Risotto con uva, formaggio e crudo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

4 fette di prosciutto crudo

450 g di uva Italia

Brodo vegetale q.b.

1 scalogno

sale q.b.

pepe rosa una manciata

70 g di robiola

prezzemolo q.b.

Mettete sul fuoco un buon brodo vegetale e tenetelo in caldo.

Abbrustolite le 4 fette di prosciutto crudo in una padella antiaderente o in forno (io avevo quello acceso che avevo una torta in produzione) e poi lasciatelo raffreddare.

Staccate e pulite l'uva e mettete da parte qualche acino intero.

Il resto di uva schiacciatelo nel passaverdure e conservare il succo.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola dove poi cuoceremo il riso e sciogliete il burro a bassa temperatura.

Dopo 10 minuti circa unite il riso e tostate per qualche minuto.

Sfumate con il succo di uva e aggiungete il brodo poco alla volta.

Regolate di sale ricordando che aggiungerete il prosciutto scaldato... Io non ho nemmeno aggiunto il sale e credo di aver fatto bene.

Spegnere la fiamma, aggiungere il pepe e la robiola.

Tagliare a metà gli acini avanzati, togliere i semi e unire al risotto.

Suddividere il riso nei 4 piatti e sbriciolare su ogni porzione una fetta di prosciutto.

Spolverizzare con il prezzemolo e servire.

Buon appetito!