Sandwich di melanzane

Per 8 sandwich:

1 melanzana grande

prosciutto cotto q.b.

1 mozzarella tonda

2 uova

farina q.b.

pangrattato q.b.

rosmarino un rametto

erba cipollina q.b.

Tagliare a rotelle la melanzana e salare le fette.

Mettere un peso sopra per far buttare fuori l'acqua amara che fanno e dopo almeno 30 minuti asciugarle.

Tagliare la mozzarella e farle perdere l'acqua.

In un piatto fondo mettere un po' di farina, in una terrina sbattere le uova unendo il rosmarino tritato e l'erba cipollina, in un secondo piatto mettere in pangrattato.

Ok, componiamo i panini di melanzana:

 una fetta di verdura, un pezzo di prosciutto e di mozzarella, una seconda fetta di melanzana.

Impanare con la farina, passare nell'uovo, infine nel pane.

Fissiamo il tutto con un pezzo di stuzzicadenti e ora friggiamo!!!

Sono gustosissime!!!