Spiedi di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

2-3 zucchine 

500 g di salsiccia

timo

due mozzarelline

pangrattato

olio

sale e pepe q.b.

  

Pulire le zucchine e tagliarle a fette per la lunghezza aiutandosi con il pelapatate... Occhio alle dita mi raccomando!

Prendere le salsicce e spellarle.

In una terrina mescolare il trito con il formaggio a dadini, qualche fogliolina di timo, salare.

Fare dei cilindri con le mani e mettere sulle fette di zucchina.

Arrolare e infilzare con lo stuzzicadenti!

Mettere quindi in una pirofila gli spiedi ottenuti, cospargere di pangrattato, salare e pepare a piacere, oliare quanto basta e infornare a 180°C per circa 15-20 minuti

Pasta al pesto di ricotta e carciofi

Buona domenica!

A casa mia io sono quella della pasta... al forno, cotta, pasta sfoglia, pasta briseé... mentre mio marito Dante è quello della carne: se volete un filetto, un involtino originale... è opera sua! 

In questa settimana di ferie forzate lo chef sono io e quindi.... Pasta!!! 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta secca

180 g di ricotta

1 scalogno

1 pomodoro piccolo non maturo

prezzemolo

olio extra vergine di oliva.

La ricetta di oggi è su come preparare il sugo in pratica.

Chiaramente se lo farete riposare alcune ore prima di cuocere la pasta, al momento di scolare quest'ultima dovrete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per farlo tornare un po' cremoso.

Tritate quindi lo scalogno e mettetelo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Io per comodità ho usato dei carciofini surgelati, quindi li ho buttati direttamente in padella con lo scalogno e ho cotto per 8-10 minuti.

Diversamente i carciofi vanno mondati e ridotti a pezzetti, rosolati per alcuni minuti e bagnati con poca acqua.Cotti in 10-15 minuti in questo caso.

Appartiamo un po' di carciofi, un quarto circa di quelli cotti dovrebbe esser sufficiente, mentre mettiamo il resto nel vaso di frullatore con la ricotta, un cucchiaino scarso di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio.

Salare e pepare, frullare!

Mettere di composto ottenuto con anche i carciofi integri in padella e mantecare la pasta che avrete cotto come sempre in acqua bollente salata e scolato un pochino al dente.

Per concludere aggiungete il pomodoro fatto a cubetti e servite!

Buon appetito!

Pizza soffice

Ingredienti x 4 persone:

Per la pasta

300 g di farina 0

200 g di farina tipo manitoba

2.5 dl di latte

mezzo bicchiere di acqua minerale

25 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

sale

Per la farcitura:

800 g di pomodori pelati

400 g di mozzarella

1 ciuffo di basilico

olivo extra vergine d'oliva

sale.

Per questa pizza bisogna fare una pasta di pane morbida, usando tutti gli ingredienti sopra riportati.

Quando l'impasto sarà pronto ben amalgamato e liscio, bisogna farlo riposare e lievitare in un luogo asciutto (in genere copro con un canovaccio pulito la terrina e la metto in forno spento)

Dopo la lievitazione, un'oretta almeno, bisogna lavorarla per farla sgonfiare qualche minuto.

Foderare quindi una teglia o una placca da forno unta d'olio, disporre la pasta al centro e stenderla di uno spessore di un cm circa e farla riposare per 30 minuti.

Spezzettare nel frattempo i pelati, irrorarli con 3 cucchiai di olio e spolverizzare con sale e un pizzico di zucchero.

Tagliare la mozzarella a cubetti e farla sgocciolare.

Mettere i pelati sulla pasta ed infornare a 200° C per 15-20 minuti.

Togliere dal forno e mettere la mozzarella, infornare ancora per 7-8 minuti.

Quando è pronta, estrarla dal forno e decorare con le foglie di basilico.

Qui alla fine quando è arrivata in tavola, sembrava troppo light e son state aggiunte delle acciughe!

Melanzane in forno

 Ingredienti:

1 melanzana grossa

100 g di pomodorini

100 g di formaggio (meglio se scamorza o provola)

olio extra vergine d'oliva

40 g di olive nere snocciolate

sale pepe ed origano q.b.

Tagliare la melanzana a fette di un cm circa e mettere i dischi ottenuti nello scolapsta,

salare e lasciare riposare x 30 minuti circa.

Trascorso questo lasso di tempo, prender una per una le fette ed asciugarle con carta assorbente.

Tagliare formaggio a cubetti, i pomodorini in quarti e le olive a rondelle.

Porre le fette su una teglia a 200°C per 20 minuti farcite con i pomodorini, pepare e metter origano.

Estrarre dal forno e mettere le olive e il formaggio.

Ri-infornare finchè il formaggio non sarà sciolto.

A tavola!!!!

Risotto al limone e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

1 limone

la scorza grattugiata di un limone

1 cipolla

1 l di brodo vegetale

400 g di gamberetti

350 g di riso

40 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

pepe

erba cipollina.

Soffriggere la cipolla con una noce di burro e far tostare il riso.

Sfumare col vino e il succo del limone.

Poco alla volta, quando necessario, aggiungere il brodo, mescolando di tanto in tanto.

Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungere i gamberetti sbollentati a parte, a scorza di limone e un pizzico di pepe.

Spegnere e mantecare con un po' di burro.

Impiattare decorandio con qualche gamberetto messo da parte e l'erba cipollina.

Torta di zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

50+20 g di parmigiano grattugiato

2 uova

150 g di formaggio tipo emmenthal

400 g di zucchine

sale e pepe q.b.

50 g di panna da cucina.

Grattugiare le zucchine e farle rosolare con il cipollotto affettato e l'olio per 4/5 minuti.

Mescolare le uova con la panna, 50 g di parmigiano grattugiato, l'emmenthal a cubetti, le zucchine.

Salare e pepare.

Srotolare in una tortiera la pasta e versare il composto ottenuto.

Coprire coi fiori di zucca puliti e privati dei pistilli, spolverizzare col restante formaggio grattugiato.

Infornare coperta da carta alluminio per circa 45 minuti a 180°C.

Scopritela e lasciatela in forno a 220°C per altri 15 minuti.

Ottima idea per un aperitivo!

Torta di fragole

Ingredienti:

200 g di farina

400 g di fragole

200 g di zucchero

3 uova

150 g di yogurt bianco

100 g di fecola

1 bustina di lievito

120 ml di olio di semi

1 pizzico di sale.

Preparate innanzitutto due terrine per poter separare le uova e uno stampo per la torta infarinato, con la cerniera del diametro di circa 22-24 cm.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.

Lavorare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve aiutandosi con un pizzico di sale!

Aggiungere la farina, la fecola, il lievito e lo yogurt ai tuorli e mescolare.

Aggiungere poco per volta l'olio e infine incorporare  gli albumi.

Dopo averle lavate e tagliate a tocchetti, unire le fragole all'impasto e amalgamare delicatamente.

Versare nella tortiera il tutto e infornare a 180° per circa 40-45 minuti!

Gnocchi di zucca con taleggio

Ingredienti per due persone:

250 g di gnocchi di zucca

150 g di taleggio

50 ml di latte

sale e pepe q.b.

formaggio grattugiato a scelta.

Premesso che i gnocchi di patate non mi son mai riusciti bene, oggi mi sono voluta coccolare un po' e gli gnocchi li ho presi già fatti.... 

Quindi la ricetta di oggi sarà semplicemente su come condirli!

In un pentolino a bagnomaria sciogliere il taleggio con il latte.

Fare addensare, salare e pepare a piacere.

Una volta cotti gli gnocchi, scolarli, amalgamare con il sugo al formaggio e servire.

Rispetto alla mia foto, dovrebbe venire più densa la crema!

Invidia belga ai formaggi

Ingredienti:

2 cespi di invidia belga,

100 g di gorgonzola,

20 g di gherigli di noci,

150 g di Philadelpia,

2 cucchiai di erba cipollina,

150 g di feta, 

50 g di speck a striscioline,

sale e pepe q.b.

Preparate tre ciotole di media capienza e un mixer!

Tritate le noci e amalgamate con il gorgonzola.

Mescolate lo speck a striscioline con la feta sbriciolata e, infine, il philadelpia mescolatelo con l'erba cipollina, un po' di sale e pepe.

Le tre creme sono pronte!

Pulite l'invidia e riempite le foglie con i formaggi.

Lo speck con la feta è molto saporito!!

Cheesecake menta e cioccolato

Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi sbriciolati

100 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna.

Per la torta:

500 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia 

200 g di panna montata

30 g di cioccolato fondente a scaglie

40 g di sciroppo alla menta

12 g di colla di pesce

120 g di zucchero semolato

Per la decorazione:

 gocce di cioccolato

foglie di menta fresca ( se le avete)

Partiamo con la preparazione della base che dovrà riposare in frigo per 30 minuti o in freezer per 10.

Sbriciolare in biscotti in modo grossolano, aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto unendo il burro fuso.

Prendere una tortiera possibilmente apribile (cosa che come vedete dalla prima foto non ho fatto e prendere le fette è una lotta!!!!), versare il composto di biscotti e pareggiare il fondo con la forchetta.

Mettere ora la base in frigo o freezer come anticipato poco fa e passare a preparare la parte centrale della torta.

In una terrina mettere il formaggio con lo zucchero semolato e mescolare bene.

Montare la panna a parte in un altro contenitore e aggiungerla al formaggio cercando di non smontarla troppo.

In un pentolino con mettere ad ammollare la colla di pesce: dopo 10 minuti potrete toglierla e strizzarla bene.

Con due cucchiai di composto di panna mettete il pentolino con la colla di pesce sul fuoco e stando attenti che non si attacchi, fatela sciogliere.

Aggiungete ora al formaggio, mettete ora la menta, il cioccolato a scaglie e mescolate bene.

Prelevate la base dal frigo e versate il composto. 

Livellate con una forchetta e riponete in frigo di nuovo.

Dopo qualche ora potrete fare la decorazione: scaglie di cioccolata o gocce, foglie di menta se le avete a disposizione... a voi la scelta!

Quiche ai funghi, porri e prosciutto cotto

Ingredienti:

un rotolo di pasta brisee'

200 g di funghi champignon

100 g di prosciutto cotto a cubetti

2 uova

100 g di panna da cucina

1 porro

35 g di parmigiano grattugiato.

Per preparare queste mini torte salate per prima cosa cuociamo i funghi.

In una padella con un filo di olio, cuocere i funghi lavati e tagliati a fettine per circa 30 minuti, salandoli quanto basta e aggiungendo poca acqua per non farli attaccare.

In un'altra padella rosolare il porro affettato finemente, per una decina di minuti e aggiungere il prosciutto a cubetti.

In una terrina sbattere due uova con il formaggio grattugiato, la panna da cucina, salare e pepare.

A questo punto accendete il forno a 200° C e preparare i contenitori scelti per fare le tortine.

Con l'aiuto di una tazza o un bicchiere ricavate i cerchi nella pasta brisee' e adagiateli nei contenitori.

Mescolate  il composto di uova con i funghi e riempite le tortine.

In forno per circa 20 minuti e sono pronte!

Buonissime, ve lo posso assicurare!

Penne allo zafferano al forno

Ingredienti per 4 porzioni:

400 g di penne rigate

200 ml di panna da cucina

una bustina di zafferano in polvere

100 ml di brodo di carne

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

200 g di pancetta affumicata a cubetti.

Cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo preparare il sugo ed accendere il forno sul grill.

Scolatele al dente, mi raccomando!

In una padella antiaderente rosolare la pancetta a cubetti rendendola croccante.

In un altro tegame preparare la panna e aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo.

Accendere e fare restringere, in 5 minuti a fuoco lento dovrebbe esser pronta.

Aggiungere la pancetta, il formaggio grattugiato, salare e pepare.

Scolare la pasta e passarla nel sugo.

A questo punto io ho preparato un solo foglio di carta forno e ho impacchettato il tutto.

Mi sono resa conto che era meglio fare un fagottino di ogni porzione.... 

Mettendo la pasta impacchettata sulla teglia da forno, il grill mi ha ovviamente reso croccante solo le penne superiori.

Probabilmente con fagottini piccoli rendeva meglio!!!

5 minuti a 250°C e sono pronte!!

Sedani ai carciofi e pancetta croccante

Ingredienti per due persone:

180 g di pasta secca

100 g di pancetta a fette

100 g di carciofi surgelati

100 g di panna da cucina

2 cucchiai di olio extra vergine

1 spicchio di aglio

Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire, salare e buttare la pasta.

Nel frattempo in una padella scaldare un filo di olio e mettere l'aglio a imbiondire.

Aggiungere i carciofi e cuocere per una decina di minuti. 

A parte abbrustolire la pancetta tagliata a listarelle.

Una volta cotti, unire carciofi e pancetta e aggiungere la panna.

A questo punto dovrebbe esser cotta anche la pasta: mantecare con il sugo e spolverare di parmigiano grattugiato.

Buon appetito e buona domenica!!