Plumcake integrale con scaglie di cioccolato

Ingredienti:

400 g di farina integrale

250 g di zucchero di canna

3 uova

10 ml di latte intero

30 ml di olio di semi di girasole

200 g di cioccolato a scaglie (per es. l'uovo di Pasqua avanzato)

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il latte e l'olio.

 Poco alla volta amalgamate con la parte liquida la farina, il sale e il lievito.

Per ultimo aggiungete il cioccolato a scaglie o le gocce di cioccolato...

Infornate a 180° C per circa 30/35 minuti.

Fate la prova con lo stecchino per esser un po' più tranquilli!

Torta di ribes e mele

Buongiorno!

la torta di oggi nasce da un problema di scadenze in frigo, nel caso del cestino di ribes, e di mele poco buone da mangiare da sole,

Torta di mele!?!? no... buttiamoci dentro anche i ribes!Quindi....

Ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone spremuto

1 cucchiaino di cannella

una noce di burro fuso

un bicchiere di latte tiepido

zucchero a velo a piacere.

Pelate e tagliate a fettine le mele e zuccheratele, aggiungete la cannella e il succo di limone per non farle annerire.

Preparate l'impasto con le uova e il restante zucchero.

Aggiungete sempre mescolando il burro fuso e il latte intiepidito.

Aggiungete la farina e il lievito.

Accendete quindi il forno a 180° C.

Preparate una teglia da forno con le fettine di mela, versate l'impasto e decorate con i ribes.

Infornate  per circa 30 minuti.

Dipende da quanto è spessa, trascorsi i 30 minuti provate con lo stecchino!!!

Una volta raffreddata spolverizzate con lo zucchero a velo!

Salame dolce ai pistacchi e frutti rossi

Ingredienti per 8 persone circa:

300 g biscotti secchi

50 g pistacchi sgusciati non salati

50 g di mirtilli rossi essiccati

150 g cioccolato fondente

180 g burro morbido

150 g zucchero semolato

3 tuorli

Frullare i biscotti nel mixer in briciole grosse.

Tritare i pistacchi e sminuzzare i mirtilli.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e arrotolare.

Avvolgere bene e chiudere i lati a fare una caramella.

Tenere in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.

Pasta alla crema di finocchio

Ingredienti per due persone:

160 g di pasta secca

1 finocchio di media grandezza

acqua bollente q.b.

sale q.b.

pepe q,b.

100 ml di panna da cucina

formaggio grattugiato a piacere.

 

La scorsa settimana ho fatto una serata vegetariana presso il centro sportivo del mio paese, grazie all'associazione Aneser.

Ovviamente non avevo calcolato al grammo la verdura e nei giorni successivi ho dovuto smaltire quella in eccesso ed è uscita questa ricetta.

La pasta va cotta come sempre ma partite prima con il sugo perchè bisogna cuocere e frullare il finocchio una volta cotto.

Fatelo a listarelle e mettetelo in padella con un paio di cucchiai di olio.

Allungate con acqua bollente e portate a cottura,

Una volta cotto frullare e aggiungere la panna.

Quando la pasta sarà cotta un po' al dente, passare in padella un paio di minuti e servire con formaggio grattugiato. 

Palline di cioccolato

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi

150 g di Pan di Stelle

100 g di zucchero

100 g di burro

50 g di granella di nocciole

30 g di cacao amaro in polvere

2 tuorli

2 cucchiai di liquore (rum o marsala)

Per guarnire:

farina di cocco

farina di pistacchi

granella di nocciole

zuccherini colorati

codette di zucchero

scaglie di cioccolato.

Tenete il burro a temperatura ambiente per farlo ammorbidire, completamente sciolto non sarebbe utile per impastare.

Sbriciolate i biscotti riducendoli in farina, aggiungete i tuorli e mescolate.

Aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro, la granella e il liquore scelto.

Amalgamate bene e iniziate a fare delle palline.

Passatele alcune delle sfere nel cocco, altre nella farina di pistacchi, oppure usate gli zuccherini colorati, nelle scaglie di cioccolato.

Conservate in frigorifero per alcune ore e servite.

Crepes al basilico con gamberi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

80 g di farina di riso

2 uova

1 bicchiere di latte

burro q.b.

sale q.b.

2 mazzetti di basilico

100 g di ricotta 

100 g di cagliata

olio extra vergine d'oliva

80 g di mandorle in lamelle

insalata mista

gamberi già puliti.

In una ciotola sbattere le uova con il sale.

Poco alla volta incorporare la farina e il latte a filo.

Fare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, pulite e lavate i gamberi o se preferite dei mazzancolle o prendeteli già puliti.

Scottateli per poco in padella.

Scaldate la padella delle crepes ungendola con poco burro, spostare dalla fiamma e mettere un paio di cucchiai di pastella.

Ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme e cuocere su entrambi i lati.

Fate raffreddare.

Scolate la ricotta e la cagliata e mescolatele insieme.

Lavate ed asciugate il basilico e mettetelo nel mixer con il formaggio.

Aggiustate di sale.

Spalmate la crema ottenuta sulle crespelle e arrotolate.

Tagliate in porzioni e fate riposare per 15 minuti.

Servite su un letto di insalata mista, aggiungete le lamelle di mandorle e i gamberi scottati.

Servite con olio.

Polpette vegetariane

Nei giorni scorsi, come accade da qualche mese, ho fatto una serata culinaria a tema vegetariano.

Come dice mio marito, in questa casa solo "frutti di porco" quindi mi sono trovata leggermente in difficoltà per trovare qualcosa di accattivante da proporre ai temerari iscritti!

Ringraziandoli per la fiducia e avendo usato comunque il mio consorte come cavia, vi vado a proporre le polpettine di ceci.

Giuro! sono davvero buone e riempiono un sacco!

Ingredienti per 20 polpette (se le fate da 15 g circa l'una):

250 g di ceci lessati

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di semi di chia

2 cucchiai di semi oleosi ( tipo zucca, sesamo, noci tritate)

2/3 rametti di basilico

2/3 rametti di prezzemolo fresco

metà scorza di un limone bio

pangrattato per impanare.

Sciacquare i ceci conservando un po' di acqua della confezione.

Lavare e asciugare il basilico e il prezzemolo, spezzare con le mani in modo grossolano e mettere nel mixer.

Aggiungere i ceci, i semi, la salsa di soia e la scorza del limone.

Frullare il tutto.

Il composto deve esser non troppo liquido ne troppo grossolano.

Nel primo caso, potete aggiungere un po' di pangrattato; nel secondo un po' del liquido messo da parte in precedenza.

Prendere circa 15 g di impasto e fare le palline.

Passarle nel pangrattato.

Infornare a 180°C per circa 10/15 minuti,

Fare raffreddare e servire.

Torta di cacao e zucchine

Per la serata a base di verdure di questa sera, proviamo questa ricetta:

cacao e zucchine.

Le verdure si possono mettere in un dolce!

Ingredienti:

300 g di zucchine

230 g di farina 00

50 g di cacao amaro in polvere

180 g di zucchero

120 g di succo di mela (io ho cotto due mele mature con due cucchiai di zucchero)

1 cucchiaio di miele

80 g di olio di semi 

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di nocciole tostate e tritate

2 cucchiai di gocce di cioccolato.

Sbucciare le zucchine e frullarle.

Aggiungere l'olio, il succo delle mele filtrato, il miele e fare una crema.

Mescolare la farina con il cacao, il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le nocciole tritate.

Unire i due composti e mescolare bene.

Imburrare e infarinare una tortiera con cerniera da 20 cm di diametro circa e infornare a 180°C per 40 minuti circa.

Fate la prova con lo stecchino!

Torta salata coi fiori di zucca

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

9 fiori di zucca grandi o 12 piccoli

1 burrata da circa 300 g 

9 filetti di acciughe sott' olio

1 limone non trattato

200 g di ricotta

1 uovo

1 zucchina

erba cipollina a piacere

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Lavare il limone e grattugiare la scorza.

Spezzettare la burrata e mescolare con i pezzetti di acciughe, metà della scorza e un pizzico di pepe.

Pulire i fiori eliminando il pistillo e il gambo.

Farcire con il composto, richiudere arrotolando le punte e mettere da parte.

Lavare la zucchina, spuntare e tagliare a julienne.

In una ciotola mescolare la ricotta, l'uovo sbattuto, la scorza di limone avanzata, l'erba cipollina, salare e pepare, unire l'eventuale ripieno avanzato.

Srotolare la pasta e metterla su una teglia.

Farcire con la ricotta e tre quarti della zucchina.

Ripiegare i bordi verso l'interno e cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.

Togliere dal forno e aggiungere i fiori farciti, la restante zucchina a julienne.

Spennellare con l'olio e cuocere per almeno 10 minuti ancora in forno.

Servire tiepida.

Fusilli olive, pomodorini e sgombro

Nei giorni scorsi ho visto proposto questo piatto ma non avevo tutti gli ingredienti richiesti dalla ricetta originale.

Originale come l'ho seguita in tv a La prova del cuoco.

Tonno e sgombro sono diversi e un pomodoro oblungo è molto diverso dai pomodorini Pachini!

Questa è la versione giusta.

Ingredienti per due persone:

160 g di pasta secca

15/20 pomodorini Pachino

16 olive nere denocciolate condite (le trovo così nel banco gastronomia)

16 olive verdi denocciolate

1 scatoletta di sgombro al naturale

sale e aromi q.b.

Mentre cuoce la pasta, preparate i pomodorini, tagliandoli a metà e mettendoli in forno per circa 25 minuti condendoli con sale, semi di sesamo e rosmarino tritato.

Le olive le potete lasciare intere o a rondelle.

Sgocciolate lo sgombro dall'acqua di conservazione e condite tutto insieme.

Ditemi poi la vostra opinione se vi va.