Crepes al basilico con gamberi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

80 g di farina di riso

2 uova

1 bicchiere di latte

burro q.b.

sale q.b.

2 mazzetti di basilico

100 g di ricotta 

100 g di cagliata

olio extra vergine d'oliva

80 g di mandorle in lamelle

insalata mista

gamberi già puliti.

In una ciotola sbattere le uova con il sale.

Poco alla volta incorporare la farina e il latte a filo.

Fare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, pulite e lavate i gamberi o se preferite dei mazzancolle o prendeteli già puliti.

Scottateli per poco in padella.

Scaldate la padella delle crepes ungendola con poco burro, spostare dalla fiamma e mettere un paio di cucchiai di pastella.

Ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme e cuocere su entrambi i lati.

Fate raffreddare.

Scolate la ricotta e la cagliata e mescolatele insieme.

Lavate ed asciugate il basilico e mettetelo nel mixer con il formaggio.

Aggiustate di sale.

Spalmate la crema ottenuta sulle crespelle e arrotolate.

Tagliate in porzioni e fate riposare per 15 minuti.

Servite su un letto di insalata mista, aggiungete le lamelle di mandorle e i gamberi scottati.

Servite con olio.