Gnocchi con zucchine e pomodorini

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate

2 zucchine

un cucchiaio di pinoli

8-10 pomodorini

olio 

peperoncino.

Tostare i pinoli in un goccio di olio.

Cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di olio.

Quando sono cotte, passarle nel mixer.

Aggiungere i pinoli, un pizzico di sale, il peperoncino e l'olio.

In una padella saltare in olio i pomodorini tagliati.

Aggiungere quindi gli gnocchi cotti in acqua salata e scolati, mescolare con il pesto preparato in precedenza.

Involtini di zucchina

Ingredienti:

3 zucchine medie (circa 12 fettine)

100 g di prosciutto crudo

100 g di robiola

erba cipollina

pepe bianco

sale

Affettare le zucchine per il lato lungo facendo delle strisce. 

In ogni zucchina ci dovrebbero venire 4-5 fettine.

In una ciotola mescolare la robiola con un po' di sale, l'erba cipollina e il pepe.

Appena le zucchine saranno raffreddate, stendere su ognuna un pezzo di prosciutto e un cucchiaino di formaggio.

A questo punto basta arrotolare il tutto e fermare con uno stuzzicadenti.

Torta al limone di Mariagrazia

Nei giorni del terremoto in un quartiere di Novi di Modena ci siamo organizzati in maniera autonoma e ci siamo trovati a condividere i pasti in 30-38 persone. Parenti e vicini di casa, persone che ho visto per anni confinare con quella che fino ad 8 anni fa era casa mia e che è tornata ad esser proprio a causa del sisma....

Nella sfortuna della situazione abbiamo trovato persone con un cuore grande grande che si sono occupate di noi che abbiamo avuto la fortuna di poter tornare al lavoro, nel proprio laboratorio o ufficio, o in container o a casa altrui. 

Con questa ricetta voglio ringraziare di nuovo Mariagrazia la quale ancora dopo quasi due mesi non ha potuto riaprire la sua gastronomia con il figlio Nico e la nuora Federica. Se non fosse stato per loro che ci han rinfocillati ogni giorno occupandosi di tutti noi, probabilmente qualcuno avrebbe digiunato!

Col passare dei giorni i pranzi e le cene son diventati un momento di scambio... anche di ricette! Proprio come quella che vado a presentarvi ora.

Grazie mille della concessione, Grazia!

Ingredienti:

2 h di zucchero a velo

pavesini q.b.

3 uova

500 g di panna montata

1 limone grosso o 2 piccoli

1 bicchiere di vino bianco dolce.

Separare le chiare dai tuorli e montare le prime a neve.

Mescolare i tuorli con un etto e mezzo di zucchero,la panna montata e la scorza del limone grattugiata e unire il tutto alle chiare montate in precedenza.

Amalgamare il tutto.

A parte mescolare un bicchiere di vino dolce con il succo del limone e il rimanente zucchero a velo, servirà per bagnare i pavesini per il bordo e il fondo del contenitore scelto come piatto da portata.

Dopo aver composto il bordo e il fondo coi biscotti, versare la crema fatta e mettere in freezer.

Pavesini farciti

Ingredienti per 4 persone:

20 pavesini

80 g di mascarpone

120 g di crema di cioccolata o Nutella

30 ml di latte o caffè

50 g di granella di cocco

Spalmare su un biscotto il mascarpone, su un secondo la cioccolata e unirli.

Passare velocemente nel latte o nel caffè e quindi nella granella di cocco.

Continuare l'operazione fino a terminare gli ingredienti.

Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Facili no? 

Io ne ho fatti parecchi, alla cena di stasera saremo una trentina di persone....

Panzerotti al forno con zucchine ed olive

Ingredienti:

1 pasta briseé

400 g di zucchine

125 g di mozzarella

una dozzina di olive taggiasche

4-5 foglie di basilico

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

sale

Lavare per prima cosa le zucchine e grattugiarle con la grattugia dai fori larghi.

Sbucciare l'aglio,schiacciarlo e scaldarlo in una pentola antiaderente con 4 cucchiai di olio.

Unire quindi le zucchine e una presa di sale.

Cuocere per circa 6 minuti a fiamma vivace quando saranno appassite e la loro acqua di vegetazione evaporata.

Unire ora il basilico spezzettato e le olive snocciolate, tritate grossolanamente e lasciate raffreddare.

Ricavare 6 dischi di 8 centimetri di diametro dalla pasta e disporre in ognuno le zucchine e la mozzarella a cubetti.

Spennellate i bordi della pasta con un goccio di acqua e chiudere la pasta sul ripieno in modo da ottenere mezzelune.

Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Risotto alla birra e speck

Ingredienti:

330 ml di birra scura 

1 litro di brodo vegetale

30 g di burro

1 cipolla piccola

pepe macinato

2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

100 g di robiola

320 g di riso carnaroli

sale q.b.

150 g di speck

Mettere il burro in un tegame antiaderente, aggiungere la cipolla tritata da far appassire, unire lo speck, rosolare. 

Unire quindi il riso e fatelo tostare.

Aggiungere la birra un po' alla volta facendola assorbire.

Aggiungere il brodo, quando serve.

Poco prima di spegnere, aggiungere il formaggio, il pepe e il sale se serve e infine il prezzemolo tritato.

Ecco pronto per servire!!!

N.B.La birra non mi piace nemmeno tanto ma credo che lo riproporrò!

Tortellini o cappelletti!??!

Per il ripieno:

 2 piccole cipolle, 

150 g di burro

 costata di manzo o altro tipo di carne di manzo purché saporita, 

70 g di prosciutto misto,

60 g di filetto o polpa di maiale,

 90 g di vitello o tacchino o pollo, fegatelli e rigalie

 1 spicchio d'aglio a piacere

 noce moscata

pane grattugiato q. b.

In un tegame fate sciogliere il burro con cipolla, sale e pepe.

Tagliate a pezzi la carne e versate nel burro, fate cuocere lentamente con coperchio..

Quando i pezzi saranno mollemente cotti, ma non rinsecchiti, tritate finemente il tutto.

Unite un uovo intero, il pane grattuggiato, e tre manciate di grana.

Il grana è componente di primaria importanza, perciò dovrà essere molto saporito e profumato.

Torta al cocco e cioccolato

Ingredienti:

250 g di cocco grattugiato

100 ml  di latte condensato

1 bustina di lievito per dolci

150 ml di panna fresca

1 pizzico di sale

4 uova medie

1 bustina di vanillina

160 g di zucchero semolato. 

Per copertura:

15 g di burro
200 g di cioccolato fondente

Mettere le uova con un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero in una capiente ciotola.
Montare gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire a parte il latte condensato e la panna ed amalgamare.
Aggiungere alle uova e zucchero appena montato continuando a sbattere con le fruste.
Una volta ottenuto un impasto liscio aggiungere il cocco poco alla volta aiutandosi con una spatola.
Lasciare riposare  per 20 minuti.
Quando il cocco avrà assorbito tutto il composto e l'impasto sarà sabbioso,aggiungere il lievito.
La base è pronta, imburrare ed infarinare la tortiera di 24 cm di diametro.
Versare l'impasto e infornare a 180°C per 45-50 minuti.
Fare prova dello stuzzicanti però, è sempre consigliabile!
Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e unire il burro tagliato a pezzetti e mescolare finchè il burro non sarà sciolto.
Coprire la torta versando il cioccolato fuso e spalmandolo con l'aiuto di una spatola.

Pasta fredda con tonno e verdure

Ingredienti per 3 persone:

250 g di fusilli

150 g di ciliegini di mozzarella

160 g di tonno sott'olio

2 coste di sedano

12 pomodorini ciliegia

150 g di fagiolini

18 olive nere snocciolate

erba cipollina a piacere

1 ciuffo di prezzemolo

3 foglie di basilico

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Cuocere per prima cosa i fusilli in acqua salata bollente.

Scolarli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Lasciarli sgocciolare bene e passarli in una ciotola.

Condire con olio per evitare che si attacchino.

Lavare i fagiolini,spuntarli e lessarli in acqua bollente salata; scolarli al dente e tagliarli a pezzetti.

Eliminare le foglie di sedano, togliere i filamenti, lavare e tagliare a cubetti.

Tritare le erbette.

Infine mescolare tutti gli ingredienti con la pasta,aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato, le olive,le mozzarelline, i pomodorini tagliati a cubetti, oliare con un po' di olio, salare e pepare.

Saltimbocca

Ingredienti per due persone:

8 fettine di vitello 

8 foglie di salvia

4 fette di prosciutto crudo

50 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco 

sale q.b.

Battere leggermente le fettine di carne.

Mettere su ognuna mezza fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.

Fissarli ora con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Fondere in una padella il burro e rosolare la carne su entrambi i lati a fiamma viva.

Quindi salare, sfumare col vino e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Fatto! 

Cornetti salati

Ingredienti:

200 di farina 

50 g di margarina morbida

100 g di ricotta

2 uova

sale q.b.

2 wustel 

100 g di prosciutto cotto

100 g di speck

La porzione così diventa da una ventina di cornetti di dimensione normale. Io li ho fatti mini ma non son diventati 40...

Per preparare l'impasto mettere in una ciotola capiente la farina, il sale, la ricotta, la margarina e un uovo.

Impastare con le mani e stendere quindi la pasta ottenuta non troppo sottile e tagliarla a quadrotti di circa 7 cm di lato e poi a triangolo. 

Al centro di ognuno porre 1 pezzo di wustel o di prosciutto o speck.

Arrotolare la pasta dal lato lungo verso la punta.

Piegare a mezzaluna e disporre in una teglia da forno rivestita di carta.

Spennellare con il secondo uovo e infornare a 180° C per 20 minuti.

Ciambellone rustico

Ingredienti

280-300 ml di acqua

350 g di farina

150 g di manitoba

25 g di lievito di birra

olio d'oliva

pepe macinato

mezzo cucchiaino di sale

100 g di strutto

150 g di emmenthal

150 g di groviera

150 g di mortadella

100 g di prosciutto cotto

150 g di salame

200 g di scamorza

Preparare l'impasto della ciambella salata sciogliendo il lievito in una tazza di acqua tiepida. L'acqua usata sarà da scalare al totale. 

Lasciare riposare il composto per 20 minuti in un luogo tiepido fino a quando si formerà un po' di schiuma.

Versare le farine, lo strutto, il sale, il pepe, il lievito con la restante acqua.Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi mettere il tutto in una ciotola infarinata e coperta con un canovaccio e lasciare lievitare per un paio di ore.

Intanto affettare tutti i salumi e i formaggi a cubetti.

Quando l'impasto è lievitato stenderlo con un mattarello a formare un rettangolo che sia abbastanza lungo per fare il giro dello stampo.

Stesa la pasta,spargere gli ingredienti e cominciare ad arrotolare la pasta sul lato più lungo a formare un salsiciotto e metterlo nello stampo da ciambella.

Spennellare con un po' di olio o strutto.

Lasciare lievitare nello stampo per un paio di ore circa e infornare quindi a 180° per circa un'oretta.

Quando sarà dorato, estrarlo dal forno, lasciarlo intiepidire, affettarlo e servire!

Post terremoto Rovereto-Novi

Rieccomi... dopo varie settimane di silenzio son di nuovo on line... non sono stata produttiva in questo periodo, altri pensieri occupavano il tempo. 

Ringrazio chi mi ha pensata sapendomi della zona colpita dal sisma il 29 maggio scorso, ringrazio chi per vie traverse mi ha cercata domandandosi se prima o poi mi sarei rimessa ai fornelli. A fatica sto ricominciando ad impossessarmi di una nuova cucina, la mia l'ho abbandonata nel vecchio appartamento che ora non è agibile... 

Un abbraccio forte a tutti voi