Per il ripieno:
2 piccole cipolle,
150 g di burro
costata di manzo o altro tipo di carne di manzo purché saporita,
70 g di prosciutto misto,
60 g di filetto o polpa di maiale,
90 g di vitello o tacchino o pollo, fegatelli e rigalie
1 spicchio d'aglio a piacere
noce moscata
pane grattugiato q. b.
In un tegame fate sciogliere il burro con cipolla, sale e pepe.
Tagliate a pezzi la carne e versate nel burro, fate cuocere lentamente con coperchio..
Quando i pezzi saranno mollemente cotti, ma non rinsecchiti, tritate finemente il tutto.
Unite un uovo intero, il pane grattuggiato, e tre manciate di grana.
Il grana è componente di primaria importanza, perciò dovrà essere molto saporito e profumato.
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