Polenta in crostini

Ciao amici, siamo arrivati al cenone di Capodanno.. Non ho ricette da proporvi, faremo una serata in giro sotto la neve di Bologna dopo aver visto un musical al Paladozza....

La ricetta di oggi è abbastanza forzata, reduci da giorni di raffreddore e tosse, ieri sera non abbiamo terminato la polenta. Gratiniamola dai!!!

Ingredienti:

7 fettine di polenta

70 g di edamer grattugiato o tagliato a coltello

2 uova intere

40 g di burro

un cucchiaio di farina 00

100 ml di panna da cucina

latte q.b.

sale

pepe

noce moscata.

In una casseruola mettere la panna da cucina con metà del burro, salare, pepare e spolverare con noce moscata.Mescolare bene e poco alla volta unire la farina cercando di far far i grumi.

Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Nel frattempo rompere le uova separando i tuorli dagli albumi che vanno montati.

Ai tuorli aggiungere il formaggio grattugiato e la panna che si sarà raffreddata.

Unire i tuorli con gli albumi e mescolare tornando a scaldare sul fuoco, si deve leggermente inspessire.

La polenta a fettine va leggermente fritta con un filo di olio e il burro che avevate tenuto da parte prima, scolare  e mettere in una pirofila.

Mettere la crema sulla polenta e gratinare in forno o nel grill del microonde.

Detto ciò non mi resta che salutarvi e augurarvi un buon 2015 con tante altre ricette semplici e magari qualche novità! 

Capesante gratinate

Ingredienti per 6 persone:

18 capesante 

mezzo scalogno

un cucchiaio di pangrattato circa per ognuna

prezzemolo

uno spicchio di aglio

olio q.b.

sale e pepe,

Lavare ogni conchiglia, all'interno e all'esterno.

In una ciotola mescolare il pangrattato con il sale, il pepe, l'aglio tritato e il prezzemolo.

Aggiungere olio e volendo una spruzzata di limone ed amalgamare il tutto.

Scaldare il forno a 200° e una volta che avrete disposto le conchiglie sulla teglia, copritele col composto e infornate.

Basta davvero poco, 5/8 minuti!

Minestra di verdure

Buongiorno! 

come noi, anche voi oggi avete problemi con il cibo? Cucinato troppo e mangiato altrettanto nei giorni scorsi?

Bene, oggi, preparandoci al meglio per il cenone di Capodanno potremmo mangiare una minestra.

Non è da me ma il mio stomaco mi chiede aiuto!

Ingredienti per 2 persone:

1 carota

1 patata 

1 scalogno

2 cipollotti piccoli

50 g di legumi secchi vari

100 g di fagioli

50 g di piselli

2 spicchi di aglio

olio

sale e pepe

1 l di brodo.

Di certo, come tradizione vuole, nei giorni scorsi avrete preparato il brodo per cucinare, noi in provincia di Modena li chiamiamo tortellini o cappelletti.

Se non è così, potete ora improvvisare un brodo vegetale con un mezzo dado in un litro di acqua e mettere la pentola sul fuoco.

In un'altra pentola mettere due cucchiai di olio e l'aglio a soffriggere.

Pulire la carota e la patata e fare e tocchetti.

Tagliare cipollotti e scalogno a listarelle e buttare tutto nell'olio, dopo aver tolto l'aglio!

Aggiungere anche i pezzi di carota e patata e cuocere per un paio di minuti allungando con un mestolo di brodo.

Ammollati i legumi e i fagioli, se avete usato quelli secchi, scolarli d'acqua in eccesso e aggiungere al resto di verdure.

Cuocere per 2 minuti e versare il restante brodo.

Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa un'ora.

Aggiustare di sale e pepe e servire.

Risotto all'arancia

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Carnaroli

1 arancia non trattata

500 ml circa di brodo vegetale

un cucchiaino di erba cipollina

1 bicchierino di brandy

1 bicchiere di vino bianco

30 g di burro

1 scalogno.

In un tegame sciogliere il burro e mettere a soffriggere lo scalogno tritato.

In un pentolino mettere a bollire la scorza dell'arancia per circa 5 minuti.

In un altro invece mettere il brodo vegetale che andremo ad aggiungere durante la cottura del riso.

Tostare il riso con lo scalogno, aggiungere il vino bianco e fare sfumare.

Fare lo stesso con il brandy e continuare fino a termine cottura ad aggiungere il brodo per non far attaccare il riso.

Spremere l'arancia ed aggiungere il succo al riso.

Le scorze sbollentate tagliarle a listarelle e metterle in padella col riso a 5 minuti dal termine, così come l'erba cipollina.

Al posto di quest'ultima se preferite mettere il timo, a voi la scelta.

Una volta servito a tavola, assaggiate.

Io ho aggiunto anche un cucchiaio di formaggio grattugiato!

Ricetta forse più estiva che invernale ma, se le arance non vengono spremute, io le metto in padella! 

Verdure farcite

Ingredienti:

2 zucchine

un peperone rosso

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di formaggio grattugiato

300 g di carne macinata mista

1 salsiccia

una carota

una costa di sedano

una piccola cipolla

250 ml di  acqua.

In un tegame, mettere un filo di olio e preparare il soffritto tritando la carota, il sedano e la cipolla.

Una volta scottati, aggiungere il macinato e la salsiccia e mescolare. 

Aggiungere un goccio di acqua, salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti.

A piacere si può aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro.

Quando sarà raffreddato, mescolare con un uovo sbattuto, il pane e il formaggio grattugiato.

Lavare e tagliare le verdure, salarle e riempirle.

Mettere in forno per 30 minuti.

Volendo le verdure si possono scottare 5 minuti prima di farcirle ma non mi sono fidata, avevo paura che si rompessero nel riempirle. 

Scegliete voi!

Torta morbida al cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm:

3 albumi d'uovo

60 g di cacao amaro

150 g di farina

8 g di lievito per dolci

1 cucchiaio di Nutella

40 g di farina di mandorle

100 g di burro ammorbidito 

60 g di zucchero

50 g di cioccolata fondente a tocchetti

zucchero a velo a piacere.

Amalgamare bene gli albumi non montati, cl cacao, la farina. il lievito, la farina di mandorle, la crema di nocciole, il burro ammorbidito e lo zucchero.

Risulterà morbido come impasto ma deve esser così, non aggiungete farina!

Fate riposare la pasta in frigo per 30/40 minuti e poi dividetela a metà.

Fate il fondo della torta direttamente nella tortiera imburrata e infarinata.

Farcite con un altro cucchiaio di nutella e il cioccolato a scaglie.

Coprite con l'altra metà dell'impasto.

Infornate per circa 20 minuti a 180°C e quando sarà raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.

P.S. Si può usare la stessa ricetta per fare dei biscotti

Cannelloni agli spinaci

Ingredienti per due persone:

10 cannelloni vuoti di pasta secca

150 g di spinaci lessati

2 cucchiai di formaggio grattugiato

500 ml  di besciamella

100 g di pancetta a listarelle

sale e pepe.

Se prendete come me la pasta di cannelloni, vedete sulla confezione se li dovete scottare prima di usarli o meno.

Passare quindi al ripieni.

Gli spinaci lessati vanno messi in padella con un cucchiaio di olio e la pancetta fatta a strisce e cotti per circa 10 minuti.

Sminuzzateli con le forbici o col coltello prima di cuocerli in padella o passateli nel mixer, a seconda dello spessore che volete.

Fate raffreddare e aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e il formaggio grattugiato.

Avevo anche un po' di scamorza e mozzarella a cubetti da finire e ho usato anche quelli per il ripieno!

Fate uno strato di besciamella in una pirofila da forno e adagiate i cannelloni farciti.

Coprite con la rimanente crema e cuocete in forno per circa 25 minuti a 180°C.

Biscotti al mascarpone

Ingredienti:

150 g di mascarpone

200 g di farina 00

110  g di zucchero

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

1 fialetta di aroma al limone.

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e impastare a modo.

Stendere la pasta ottenuta con l'aiuto del matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro e aiutandosi con le formine fare i biscotti.

Mettere su una teglia da forno rivestita di carta ed infornare a 180°C per 20 minuti.

Polpo con patate e semi di papavero

Ingredienti:

600 g di polpo

300 g di patate

1 cucchiaino di semi di papavero

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Lessate il polpo e le patate, il primo circa per 30 minuti e 15 minuti le patate.

Spellato il polpo e fatte a cubetti le patate, in due padelle con 3 cucchiai di olio ciascuna, cuocere per 15 minuti entrambi.

A termine cottura, adagiare le patate sul fondo del piatto, aggiungere i semi al polpo e mescolare e impiattare.

Vellutata di porri e patate

Ingredienti per due persone:

1 porro

2 patate (circa 300 g)

500 ml di brodo

sale e pepe.

In un tegame rosolare il porro e aggiungere le patate fatte a cubetti.

Cuocere per circa 30 minuti allungano con il brodo a mano a mano che si asciuga.

Dei 500 ml di brodo potrebbe avanzare un mestolo.... dipende dai gusti!

Terminata la cottura, frullare tutto e la vellutata è pronta.

A voi la scelta se aggiungere i crostini di pane o meno, per me era ottima anche senza nulla.

Tacchino con funghi

Ingredienti per due persone:

250 g di fettine di tacchino

400 g di funghi misti

10 pomodorini rossi 

erbe aromatiche a piacere

uno scalogno

1 cucchiaio di olio 

sale q.b. 

In una padella rosolare lo scalogno con l'olio e unire i funghi puliti ed affettati e un po' di acqua di cottura dei funghi.

Cuocere per 10 minuti e unire anche i pomodorini tagliati in 4 spicchi.

Mescolare e aggiungere la carne fatta a strisce, cuocere per altri 10 minuti coperto dal coperchio e aggiustare di sale, insaporire con erbe e servire!

Ricetta di Kreativamente, di Elena Baraldi

Crema di funghi

Ingredienti:

200 g di funghi puliti

100 g di patate già pulite

200 ml di acqua o brodo vegetale

1 cucchiaino di farina 0

4 cucchiaini di formaggio grattugiato 

4 mandorle tritate.

Pulite i funghi e fateli a pezzetti.

In una casseruola antiaderente mettete i funghi con la patata a cubetti , l'acqua/ brodo, salare e pepare.

Cuocere con il coperchio per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, passare il tutto nel mixer aggiungendo la farina ed ottenere una crema omogenea e, se è il caso, correggere di sale.

Le mandorle tritate mescolatele con il parmigiano e in una padella antiaderente coperta da carta forno tendere la pastella e cuocerla.

Fate raffreddare la cialda ottenuta e spezzettatela per dividerla per le porzioni.

La ricetta sarebbe per un antipasto per 4 persone o una porzione come piatto unico

Per questa ricetta devo ringraziare Kreativamente di Elena Baraldi.

Dolce al cucchiaio: mascarpone all'arancia

Ingredienti per 6/8 coppette:

2 arance medie

2 uova

250 g di mascarpone

125 g di zucchero.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.

Aggiungere ai tuorli lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere poi il mascarpone e il succo delle arance spremute.

Il succo meglio non versarlo tutto in una volta, vedete mano a mano che lo aggiungete... Non tutte le arance sono uguali e rischiate che diventi troppo liquido!

Una volta montate aggiungete anche gli albumi e incorporate delicatamente.

Versare il composto nelle coppette e decorate come preferite. 

Io avevo solo dei biscotti secchi, magari erano meglio le classiche lingue di gatto.

Mettete in frigo almeno per un'ora prima di servire.