Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine
1 peperone rosso
1 dado vegetale
1 cipolla medio piccola
sale e pepe q.b.
3 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
noce moscata q.b.
4 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
Lessare le verdure in acqua bollente con il dado.
Aggiungere due foglie di alloro.
A cottura ultimata togliere l'alloro e scolare l'acqua in eccesso e passare col frullatore a immersione.
Prima di servire rimettere in pentola, salare e pepare, aggiungere la noce moscata, qualche ago di rosmarino e se volete qualche pezzetto di alloro.
Mantecare con parmigiano e servire con un filo di olio.
Il massimo sarebbe se aveste qualche crostino di pane!
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