Risotto con stracchino crudo aceto balsamico

Per chi mi segue da un pochino non è una novità quanto sto per dire: amo il riso, il prosciutto e i formaggi.

Oggi ero a pranzo da sola e mi sono voluta coccolare!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso

30 g di burro

150 g di squacquorone o stracchino

30 g di parmigiano grattugiato

fette di prosciutto a piacere

gocce di glassa di aceto balsamico

1 porro

olio q.b.

brodo q.b.

In una casseruola rosolare con poco olio il porro tritato.

Unire il riso e tostarlo, bagnare con un paio di mestoli di brodo.

Cuocere per 16 minuti circa continuando ad aggiungere il brodo quando necessario.

Spegnere e mantecare con il burro, unire il formaggio grattugiato e lo stracchino o squacquerone.

Si può pepare se volete.

Adesso mancano solo le listarelle di prosciutto crudo e le gocce di balsamico.

Non mi resta che augurarvi buon appetito

Plumcake tricolore

Per un plumcake di 30 cm x 11

175 g di manitoba

150 g farina 00

1 uovo

7 g di lievito di birra fresco

15 g di concentrato di pomodoro

70 g di spinaci

75 g di burro ammorbidito

2,5 paprika dolce 

250 ml di acqua tiepida

20 ml per spinaci da frullare

1/2 cucchiaino di zucchero

5 g di sale fino

In una planetaria mettere il lievito con lo zucchero e la farina.

Mescolare e unire l'uovo, l'acqua tiepida e il sale.

Aggiungere per ultimo il burro ammorbidito.

Trasferire poi impasto in un recipiente di ceramica, non di metallo.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per almeno per due ore.

Stufare gli spinaci con poco olio, far raffreddare e frullare coi 20 ml di acqua avanzati.

Dividete l'impasto in tre parti più o meno uguali, come si vede dalla sezione io non ci sono riuscita!

Aggiungere ad uno gli spinaci, ad un altro la paprika e il concentrato.

Stendere per primo l'impasto verde, poi quello rimasto neutro e infine quello rosso.

Lasciare lievitare per 30 minuti e quindi infornare: a 180° C per 50 minuti se forno ventilato, 200°C  circa 60 minuti

 

Torta ai pistacchi

Ingredienti:

4  uova 

125 g di burro

150 g di zucchero

150 g di pistacchi tritati

80 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Per questa torta ho usato la planetaria ma con un po' di pazienza credo sia possibile farla anche a mano.

Montate per prima cosa il burro con lo zucchero.

Una volta ammorbidito e amalgamato il tutto, aggiungere un uovo per volta alternando con un cucchiaio di farina.

Continuare a mescolare e aggiungere i pistacchi tritati.

I pistacchi fanno da farina, come avrete notato sono molto di più del peso della farina stessa.

Per ultimo unite il lievito e l'impasto è pronto per esser infornato.

Trasferite quindi in una tortiera, di quelle di silicone per esempio o una con la cerniera di circa 24 cm di diametro, non di più però! 

In forno a 180° per 35 minuti se il forno era spento, nel mio caso non lo era perchè avevo già una crostata in produzione.

Una volta raffreddata spolverizzare di zucchero a velo a piacere

Terrina di verdure

Ingredienti:

250 g di riso

1 spicchio di aglio

2 zucchine

500 g pomodori perini maturi ma sodi

1 peperone giallo o uno giallo e uno rosso ma non giganti

1 albume

3 ciuffi di prezzemolo

500 ml di brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

Lavare il prezzemolo, asciugare e tritare le foglie con l'aglio.

Sbollentare i pomodori, raffreddarli sotto l'acqua fredda e spellare, tagliare a fette nel senso della lunghezza ed eliminare i semi.

Spellare i peperoni con il pelapatate, eliminare semi e filamenti, ridurre a falde e far pezzi grandi quanto i pomodori.

Lavare le zucchine, spuntare e affettare nel senso della lunghezza con uno spessore di 3/4 mm.

Sciacqua il riso, asciuga e mescola con l'albume.

Ungere uno stampo da plumcake con olio, disporre un terzo di riso, compattare con l'uso di un cucchiaio e mettere sopra metà delle verdure preparate.

Spolverizzare con parte del mix preparato e,salare e pepare, irrorare con poco olio.

Fare un altro strato di riso e verdure, completare con il riso rimasto.

Condire con il mix di prezzemolo, sale , pepe e olio.

Versare ora il brodo, chiudere con alluminio e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Servire tiepido

Crostata con marmellata di pere e cioccolato

Buongiorno! 

Si avvicinano i giorni alla tradizionale festa del mio paese in cui avrò in gestione lo stand del Progetto Chernobyl dove venderemo torte...

Quindi mi devo allenare!!

Oggi una crostata con la marmellata di pere che ha fatto mia madre... Ho messo tutti al lavoro! 

Ingredienti:

300 g di farina

125 g di burro

200 g di zucchero

3 uova

una fialetta di aroma al limone o la scorza di un limone non trattato

300 g di marmellata di pere

150 g di gocce di cioccolato

zucchero a velo q.b.

In una terrina mettere il burro a pezzo con la farina e iniziare a mescolare.

Aggiungere poi lo zucchero, le uova, la fialetta o buccia di limone.

Riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere quindi la pasta con l'aiuto del matterello e adagiarla in una tortiera con cerniera, imburrata e infarinata.

I ritagli di pasta avanzata li possiamo usare per far le classiche strisce da mettere sopra o usando uno stampino fare biscotti sempre per la superficie.

Coprire con le gocce di cioccolato e la marmellata.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti

Bruschetta di pesce

Ingredienti:

1 trancio di salmone da 200 g 

1 manciata di pinoli

100 g formaggio fresco

4 fette di pane tostate

2 manciate di germogli di spinaci

sale e pepe q.b.

Cuocere a vapore il salmone per 10 minuti.

Nel frattempo dorare i pinoli per 5 minuti in padella a fuoco basso.

Mescolate il salmone cotto e sbriciolato con il formaggio fresco quindi spalmare con il composto ogni fetta di pane.

Tagliuzzare gli spinaci.

Disporre sui crostini, aggiungere i pinoli dorati, salare e pepare prima di servire.

Torta della nonna

Ingredienti:

Per la crema

750 ml di latte

6 tuorli

120 g di farina

120 g di zucchero

scorza di limone

Per la frolla:

300 g di farina

120 g di burro

150 di zucchero

2 uova intere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

scorza di limone

Per decorare:

80 g di pinoli 

zucchero a velo a piacere.

Prepariamo per la prima cosa la crema che dovrà raffreddare.

In una casseruola versare i tuorli con il latte, mescolare e aggiungere la farina e lo zucchero.

Per ultima la scorza di limone.

Mettete sul fuoco e fate bollire.

Mescolate in modo che non si attacchi alla pentola e non faccia grumi.

Una volta pronta, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Preparate ora la pasta: unite in una terrina le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la farina, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone.

Stendere metà della pasta in una tortiera, versare la crema.

Stendere quindi con l'aiuto del matterello la pasta avanzata e coprire la prima parte di torta.

Inumidite per una decina di minuti i pinoli e una volta tolti dall'acqua adagiarli sopra la torta.

Cuocere in forno a 180°C per circa 30/40 minuti.

Una volta raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.

P.S. Gli albumi li possiamo usare per fare una frittata se non avete tempo di far delle meringhe!

Torta con marmellata di pere

Ingredienti:

3 uova

150 g di zucchero

1 fialetta di limone

mezzo bicchiere di olio di semi o 80 g di burro ammorbidito

1/4 di bicchiere di latte

200 g di farina 00

100 g di fecola

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di marmellata di pere

gocce di cioccolato a piacere.

Iniziamo con separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli ultimi con un pizzico di sale per facilitare l'operazione.

Aggiungere invece ai tuorli lo zucchero e mescolare.

Aggiungete quindi la fialetta all'aroma di limone (se preferite usate la scorza di un limone non trattato), l'olio di semi o il burro e infine il latte.

Unite le gocce di cioccolata, per la quantità vi lascio campo libero, nel mio caso erano meno di 100 g e l'affetto è quello della foto riportata sotto.

Aggiungete ora all'impasto la farina setacciata, la fecola e il lievito per dolci.

In ultimo aggiungete gli albumi che avevate messo da parte montati e amalgamate cercando di smontare il meno possibile.

Stendere ora poco più di metà dell'impasto in una tortiera con cerniera, rivestita di carta da forno.

Versate ora il vasetto di marmellata alle pere e coprite con l'impasto avanzato. 

Ora infornate a 180° C per circa 30/40 minuti, provate con lo stecchino ma fate attenzione che la marmellata potrebbe ingannarvi sulla cottura!

Ora non vi so dire se sia un dolce da fine pasto o da colazione.... 

Però so che è buono!!

Minestra di zucchine e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine

1 peperone rosso

1 dado vegetale

1 cipolla medio piccola

sale e pepe q.b.

3 foglie di alloro

un rametto di rosmarino

noce moscata q.b.

4 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva

4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Lessare le verdure in acqua bollente con il dado.

Aggiungere due foglie di alloro.

A cottura ultimata togliere l'alloro e scolare l'acqua in eccesso e passare col frullatore a immersione.

Prima di servire rimettere in pentola, salare e pepare, aggiungere la noce moscata, qualche ago di rosmarino e se volete qualche pezzetto di alloro.

Mantecare con parmigiano e servire con un filo di olio.

Il massimo sarebbe se aveste qualche crostino di pane!

Bruschetta di formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 treccia di mozzarella o un panetto

4 fette di pane rustico tipo pugliese

2 manciate di rucola

2 cucchiai di olio al tartufo

sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a fette spesse.

Mettere il pane su una teglia da forno, salare e pepare e mettere in forno normale per 5-10 minuti o solo 5 minuti di grill.

Decorare quindi con la rucola e irrorare con olio al tartufo.

Io ho usato uno di quei prodotti che si trovano in commercio per la carne alla griglia per esempio. Non è troppo invasivo, magari non a tutti può piacere il profumo o il gusto di tartufo.

Bruschetta di carne

Ingredienti per 4 persone:

1 zucchina

1 manciata di pinoli

4 cucchiai di pesto alla genovese

4 fette di pane pugliese

8 fette di prosciutto crudo

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Procedimento piuttosto semplice ma dal successo assicurato!!! Garantito!!!

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate.

Tostare per 5 minuti i pinoli in una padella a fuoco basso.

Spalmare un cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane.

Disporre poi le fettine di zucchina e le fette di prosciutto.

Quindi aggiungere i pinoli e irrorare di olio, salare e pepare prima di servire.

Risotto con uva, formaggio e crudo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

4 fette di prosciutto crudo

450 g di uva Italia

Brodo vegetale q.b.

1 scalogno

sale q.b.

pepe rosa una manciata

70 g di robiola

prezzemolo q.b.

Mettete sul fuoco un buon brodo vegetale e tenetelo in caldo.

Abbrustolite le 4 fette di prosciutto crudo in una padella antiaderente o in forno (io avevo quello acceso che avevo una torta in produzione) e poi lasciatelo raffreddare.

Staccate e pulite l'uva e mettete da parte qualche acino intero.

Il resto di uva schiacciatelo nel passaverdure e conservare il succo.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola dove poi cuoceremo il riso e sciogliete il burro a bassa temperatura.

Dopo 10 minuti circa unite il riso e tostate per qualche minuto.

Sfumate con il succo di uva e aggiungete il brodo poco alla volta.

Regolate di sale ricordando che aggiungerete il prosciutto scaldato... Io non ho nemmeno aggiunto il sale e credo di aver fatto bene.

Spegnere la fiamma, aggiungere il pepe e la robiola.

Tagliare a metà gli acini avanzati, togliere i semi e unire al risotto.

Suddividere il riso nei 4 piatti e sbriciolare su ogni porzione una fetta di prosciutto.

Spolverizzare con il prezzemolo e servire.

Buon appetito!