Frittata arrotolata versione 2

Qualche tempo fa vi avevo già proposto questa soluzione di frittata... Noi non vogliamo mai esser banali quindi stasera, per una cena di riciclo nel mio frigo, ho recuperato due uova superstiti e alcune verdure grigliate due giorni prima... 

Ingredienti;

2 uova

30 g di feta

2 fettine di emmenthal

verdure grigliate

funghi marinati

sale e pepe q.b.

formaggio grattugiato 2 cucchiai abbondanti

una tazzina di latte.

In una terrina rompere le uova e mescolare con il formaggio grattugiato, il latte, sale e pepe.

In una pirofila stendere un foglio di carta forno inumidito e strizzato e mettere la feta a pezzetti.

Versare l'impasto della frittata e infornare a 200° per 15 minuti.

Non deve diventare troppo secca se no non si arrotolerà!!

Toglietela dal forno e staccatela dalla carta.

Mettete le fettine di emmenthal e continuate con gli altri ingredienti.

Io avevo le verdure grigliate ma potete fare tutti gli abbinamenti che volete, sbizzarritevi!!

Lasciate un lato un po' più vuoto e parte ad arrotolare dal lato farcito.

Il lembo vuoto servirà da legante!

Riavvolgetela nella carta e mettete in forno per un paio di minuti, diamo giusto il tempo al formaggio di sciogliersi!

E' pronta!!!

Mousse al limone

Facile veloce e super rinfrescante!

Va bene in ogni occasione, in particolare dopo un pranzo sostanzioso.

Ingredienti per 6 coppette:

3 uova

3 limoni

160 g di zucchero

1 foglio di gelatina

200 ml di panna montata.

Spremere i tre limoni e versare il succo in un pentolino.

Aggiungere la gelatina e lasciare almeno per 5 minuti ad ammorbidire.

A questo punto scaldare il succo per qualche minuto, senza far bollire e far raffreddare.

Nel frattempo montate la panna e gli albumi e in un'altra terrina mescolare i tuorli con lo zucchero.

Potreste fare anche con la metà dello zucchero ma mi sembrava molto brusco!

Mescolate ai tuorli il succo raffreddato, unite gli albumi e infine la panna montata.

Ok, siete pronti per mettere il composto nelle coppette.

Fate riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di mangiarlo!

Salmone in crosta

Eh ci siamo!!!

Cerchiamo di rispettare la Quaresima... Pesce stasera!!!

Per due persone:

2 tranci di salmone

2 cucchiai di farina di mandorle

2 cucchiai di nocciole

sale e pepe

erba cipollina o coriandolo

sale grosso

olio q.b.

Per contorno o accompagnamento:

200 g di funghi champignon

6 cipolline in agrodolce

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di acqua

prezzemolo tritato a piacere.

Per prima cosa occupiamoci del pesce: bisogno metterlo in un piatto e cospargiamo con una cucchiaiata abbondante di sale grosso.

Dopo 5 minuti possiamo già prenderli, passarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con la carta assorbente.

Stendere un foglio di carta forno in una pirofila e prepariamo quindi l'impanatura: a coltello o nel mixer tritare le nocciole e le mandorle, se non avete la farina, anzi meglio!!

Aggiungere al trito il sale e il pepe e condire con l'erba cipollina o il coriandolo.

Ora coprite il salmone con il trito e passare un filo di olio extra vergine d'oliva.

Con le dita o con l'aiuto di un cucchiaio far aderire al pesce il trito.

Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.

Per il contorno ho preparato un po' di funghi semplicemente pulendoli e con poco olio e una noce di burro, li ho fritti in padella per circa 5 minuti aggiungendo poi le cipolline, sciacquate dall'olio di conservazione.

Sempre con la padella sul fuoco, aggiungere l'aceto e pochissima acqua e fate addensare.

Aggiustate di sale e un po' di prezzemolo tritato.

A tavola!!!

Polpettone di tonno

'giorno a tutti!

Tempo fa l'amica Alessia mi passo una ricetta di un polpettone freddo di tonno e maionese che non son mai riuscita a fare bello e buono come il suo.

Oggi vi propongo questo che magari chi è praticante ha bisogno di ricette pro Quaresima, oggi poi che sono Le Ceneri... il pesce povero ci sta bene!

Ingredienti per due persone:

250 g di patate lessate

320 g di tonno in scatola

1 tuorlo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato (per impasto)

sale e pepe q.b.

erba cipollina a piacere

pangrattato e olio q.b. per l'esterno.

In una terrina schiacciate le patate lessate, aggiungete il tonno scolato dall'olio di conservazione, il tuorlo, parmigiano e pangrattato, salate e pepate e  se vi piace un po' di erba cipollina non ci sta male!

Mescolate tutto per bene e con le mani cercate di dare una forma di salame all'impasto. 

Consiglio di spargere un po' do pangrattato su un foglio da carta forno e aiutarvi così nell'arrotolarlo....

Un filo di olio in superficie e via in una pirofila in forno per 25 minuti a 180°C.

Per aver una crosticina bella dorata, fate anche un paio di minuti di grill.

Ciao!!!

Tigelle

Bellissimo il regalo di San Valentino che ho ricevuto quest'anno: la tigelliera!!!

Così dopo mesi di attesa, dopo il corso sugli impasti fatto presso Kreativamente a Staggia (Mo), ho potuto mettere in pratica quanto imparato.

Per esser la prima volta mi reputo sufficientemente soddisfatta!!

Le dosi (per correttezza nei confronti di chi fa un corso) preferisco non metterle... Lo so.. non vale! 

Posso dirvi che per circa 500 g di farina, aggiungete mezzo panetto di lievito, un po' di sale, qualche cucchiaio di olio, acqua e latte in uguale misura.

L'impasto è importante ma in questo caso è fondamentale la procedura.

La pasta deve riposare un paio di orette almeno dopo aver impastato tutti gli ingredienti.

Bisogna poi stenderla con in mattarello e qui.. posso migliorare. Nella foto qui sopra le vedete dopo un'oretta che han già riposato... Forse era il caso di aver più pazienza e dovevo tirarle qualche millimetro in più...

Come detto era la prima volta che le facevo da sola e ho anche usato il bicchiere per far i tondi, scordandomi che ho i coppapasta e i tagli sarebbero venuti decisamente meglio!

Domenica prossima le rifaccio!

Strudel salato

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

200 g di carciofini (anche surgelati vanno bene)

100 g di crescenza

70 g di prosciutto cotto

erba cipollina

sale e pepe q.b.

un goccio di latte

2 cucchiai di olio.

Ricetta comodissima da usare come salva cena!

Quando non si ha particolarmente appetito ma come si dice? "L'appetito vien mangiando!!"

In una padella con un poco olio cuocere per circa 10 minuti i carciofini.

Io ho usato quelli surgelati, vedete quindi anche voi se sulla confezione ci sono indicazioni particolari per la cottura.

Insaporite con l'erba cipollina, correggete di sale e pepe.

Quando saranno cotti, aggiungete per un paio di minuti la crescenza o lo stracchino se preferite per farla sciogliere un po' ma non cuocere!!

Srotolate quindi la pasta sfoglia e stendete il prosciutto sopra.

Versate quindi i carciofi col formaggio e richiudete il rotolo.

Spennellate con poco latte o se lo desiderate più colorato usate il tuorlo di un uovo e infornate per 15 minuti 

Risotto alla zucca e funghi

Ingredienti per due persone:

200 g di riso

200 g di zucca

100 g di funghi

una bustina di zafferano

vino bianco

timo

scalogno

olio extra vergine d'oliva

parmigiano a piacere.

Iniziamo con il pulire i funghi.

Scaldare l'olio con poco timo tritato e lo zafferano, soffriggere lo scalogno.

Aggiungere i funghi e la zucca a cubetti.

Tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Portare  quindi a cottura e aggiungere poco brodo alla volta se necessario.

Il massimo sarebbe un brodo preparato con qualche gambo di funghi, un po' di salvia e rosmarino, con un trito di sedano,carota e cipolla.

Se non avete modo di farlo, va bene anche il "brodo finto" (quello col dado...)

Cioccolata

Assomiglia ad un budino ma non lo è!!!

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

1 bicchierino di brandy

20 g di fecola

10 g di burro

200 g di panna da montare

150ml di latte

1 baccello di vaniglia

3 tuorli

50 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero vanigliato.

In poco latte mescolare la fecola in un tegame e mettere sul fuoco dolce.

Aggiungere la bacca di vaniglia incisa e il restante latte.

Aggiungere 100 ml di panna e portare ad ebollizione.

Se riuscite, meglio filtrare il composto ottenuto con un colino.

Al cioccolato fuso aggiungere il burro e i tuorli precedentemente montati con lo zucchero.

Aggiungere il liquore e mescolare bene.

Versare la panna e il latte caldi con la fecola e il cioccolato e cuocere per 5 minuti mescolando.

Montare i 100 ml di panna rimasti con lo zucchero vanigliato.

Ora avete tutti gli elementi per fare le vostre coppe dolcissime! 

Chiacchiere light al forno

Tempo di Carnevale e di chiacchiere!!

In genere ne mangio una montagna.. sono troppo buone! L'unica pecca è l'odore di fritto che permane in casa per giorni.. 

Ho quindi cercato una ricetta alternativa, ho provato a farle al forno!! 

Nel caso di questa ricetta in particolare c'è anche poco zucchero nell'impasto quindi sono proprio light.

A mia mamma sembravano poco zuccherate così ha usato una valanga di zucchero a velo. 

Va a gusti! erano buone anche prima!

Ingredienti:

250 g di farina

20 g di zucchero (forse con 50..70 erano meglio ma non light!)

25 g di burro ammorbidito

2 uova

1 cucchiaio di Marsala

la scorza grattugiata di un limone non trattato

mezza bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

sale.

Preparare la farina in una ciotola con il sale, lo zucchero, la scorza del limone e il lievito.

Unire poi le uova, il burro e il marsala.

Mescolare il tutto e stendere la pasta con la macchinetta o "nonnapapera".

Tagliare dei rettangoli e arrotolarli nella loro classica forma.

Infornare su placca da forno per 10 minuti a 180° C.

Spolverizzate di zucchero a velo e abbuffatevi!!

Salsa per arrosto di vitello

Questa domenica per pranzo avevo scongelato un arrostino di vitello.

Sulla cottura non avevo dubbi:

 dopo averlo avvolto nella carta d'alluminio con due bei giri perché non uscisse il sugo che avrebbe fatto, l'ho messo in forno per circa un'ora e mezzo.

Con questo tipo di cottura potreste lasciarlo anche per due ore... Non diventerà mai troppo cotto!

Il dubbio nasceva per la salsa...

Ingredienti:

120 g di prosciutto crudo

10 g di burro

1 chiodo di garofano

succo di un limone

(maionese )

Ho scritto volutamente la maionese perché non sarebbe stata prevista ma ho dovuto far un cambio in corsa.

Dopo aver tagliato il prosciutto l'ho messo in padella con il burro e il chiodo di garofano per 5 minuti a fiamma bassa.

Tolto il chiodo, ho tritato nel mixer aggiungendo il succo del limone.

Ecco.... Quì la modifica: era troppo asciutta per esser una salsa e ho aggiunto la maionese.

Ora c'è un'altra possibilità: se l'arrosto fosse stato cotto per esempio nel latte o nel brodo, avrei probabilmente aggiunto quel liquido per allungare la salsa.

Molto saporita come salsa, quindi come condimento dell'arrosto non esagerate!

Crema di patate

In questi giorni particolarmente freddi per la comparsa anche nella nostra Pianura della neve, cosa c'è di meglio di un pranzo bello sostanzioso stile baita di montagna per riscaldarsi e recuperare energie dopo aver spalato la neve?!!?

Provate questa!

Ingredienti per due persone:

600 g di patate 

1 porro

500 ml di brodo vegetale

100 g di panna fresca da cucina

10 g di burro

sale e pepe.

Dalla rivista Sale e Pepe suggerivano quantità molto più abbondanti ed un abbinamento con uno spiedino di salsiccia e salvia.

Noi siamo stati sui classici crostini di pane abbrustolito che ci hanno comunque riempito!

Pelate le patate e tagliatele a fettine.

In una padella sciogliere il burro e mettere il porro tritato ad imbiondire.

Aggiungere quindi le patate, il brodo e lasciare sul fuoco per circa 40 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna e passare il tutto con il frullatore ad immersione.

Servire ben calda!

Grazie alla Gazzetta di Modena

Coi ringraziamenti alla giornalista Laura Solieri e al fotografo Luigi Esposito, posto la recente intervista uscita questa settimana sulla Gazzetta.

Grazie mille della possibilità!!! 

Risotto alla rapa rossa

Ingredienti per due persone:

150 g di riso

12 g di burro

500 ml di brodo vegetale

mezzo scalogno

50 g di rapa rossa

3 cucchiai di olio

15 g di formaggio grattugiato.

Scaldare il burro in una pentola e aggiungere lo scalogno tritato.

Tostare quindi il riso e allungare con il brodo poco alla volta, mano a mano che lo richiede.

Frullare la rapa con l'olio e versare con il riso.

Terminare la cottura e mantecare con il formaggio.

Bellissimo il colore,non vi pare?

Tortellini dolci dell'Anto

Per l'esattezza la ricetta si dovrebbe chiamare: i tortelli secondo la suocera dell'Anto!!!

 Ieri sera cercavo una ricetta da fare per provare i dolcetti.

Da anni verso il periodo di Carnevale arriva la nostra vicina di casa coi tortellini e sono una bomba ma nonostante i vari assaggi non so cosa ci metta.

Per fortuna ho avuto l'aiuto dall'Antonella!

Detto fatto: ieri sera me l'ha passata e oggi li ho provati... Mamma che buoni!!!

Ingredienti:

320 g di farina

100 g di fecola

2 uova

100 g di burro

180 g di zucchero

la buccia di un limone grattugiato (io avevo un'arancia!!)

un bicchierino di liquore per dolci

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci.

Per la farcitura son andata di crema alle nocciole ma credo che al più presto cercherò di rifarli una buona marmellata.

Devo spiegare il procedimento!??!!?

Gnocchetti al gorgonzola

Ingredienti per due persone:

250 g di gnocchetti

150 g di gorgonzola

100 g di panna da cucina

4 foglie di salvia

formaggio grattugiato q.b.

burro q.b.

una bustina di zafferano

pistacchi tritati (facoltativi)

In una padella sciogliere una noce di burro, mettere il gorgonzola a cubetti, la panna liquida, lo zafferano e mescolate bene.

Deve risultare una bella crema a cui andremo ad aggiungere le foglie di salvia.

Cuocete gli gnocchi e una volta venuti a galla passateli nel sugo per un paio di minuti.

Suggerimento di mio marito oppure richiesta per un'eventuale bis: un'aggiunta di pistacchi tritati o di noci non ci stava male. Mancava qualcosa di croccante...

Vellutata di rapa rosse

Inizia la mia 15 giorni di prove tecniche per San Valentino...
Che ne dite? Carina come idea!? Qui le vellutate o i passati di verdura non erano molto amati ma ci stiamo ricredendo!

Ingredienti per due persone:

2 rape rosse già lessate

1 patata media

1 scalogno piccolo

1 aglio

25 g di formaggio grattugiato

500 ml di brodo vegetale

1 foglia di alloro

sale

panna da cucina q.b.

burro q.b.

Tagliare la patata e le rape a cubetti, tritate lo scalogno.

In una padella fondere il burro e far rosolare le verdure.

Aggiungere il brodo, l'alloro e una spruzzata di aceto bianco.

Dopo circa 30 minuti, spegnere, togliere l'alloro e frullare il tutto.

Aggiustare di sale e aggiungere il formaggio.

Mescolare bene e una volta fatte le porzioni, decorare con la panna da cucina.

Lasagna allo stracchino e speck

Ingredienti:

200 g di pasta sfoglia

250 g di crescenza

100 ml di vino bianco

2 foglie di salvia

40 g di speck a fette

mezza pera

40 gi formaggio grattugiato

sale 

una noce di burro.

Preparare per prima cosa la mezza pera sbucciata e fatta a cubetti.

In una padella sciogliere il burro, unire la pera, lo speck a strisce e e le foglie di salvia.

Aggiungere il vino e sfumare.

In una terrina mescolare lo stracchino con il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale.

Ora basta alternare gli strati di pasta, crema e la pera con lo speck.

Infornare per 20 minuti  a 180°C