente no!

In poco olio con uno spicchio di aglio, passate i pomodorini sbucciati e schiacciateli con la forchetta.

Bastano 5 minuti.

Spegnete ed aggiungete il pesto.

Una volta cotta la pasta e condita con il sugo, mettete qualche fiocchetto di robiola.

A tavola!!!

Panino farcito

Ingredienti;

una pagnotta 

50 g di prosciutto cotto

2 pomodorini

1 sottiletta

Incidere la pagnotta con tagli abbastanza profondi a un centimetro l'uno dall'altro.

Sfregare i pomodorini all'interno delle incisioni.

Farcire quindi con il prosciutto e la sottiletta.

Infornare a 200°C  per 10 minuti con il grill.

Riso venere con mela verde

Buongiorno e ben trovati!

Dopo alcune settimane in cui non ho avuto tempo di dedicarmi alla cucina, rieccomi operativa!

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Venere

100 g di pancetta affumicata o speck a cubetti

mezza mela verde

qualche pezzetto di gorgonzola

4 gherigli di noce tritati

olio e pepe nero.

Iniziamo con il cuocere il riso in abbondante acqua salata, non troppo salata mi raccomando!

Nel frattempo rosolare in poco olio la pancetta o lo speck e aggiungere la mezza mela fatta a fettine sottili, pepare e lasciare cuocere per circa 5/8 minuti.

Io ho scelto di lasciare la buccia, dopo aver lavato la mela accuratamente.

Una volta scolato il riso aggiungere il sugo pancetta-mela, i gherigli e il formaggio a pezzetti.

Mescolare in tutto e servire.