Ingredienti per 4 persone:
400 g di tacchino o petto di pollo
100 g di scaglie di grana
200 g di pancetta a cubetti
250 g di insalata, esempio la gentilina
4 fette di pane
olio
sale e pepe q.b.
una tazzina di vino bianco
Per la salsa:
3 uova
1 cucchiaio e mezzo di aceto bianco
1 cucchiaini di salsa Wolcester
il succo di un limone
sale e pepe
150 ml di olio.
Preparare per prima cosa la salsa, mescolando le uova con aceto e salsa, aggiungere sale e pepe e il succo del limone.
Con il frullatore ad immersione continuare a mescolare ed aggiungere a filo l'olio.
Non è una maionese, non diventerà spumosa ma resterà abbastanza liquida.
La salsa è già pronta, curiamo ora l'insalata.
Lavare ed asciugare accuratamente le foglie dell'insalata.
Cuocere la pancetta a cubetti in padella sfumandola con il vino bianco.
Tostare il pane e farlo a cubetti o fatelo a cubetti e tostatelo (nella prima versione fa meno briciole).
Io non ho messo olio nel tostare il pane come suggeriva la ricetta originale, ho utilizzato la stessa padella della pancetta e non l'ho asciugata dai grassi liberati da quella....
Cuocete alla piastra la carne bianca, salate e pepate e fatela poi a striscioline.
Bene: possiamo comporre l'insalata.
Insalata sotto, pancetta, pane un giro di salsa, la carne e di nuovo la salsa.
In genere basta la salsina , non serve condire con olio!!!
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