Salmone in crosta

Eh ci siamo!!!

Cerchiamo di rispettare la Quaresima... Pesce stasera!!!

Per due persone:

2 tranci di salmone

2 cucchiai di farina di mandorle

2 cucchiai di nocciole

sale e pepe

erba cipollina o coriandolo

sale grosso

olio q.b.

Per contorno o accompagnamento:

200 g di funghi champignon

6 cipolline in agrodolce

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di acqua

prezzemolo tritato a piacere.

Per prima cosa occupiamoci del pesce: bisogno metterlo in un piatto e cospargiamo con una cucchiaiata abbondante di sale grosso.

Dopo 5 minuti possiamo già prenderli, passarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con la carta assorbente.

Stendere un foglio di carta forno in una pirofila e prepariamo quindi l'impanatura: a coltello o nel mixer tritare le nocciole e le mandorle, se non avete la farina, anzi meglio!!

Aggiungere al trito il sale e il pepe e condire con l'erba cipollina o il coriandolo.

Ora coprite il salmone con il trito e passare un filo di olio extra vergine d'oliva.

Con le dita o con l'aiuto di un cucchiaio far aderire al pesce il trito.

Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.

Per il contorno ho preparato un po' di funghi semplicemente pulendoli e con poco olio e una noce di burro, li ho fritti in padella per circa 5 minuti aggiungendo poi le cipolline, sciacquate dall'olio di conservazione.

Sempre con la padella sul fuoco, aggiungere l'aceto e pochissima acqua e fate addensare.

Aggiustate di sale e un po' di prezzemolo tritato.

A tavola!!!