Gordon Ramsey docet: Caesar salad

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tacchino o petto di pollo

100 g di scaglie di grana

200 g di pancetta a cubetti

250 g di insalata, esempio la gentilina

4 fette di pane

olio 

sale e pepe q.b.

una tazzina di vino bianco

Per la salsa:

3 uova

1 cucchiaio e mezzo di aceto bianco

1 cucchiaini di salsa Wolcester

il succo di un limone 

sale e pepe

150 ml di olio.

Preparare per prima cosa la salsa, mescolando le uova con aceto e salsa, aggiungere sale e pepe e il succo del limone.

Con il frullatore ad immersione continuare a mescolare ed aggiungere a filo l'olio.

Non è una maionese, non diventerà spumosa ma resterà abbastanza liquida.

La salsa è già pronta, curiamo ora l'insalata.

Lavare ed asciugare accuratamente le foglie dell'insalata.

Cuocere la pancetta a cubetti in padella sfumandola con il vino bianco.

Tostare il pane e farlo a cubetti o fatelo a cubetti e tostatelo (nella prima versione fa meno briciole).

Io non ho messo olio nel tostare il pane come suggeriva la ricetta originale, ho utilizzato la stessa padella della pancetta e non l'ho asciugata dai grassi liberati da quella....

Cuocete alla piastra la carne bianca, salate e pepate e fatela poi a striscioline.

Bene: possiamo comporre l'insalata.

Insalata sotto, pancetta, pane un giro di salsa, la carne e di nuovo la salsa.

In genere basta la salsina , non serve condire con olio!!!

Merluzzo al vino bianco

Continuo con le ricette al pesce, approfitto del periodo di Quaresima per cucinarlo ma, se il marito si abitua, potrebbe esser una buona abitudine tutto il tempo dell'anno.

Il pesce fa bene e finchè non imparo a fare il sushi....

Stasera c'era il merluzzo che ho trovato in offerta alla Coop la scorsa settimana.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetto di merluzzo

2 rametti di rosmarino

2 cucchiai di olio extra vergine

2 spicchi di aglio

200 ml di vino bianco

sale e pepe q.b.

In una padella con olio, far imbiondire l'aglio.

Appena pronto toglierlo e mettere i filetti.

Passare nel mixer il rosmarino, salare e pepare.

Girare i filetti dopo un paio di minuti e versare il vino bianco.

Aggiungere il trito e cuocere fino a quando il vino bianco non sarà evaporato e si sarà ristretto.

Pronto! 

Insalata di primavera: zucchine e frutta

Oggi grandi effetti speciali che solo mio marito ha gradito, le altre mie cavie... sono troppo per la cucina tradizionale, non possono capire!

Ingredienti:

3 zucchine

1 arancia

1 kiwi

1 cucchiaino di erba cipollina

un cucchiaio di olio extra vergine

sale e pepe q.b.

Cuocete le zucchine a vapore, non in padella perchè se no diventano troppo molli....

Spremete l'arancia, aggiungete l'erba cipollina, l'olio, il sale e il pepe.

Tagliate a cubetti il kiwi e conditelo con la marinata dl'arancio.

Una volta cotte le zucchine, condite appena saranno intiepidite.

E' buona sia tiepida che fredda.

Per "fregare" i commensali, fate a cubetti sia le zucchine che i kiwi!! 

Uova ripiene

Ingredienti:

3 uova sode

3 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiaini di capperi

maionese q.b.

Cuociamo le uova in 8/10 minuti.

Una volta raffreddate sgusciatele e mettete in un mixer le acciughe, un cucchiaino di capperi e i tuorli.

Frullate tutto e aggiungete la maionese.

Distribuite quindi in ogni uovo il composto e aggiungete qualche cappero intero.

Primavera, vieni avanti che sono pronta!!

Crostata di frutta

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina

un tuorlo

un uovo intero

150 g di zucchero

120  g di burro temperatura ambiente

1 fialetta all'arancia

la scorza grattugiata di un limone non trattato

1 bustina di vanillina.

Per la crema pasticcera:

450 ml di latte

una bacca di vaniglia

1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina.

Per la decorazione di frutta:

a vostro piacimento... 

amarene per il gelato

kiwi

mandarini

banane ( soprattutto per queste poi dovrete coprire con la gelatina)

Partiamo per prima cosa dalla frolla che dovrà riposare 30 minuti almeno in frigorifero dopo averla impastata.

Versare quindi la farina con la fialetta di aroma all'arancia, la vanillina, lo zucchero e continuando a mescolare aggiungere le uova sbattute (un tuorlo e un uovo intero), aggiungere il burro e far amalgamare tutti gli ingredienti.

Ottenuta una palla liscia e avvolgere in pellicola trasparente e far riposare.

Prepariamo la crema che andremo a cuocere e far raffreddare mentre la frolla cuocerà: rompere l'uovo e metterlo con in latte in un tegame e scaldare.

Aggiungere zucchero e farina, mescolando sempre e la bacca di vaniglia per aromatizzare.

Appena raggiunge il bollore, spegnere e togliere dal fuoco.

Eliminare la bacca di vaniglia e far raffreddare.

Cuociamo quindi in una tortiera con la cerniera la frolla per circa 15 minuti, estrarre dal forno e aggiungere la crema.

Infornare ancora per circa 10 minuti.

A questo punto la parte più divertente!

Affettate la frutta e adagiatela sulla crema.

Come detto sopra, vi ricordo che se scegliete di mettere anche le banane quelle anneriscono in fretta e non si fa bella figura coi commensali! 

Potete quindi scaldare la colla di pesce o gelatina e passarla sopra.

Ammesso che la torta vi duri un paio di giorni, le banane dovrebbero resistere.

Carciofi ripieni

Tempo fa li avevo fatti seguendo una ricetta appresa ad un corso.. Oggi ho provato a cambiarli un pochino.

Avvertenze: usate i guanti nel maneggiare i carciofi.. Macchiano!!! Lo sapevo ma nonostante questo mi trovo i polpastrelli violacei!

Ingredienti per 2 persone:

2 carciofi di stagione

80 g di parmigiano grattugiato

1 limone

80 g di pangrattato

prezzemolo a piacere

olio q.b.

uno spicchio di aglio.

Pulire per prima cosa i carciofi, privandoli delle foglie esterne del primo giro, tagliando il gambo (pulito solo della prima pellicola) in modo che possano stare in piedi nel tegame.

Togliete mi raccomando le foglie interne più ispide, quelle che chiamano "barba" e metteteli capovolti in una pentola, bagnato con il succo di mezzo limone, per circa 10/15 minuti.

Preparate ora il composto per il ripieno: tritando l'aglio privato dell'anima, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e il pangrattato.

Mettete dell'olio in modo che si compatti un pochino e riempite i carciofi.

Metteteli quindi nel tegame e riempite per 2/3 con acqua, il succo rimante del limone e due cucchiai di olio.

Cuocete per circa 30 minuti. 

Risotto con asparagi in cialda di parmigiano

La domenica è sempre un giorno speciale ma quando in casa il menù è sempre particolare e ogni giorno diverso, è complicato trovare una ricetta da fare!!

E' questo il nostro caso... 

Ok, un semplice risotto ma almeno è dentro la cialda di formaggio!

Ingredienti per 2 persone:

Per le due cialde

un cucchiaio di olio 

100/120 g di formaggio parmigiano grattugiato.

Per il risotto:

160 g di riso Carnaroli

150 g di asparagi surgelati

400 ml di bordo vegetale (circa)

una noce di burro

uno scalogno piccolo.

Mettiamo per prima cosa gli asparagi surgelati a cuocere in una pentola con acqua bollente salata o seguendo le indicazioni della confezione.

Prepariamo in un pentolino del diametro di 15/18 cm (esempio quello antiaderente che si usa per cuocere le crepes) con un goccio di olio che andremo poi a togliere usando un foglio di carta assorbente e mettiamo metà del formaggio.

Cerchiamo di stenderlo senza lasciare buchi! 

La dose è indicativa, dipende da quanto è grande il pentolino e quando vogliamo spessa la cialda.

Questa parte è la più delicata e bollente: quando si sarà formata una bella crosticina, con una paletta e le dita togliete la cialda dalla padella e posizionatela su una coppetta capovolta e datele la forma.

Lo so... scotta! ma è per una buona causa!

In un paio  di minuti dovrebbe solidificare, andate delicatamente a toglierla dalla coppetta e posizionate nel piatto.

Passiamo a cuocere il risotto: nulla di diverso dal solito.

Sciogliete il burro, soffriggete lo scalogno tritato e unite il riso.

Una volta tostato aggiungete il brodo caldo a mano mano che si asciuga fino al termine della cottura.

A scelta prima di unire il brodo potreste sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco... Ma è una cosa facoltativa.

Tagliate gli asparagi e a metà cottura uniteli al riso.

Siamo pronti per impiattare!

Per fare una cosa carina potreste tenere le punte degli asparagi a parte e metterli solo alla fine di sopra come decorazione...

Gnocchetti verdi con taleggio

Per gli amanti dei formaggi....

Ingredienti:

200 g di gnocchi

100 g di panna da cucina

100 g di taleggio.

Devo spiegare come si fa a sciogliere il formaggio con la panna e dopo aver scolato i gnocchi, mantecare e servire? 

Buoni davvero, un bel abbinamento gli spinaci e il taleggio!

Polpette allo zenzero.

Buongiorno! 

Alcune settimane fa mi è stato chiesto se conosco qualche ricetta con lo zenzero.

Non lo conosco nemmeno tanto quindi.. sto studiando!

Ho trovato questa ricetta carina e interessante e quindi eccomi a condividerla con voi.

Ingredienti per 15/20 polpette:

350 g di carne macinata

2 salsicce fresche

la scorza di un limone grattugiata

un pezzetto di zenzero

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

un uovo

1 patata media lessata e schiacciata

100 g di pangrattato

prezzemolo a piacere

1 spicchio di aglio.

Iniziamo con il tritare il prezzemolo con l'aglio e lo zenzero.

In una terrina rompere l'uovo, aggiungere la carne, salare e pepare.

Aggiungere anche la patata, il trito, l'olio e il pangrattato.

Dopo aver mescolato per bene il tutto, con le mani fare le polpette.

Ora non resta che infornarle per circa 15/20 minuti a 200°C

Crostata all'arancia

Ingredienti per la pasta:

2 tuorli

300 g di farina

150 g di zucchero

un terzo di un bicchiere di olio di semi

mezza bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di latte.

Per la farcitura:

400 ml di latte

2 tuorli 

una bustina di vanillina

120 g di zucchero

2 cucchiai colmi di farina

marmellata di arance q.b.

Questa crostata è di una finta frolla: non ci va il burro, non è un errore o una dimenticanza!!

Rompete due uova conservando solo i tuorli e aggiungetevi la farina, lo zucchero, l'olio, il latte e il lievito.

Una volta amalgamato bene, non diventerà una palla liscia ma resterà briciolosa, mettete a riposare in frigo per circa 15 minuti.

Prepariamo intanto la crema con il latte, altri due tuorli, lo zucchero, la vanillina e la farina.

Mettete a scaldare sul fornello e continuate a mescolare per non far venire i grumi.

Dopo un paio di minuti senza farla bollire, spegnete e fate raffreddare.

Prendete una tortiera con cerniera, imburratela e infarinatela.

Versate l'impasto e distribuitelo sulla superficie.

Fate in modo di tenere più impasto per i bordi e quindi calcate al centro, che ci venga in pratica una conca che possa contenere la crema che andremo quindi a versare.

Sopra la crema mettete qualche cucchiaino di marmellata.

Io ho usato quella di arance ma si può provare anche con altra frutta!

Burgher di pesce

Ingredienti:

250 g di salmone affumicato a fette

erba cipollina

sale 

pepe

3 cucchiai di olio.

Tritate il salmone a coltello, senza ridurlo troppo, e condirlo con il sale, il pepe e l'erba cipollina.

Se preferite altre spezie, come timo o maggiorana, potete metterle a vostro piacimento.

Aggiungete l'olio e mescolate bene.

Fate i dischetti di pesce e mettete a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.

Cuocete sulla piastra per un paio di minuti per lato e servite.

Sono già pronti!

Arrosticini.. corretti!

Vi racconto questa.

Nei giorni scorsi, tornata dal lavoro, mi sono trovata una confezione di arrostici a scongelare... Non avrei voluto cenare con la carne nemmeno un po' quella sera e poi.. con degli arrosticini così anonimi e tristi.

Tornato dal lavoro mio marito mi trova a pulire l'insalata e la carne ancora nel suo bel fagottino.

"Come li facciamo?"

A me lo chiedeva che manco li volevo!

Così ha trovato la soluzione che ora vi vado a spiegare.

Ingredienti:

gli arrosticini 

due manciate abbondanti di pangrattato

paprika dolce

spezie varie per il souvlaki

Wikipedia lo spiega così:  Il souvlaki (suvlàki; gr. σουβλάκι) è un popolare cibo rapido greco costituito da carne e, a volte, verdura, grigliate su di uno spiedino. Può essere servito sullo spiedino, come panino in una pita, con salse e condimenti, o su un piatto. La carne può essere di agnello, di maiale, di pollo e, a volte, di pesce, generalmente pescespada.

Quindi lo vedo armeggiare con un pentolino per bollire l'acqua o scaldare il latte, di quelli cilindrici un po' fondi, versare una manciata di pangrattato e un po' di paprika. Ha mescolato il tutto e uno alla volta ci ha impanato metà degli spiedini.

Stessa cosa ha fatto con l'altra metà impanando con pangrattato e le spezie varie.

Li ha quindi cotti alla piastra e serviti con qualche salsa rimediata in frigorifero... maionese, salsa barbecue....

Bravo Dante! hai salvato la cena dalla banalità anche stavolta!

Spaghetti di riso

Ingredienti per 2 persone:

2 nidi di spaghetti

3 carote piccole

1 zucchina media

200 g di funghi champignon

200 g di germogli di soia

salsa di soia

sale grosso (per l'acqua di cottura)

La  parte complessa della ricetta di oggi è non fare diventare un blocco di colla la pasta.

Gli spaghetti di riso credo siano più adatti pertanto, oppure è stata solo la fortuna del principiante.

Ho scaldato l'acqua salandola e appena ha iniziato a bollire ho spento e buttato la pasta.

Controllando attentamente la cottura, ne ho mangiati diversi ancora crudi per paura si scuocessero, li ho cotti solo nell'acqua calda spenta per circa 10/15 minuti.

Ho preparato il condimento, mettendo in una padella abbastanza capiente la zucchina fatta a listarelle, le carote a listarelle, i germogli ben lavati e i funghi a cubetti.

Forse, come mi ha suggerito poi la mia amica Sonia, era il caso di affettare le carote e le zucchine con la mandolina... stasera riprovo nel fare il riso!

Una volta che gli spaghettini sono stati pronti li ho buttati in padella con le verdure e quindi impiattato e servito.

Con la salsa di soia... sembrava quasi di esser al ristorante cinese!

Rotolo all'arancia

Pan di Spagna... Sembra difficile come ricetta? no la difficoltà sta solo nell'arrotolare il pan di Spagna, non nella preparazione!!

Ingredienti per un rotolo:

3 uova

100 g di farina 

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina

400 g di panna montata

2 arance non trattate.

Per iniziare, separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due contenitori diversi.

Montate gli albumi a neve.

Ai tuorli aggiungete lo zucchero e mescolate bene, poi la farina e la vanillina.

Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete gli albumi e mescolate.

Stendete su una latta da forno un foglio di carta forno, versate il composto ottenuto e cuocete per 7 minuti a 200°C.

Montate quindi la panna e aggiungete le scorze e il succo delle arance.

Quando il pan di Spagna è pronto, sfornate e capovolgete su un canovaccio pulito. 

Staccate la pasta dalla carta e fate un rotolo, aiutandovi col canovaccio.

Ancora tiepido quindi continuate a farlo rotolare per 4/5 volte.

Aprite il pacchetto, spalmate di panna all'arancia e ri arrotolate.

Mettetelo in frigo fino al momento di servire!