Risotto con crema di zucca, porcini e taleggio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di polpa di zucca

200 g di porcini

100 g di taleggio

160 g di riso

1 spicchio di aglio

1 scalogno

2 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

20 g di burro

parmigiano grattugiato.

Versare la polpa in acqua bollente salata e cuocere per 15 minuti.

Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella con olio e aglio, infine salare.

Cuocere per 20 minuti almeno.

Scolare la zucca dall'acqua conservando l'acqua di cottura per il risotto e passare a polpa nel mixer.

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in padella con il burro.

Versare e tostare il riso, sfumare col vino ed aggiungere un mestolo di acqua della zucca.

Versare la polpa e cuocere.

A 5 minuti dal termine aggiungere i funghi e portare a termine.

Spegnere e mantercare aggiungendo il parmigiano grattugiato e il taleggio a cubetti.

Correggere di sale, pepare e una spolverata di noce moscata!